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高葡萄糖含量的糖化工艺

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摘要在麦汁的组成中，葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量，可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速，会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖，进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类，这样生产出来的啤酒具有香气浓，口感厚重的特点，适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。

DOI g4q5oymz48/1001048

作者刘欢

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2011年9期

关键词葡萄糖含量糖化工艺代谢过程高浓稀释发酵过程酵母繁殖

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2011年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）