简介：介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理和肉制品检测所面临的问题,综述了ELISA在肉制品检测中的研究进展,主要包括ELISA用于肉制品中抗生素、激素、致病菌、中枢神经系统组织、辐照食品和肉的组成的检测。更多还原

简介：选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定，应用中种发酵法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同类型小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析，得出小麦粉粗蛋白、湿面筋、面筋指数、形成时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、吹泡w值均与汉堡的总评分呈显著负相关。适合制作汉堡的小麦粉指标大致为：粗蛋白11．2％～11．8％，湿面筋30％～32％，面筋指数≥40％，形成时间3～9min，拉伸面积90—150cm^2，最大拉伸阻力400-600EU，L值≥70mm，W：300～350×10^-4J。

简介：（接上期）随着全球葡萄酒市场形势的改变与世界葡萄酒巨头的大规模进入，当前国内葡萄酒市场的竞争环境已经发生了实质性的变化。

简介：生物类黄酮对人体有很强的保健作用,它的相关应用引起食品工业,尤其是功能性食品领域的极大兴趣。由于类黄酮食用后,对人体的功效依赖于贮藏的稳定性、生物活性和生物利用率,此外,它本身带有的不良气味和苦涩味也限制了其应用,因此有必要使用微胶囊技术包埋类黄酮解决这些问题。本文介绍了喷雾干燥法、复凝聚法、脂质体包埋法、分子包埋法、冷冻干燥法等微胶囊技术,总结归纳了类黄酮微胶囊的研究进展和发展趋势。

简介：

简介：2007年5月10日上海——中国麦德龙参加在上海举办的中国国际食品和饮料第一展——SIAL2007中国展会。在5月10日至12日期间,中国麦德龙将在252平方米的双层展区内展示麦德龙现购自运这一全球自助批发业领先者的核心竞争力。

简介：1面粉及面制品加工业中的食品安全问题高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当前，我国的面粉及面制品食品安全形势（情况）是好的，特别是大、中型面粉及面制品加工企业一般都有较完整的食品安全控制体系，且置于政府职能部门的监管之下，从原料采购、加工、到市场销售的产品，

简介：保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(LongLifeNoodle),目前的主要产品是中华拉面(FreshChineseyellowalkalinenoodles)和日式乌冬面(FreshJapanesewhitesaltednoodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水煮、水洗酸浸包装、蒸汽杀菌等复杂工艺加工而成。真空和面技术保证了面筋的充分形成与良好的口感,二次熟成使蛋

简介：采用固相微萃取（SPME）与气-质联用（GC-MS）技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明：从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠醛是其他5个陈酿时间镇江香醋中含量最高的杂环化合物,并且其含量随陈酿时间的增加呈不断下降的趋势。其它杂环化合物含量大都随陈酿时间的增加而增加,尤其是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪和三甲基恶唑,是镇江香醋中含量最高的吡嗪和恶唑类化合物,陈酿时间的延长对其影响极显著,可作为镇江香醋陈酿时间鉴别的重要指标。2-乙基-4,5-二甲基恶唑等4种恶唑化合物在镇江香醋中首次被发现。杂环化合物种类丰富、含量较高,是形成香醋,特别是陈酿时间较长的镇江香醋特有风味的重要原因。

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定：2012年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在河南省举办。为做好会议准备工作,现将会议主要议题和征稿事项通报如下：1研讨会征文的主要内容：1）国内外小麦与小麦加工制品市场形势及情况分析;2）我国最新小麦及加工业产业政策对现实的影响分析;

简介：热处理是小麦储藏与加工中常用的方法，适当的热处理有利于提升小麦和小麦粉的储藏稳定性，改善其加工品质、营养品质和食用品质，但不当的热处理则可能对其品质产生不利影响。

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定：2011年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在河北省石家庄市举办。为做好会议准备工作,现将会议主要议题和征稿事项通报如下：

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定：2010年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在江苏省南通市举办。为做好会议准备工作,现将会议主要议题和征稿事项通报如下：

简介：研究短链菊粉对中筋面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0．0％、2．5％、5．0％、7．5％）时面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7．5％时，面团吸水率达42．57％，较未添加时相对降低21．8％；面团的形成时间在菊粉添加量为25%时达最大值，为79min，相对增加22．1％；面团的稳定时间随菊粉添加量的增加呈延长趋势，当菊粉添加量7．5％时，稳定时间为19．3min，相对增加109．5％；面团的延伸度在菊粉添加量为2．5％时达最大值；面团的抗延伸性、拉伸比和拉伸能量均随菊粉添加量的增加而增大，当菊粉添加量为7．5％时，发酵45min后测得其值分别为652EU、4．50、186cm^2，相对增加75．8％、68．5％、104．0％。

简介：建立了使用聚乙二醇对异辛基苯基醚加硝酸不完全快速消解面粉前处理方法,应用石墨炉原子吸收光谱仪测定面粉中的铅、镉.检测结果回收率在96.0%-105.1%,相对标准偏差在（n=6）在1.6%-2.5%.结果表明,不完全快速消解法能够降低干扰,节省前处理时间,适用于面粉中的铅、镉测定.

简介：

简介：为研究小麦从籽粒加工成馒头过程中砸的变化规律,选用小麦品种泰农18为材料,通过测定喷施砸肥的泰农18籽粒、面粉、麸皮和馒头中砸的不同结合形态,分析砸在馒头加工过程中的变化规律.结果表明,小麦籽粒砸在面粉及其馒头的加工过程中,主要以有机态形式存在,其中,籽粒、面粉、麸皮和馒头中有机态硒分别占总硒的88.4%、83.1%、87.4%和79.2%.

简介：目的：确定大孔树脂纯化6-姜酚的最佳工艺条件。方法：以吸附量和解吸率为指标，筛选最佳树脂；以6-姜酚浓度为指标。确定最佳工艺参数。结果：HPD-950大孔树脂对6-姜酚纯化效果最好，最佳条件为：溶解粗提物乙醇体积分数35％，上样质量浓度2．1mg]mL，pH6．5，上样流速1mL／min。当上样5．5倍柱体积时树脂达到动态饱和吸附，洗脱液乙醇体积分数65％，洗脱流速0．5mL／min，洗脱液用量6倍柱体积，6-姜酚纯度达34．43％。结论：使用本工艺能简便、快速地分离纯化6-姜酚。

简介：建立小麦粉中雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、隐蔽型脱氧雪腐镰刀烯醇（Deepoxy-DON）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）及衍生物（3A-DON、15A-DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）常见6种真菌毒素的同时测定方法.试样用多功能净化柱净化,液相色谱-串联质谱基质内标法定量测定.结果表明6种真菌毒素的检出限在0.50-1.00μg/kg。

简介：根据中国粮食行业协会小麦分会理事会会议决定，2013年中国小麦和面粉产业年会定于3月底在四川省成都市举办。为做好本次会议筹备工作，完成年会论文集的编制工作，现将征稿事项通知如下。