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轻工技术与工程
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考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质

简介：考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。
标签：考马斯亮蓝G-250 染色蛋白质

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论麦汁通风

作者：范大雨
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2001-02-12
出处：《啤酒科技》 2001年第2期

简介：麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。
标签：麦汁通风溶解氧啤酒风味物质

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论啤酒中高级醇形成的影响因素

作者：徐建忠
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2000-12-22
出处：《啤酒科技》 2000年第12期

简介：高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛、头昏等现象。有专家分析导致“上头”的主要原因是异戊醇、正丙醇、异丁醇、活性戊醇等。所以控制啤酒中高级醇含量也是提高啤酒质量的一个重要环节。资料上报道啤酒高级醇形成的影响因素很多,为此,我们进行了几组对比试验。
标签：高级醇影响因素啤酒发酵啤酒质量对比试验麦汁

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啤酒的第三功能--兼论金川保键啤酒的医学和生理学功能

简介：啤酒中有很多成分对人体健康有益,已为国内外的很多研究工作所证实,但其保健功能并没有引起人们的普遍关注,本文以金川保健啤酒所作的功能试验为重点,论述了它的医学和生理学功能,并提出要增加从健康的角度来研究和生产啤酒.
标签：保键兼金川功能兼

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