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评价糖化操作的新参数--苯胺指数(AI)

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摘要对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样品进行适当的处理后,用色谱分析法对热指示剂进行定量测定而确定热指数.这里可以用光度分析法作为一种替代方法.

DOI rlj1ogo14v/39220

作者郭秀清;张玉广;江萌

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2002年5期

关键词参数苯胺操作新新参数

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2002年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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