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发酵乳制品的安全生产与品质控制

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摘要介绍了危害分析与关键控制点的基本理论，以凝固型酸牛乳的生产为例，建立HACCP控制体系，对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定出相应的监控程序和预防、纠偏措施。

DOI 54y67rn1d0/846976

作者李景茹

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2010年3期

关键词 HACCP 乳品应用

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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