简介：为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明：焦磷酸钠0.12%、六偏磷酸钠0.21%及三聚磷酸钠0.12%,即最适比例焦磷酸钠：六偏磷酸钠：三聚磷酸钠=1∶1.75∶1。在多聚磷酸盐最适复配比例及最适添加量条件下,鱼排蒸煮损失率最低达2.24%。响应面方差分析表明,在鱼排中加入不同种类多聚磷酸盐,其保水性受到显著影响,且不同种类磷酸盐的协同作用也对其保水性影响显著。核磁共振试验结果表明,不同种类磷酸盐复配使用效果优于其单独使用。

简介：从花粉自身的成分出发,结合健脑益智的主要研究成果,较为系统的分析了花粉的健脑益智作用机理及其新进展.结论认为,不管是过去的研究成果还是最新的突破性进展均表明,花粉是健脑益智非常理想的天然保健食品.

简介：哥本哈根大学的研究人员发表的研究报告中指出，大蒜中含有一种增强抗菌性效果的物质。

简介：1）磨前准备严把原粮质量关．将符合产品标准的小麦送入制粉系统，具体采用以下三点稳定。

简介：馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部无孔,口感坚硬,成为无法销售的产品。

简介：关注产品质量,关注食品安全是新时代消费者需求的显著特点。面粉是制作多种食品的原料,其质量优劣不仅影响食品质量,同时也影响食品安全。影响面粉质量的因素有多方面,小麦品质是首要因素,另外面粉加工技术、设备、操作、管理、运输、存储等每一个环节也都会影响面粉的质量。

简介：目的：探讨虾青素对脐静脉内皮细胞（HUVEC）的抗氧化作用。方法：体外培养HUVEC,分为空白组、模型组（H2O22mmol/L）、虾青素＋H2O2组（0.1,1,10μmol/L虾青素预处理48h后,加2mmol/LH2O2处理1h）。用MTT法检测细胞的存活率,DCFH-DA法检测细胞内ROS水平,JC-1法检测线粒体膜电位,AnnexinV-FITC流式细胞术和DAPI法检测细胞凋亡,westernblot法检测Caspase-3和p53蛋白表达。结果：与空白组相比,H2O2能明显造成HUVEC细胞的凋亡和坏死。虾青素可以降低H2O2引起的细胞死亡,减少活性氧的产生,使线粒体膜电位升高,凋亡率减少,Caspase-3和p53的表达下调。结论：虾青素对H2O2引起的HUVEC细胞死亡具有保护作用,其机制可能与保护线粒体功能有关。

简介：研究了按不同比例混合的两株肠杆菌作为强化接种剂生产熏马肠。在发酵过程中分别于第0,2,4,7,14,21,28d取样,测定体系的pH值、细菌数量、水分含量、组胺和酪胺生成量。结果表明：两株肠杆菌在熏马肠体系中存在交互作用。各比例混合接种的熏马肠处理组,均在4d后快速生成组胺,且组胺的生成量都在单一接种阴沟肠杆菌与肠杆菌001的生成量之间。除9∶1处理组微弱抑制组胺的生成外,其余各组均增强组胺的生成能力。酪胺从第2天开始缓慢生成,各处理组酪胺生成量都超过其理论值,其中以5∶5的混合接种组熏马肠的协同作用最显著（P〈0.05）。

简介：研究首乌藤黄酮的分离纯化及对小鼠的体内抗氧化作用.结果表明:LS300B树脂适宜于首乌藤黄酮的分离纯化,参数优化条件为:2.5×60cm层析柱,以浓度为0.80mg/mLpH值为4.5的黄酮2BV/h的流速上样;用4BV体积的50％的乙醇以2BV/h的速度洗脱.体内抗氧化结果表明:首乌藤黄酮可以提高受试小鼠血清、肝脏、脑中谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性.说明首乌藤黄酮具有一定的抗氧化活性.

简介：

简介：白藜芦醇主要存在于葡萄、虎杖、花生等植物中，是一种天然的抗肿瘤、抗心血管疾病、抗突变、抗菌、抗炎、抗氧化、诱导细胞凋亡及雌激素调节物质。文章介绍了近年来对白藜芦醇生物活性和作用机理方面的研究进展，并展望白藜芦醇在食品方面的开发和应用。

简介：为了解市售水产品中分离获得的创伤弧菌（Vibriovulnificus）ZJGSUCD03菌株与创伤弧菌CICC21615菌株对小鼠脏器毒性大小和主要感染部位的差异,将两菌株分别稀释到6,7,8lg（CFU/mL）,按照0.2mL菌液/g体质量给小鼠腹腔注射。小鼠肝脏、脾脏、肾脏和血液无菌穿刺培养,确定腹腔感染后的靶器官,HE染色观察肝脏和脾脏组织损伤情况,测定谷草转氨酶、谷丙转氨酶和谷胱甘肽巯基转移酶活性及丙二醛含量。结果表明,小鼠腹腔注射创伤弧菌后,两菌株最大剂量组肝脏系数显著高于同菌株其他剂量组和对照组。最大剂量组的小鼠肝脏细胞空泡变性明显,内部结构被破坏,细胞膜破裂;脾脏组织细胞间隙增大,出现大量白色斑点,脾脏组织疏松明显;谷草转氨酶、谷丙转氨酶活增加量,谷胱甘肽巯基转移酶活减少量与其他剂量组和对照组差异显著。MDA含量差异不显著。小鼠腹腔感染创伤弧菌后,主要分布在肝脏和脾脏,少量分布在肾脏。研究表明,ZJGSUCD03对小鼠脏器的毒性弱于CICC21615,经腹腔感染后主要靶器官为肝脏和脾脏。

简介：以痢疾志贺氏菌为抗原免疫产蛋母鸡．从鸡卵黄中提取免疫球蛋白．建立抗痢疾志贺氏菌的特异性IgY的效价检测方法．并研究母鸡的免疫应答性以及抗体的提取方法和体外抑菌效果。研究结果表明：用10^8cfu/mL和1^9cfu／mL剂量的抗原分别免疫的鸡的卵黄中．于初洗免疫后的第12天出现抗痢疾志贺氏菌IgY，两组效价均为1：3600。经加强免疫后效价迅速上升，至第48天低剂量免疫组达到最高效价1：28800；第60天高剂量免疫组达到最高效价1：57600。低剂量免疫组的效价维持了210d，高剂量免疫组的效价在免疫后360d时仍维持在1：7200水平。用水稀释法、硫酸铵溶液分级盐析、SephadexG-25凝胶过滤CA提取IgY，提纯后IgY的效价翻倍。SDS—PAGE鉴定抗体的纯度，电泳图谱中出现抗体的轻链和重链两条带。体外抑茼实验表明，IgY能抑制痢疾志贺氏菌的生长．

简介：本文以藕淀粉为原料，对化学改性法增抗的影响因素及工艺进行了研究，采用单因素实验和L9（33）正交实验，研究了pH值调节剂、酸解温度、时间对抗性淀粉（ResistantStarch，RS）含量百分率的影响。结果表明：pH值调节剂是影响RS含量的主要因素；最佳增抗工艺参数：pH值调节剂柠檬酸、时间4h、温度100℃。

简介：副溶血性弧菌是一种广泛分布在海洋中致病性中温嗜盐微生物，人们食用带副菌海产品常引起食物中毒，本研究通过对几种易于实施的食品消毒剂及常用食品消毒方法在虾仁样品中的应用试验进行了研究，得出不同消毒剂对副菌作用的规律性。结果，用氯制剂对样品虾中弧菌的杀菌作用受介质虾影响较大，通过测定有效氯变化规律及相应的抗菌试验得出有二方面的原因，一是由于样品中有效氯的降低，二是虾样品介质对菌质细胞的保护作用，从而增强了弧菌对消毒剂的抵抗力；有壳虾体

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简介：以菊苣茎为试验材料,利用DPPH、·OH自由基和FRAP法研究菊苣茎中5种组分的抗氧化活性,并通过DPPH和Isobologram分析法研究菊苣酸、绿原酸和木犀草苷之间的相互抗氧化作用。结果表明：5种抗氧化组分对DPPH、·OH自由基的清除效果是：菊苣酸〉木犀草苷〉绿原酸〉咖啡酸〉酒石酸,对铁还原力能力的排序是：酒石酸〉咖啡酸〉木犀草苷〉绿原酸〉菊苣酸。菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后,效应点均在相加线和95%置信区间的下方,且相互作用指数γ值均小于1,表明菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后呈现协同抗氧化作用,且菊苣酸与木犀草苷的协同效果强于菊苣酸与绿原酸的协同效果。

简介：

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