简介：

简介：摘要烹调法蒸在烹调中的使用占有极其重要的作用，其味道独特、工艺流程方便简单、食材应用范围广泛，既可突出主味，又可保持本味，更能提高出品质量。了解并掌握烹调法蒸的运用技巧、调味搭配、火候大小的影响因素，所有这些都是我们厨师对烹调法蒸合理运用的关键。

简介：摘要熟地黄为我国民间常用药材，系生地黄加工炮制而成，把生地黄炮制成熟地黄，主要是使所含糖类转化完全而成，如果转化不完全则会影响其质量和疗效。本文阐述了熟地黄加工的方法和作者的一些经验,从而说明了熟地黄炮制的重要性。

简介：馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部无孔,口感坚硬,成为无法销售的产品。

简介：目的优化蒸(煮)川乌的炮制工艺。方法以川乌中6种乌头类生物碱的含量作为评价指标,采用正交设计法考察川乌蒸法中浸泡时间、蒸制功率、蒸制时间;煮法中浸泡时间、煮制水量、煮制时间对炮制工艺的影响,确定川乌最佳的蒸(煮)工艺。结果最佳炮制工艺参数:川乌蒸制:浸泡软化62h,于600W下蒸5h;川乌煮制:浸泡软化48h,加水1400mL煮7h。结论经优化的炮制方法炮制后的制川乌单酯型生物碱与双酯型生物碱的含量相对稳定,明确2015版药典川乌炮制条件的参数,规范川乌的炮制方法,保障制川乌工业化生产质量的稳定。

简介：切糕。又名“盆糕”，用料为黄米面或江米面（糯米），加上小枣、云豆或小豆在瓦盆（盆底有孔亦有用铜盆者）中蒸熟，然后磕出。先盖湿布压成大块，再将大块开成两块摞起，压扁后斜切零售。先蘸白糖，再用竹签插入糕中，食者举之入口。此种食品物美价廉，在街头、庙会都能买到。也有推车下街售卖者，其吆喝声为：“小枣的，切糕啊!”

简介：［摘要］本文在中药炮制理论指导下，以生附子、常压蒸附子炮制品为对照，以三种乌头生物碱及炮制品的外观评分为指标，比较高压蒸制工艺。结果:附子高压蒸制效果最佳，附子经润湿法处理后，使用立式压力蒸汽灭菌器（LS-50LJ）蒸制 150 min时，与各炮制品综合评分比较相近，从各方面考察分析:外形美观符合药典规定，双酯型生物碱含量急剧下降低至0.04mg/g。达到2015版药典对炮制附子的要求。结论:该工艺简便、可控、易行，可作为替代传统炮制工艺的新方法。

简介：目的本文主要针对陈皮加压蒸制新工艺的适应性并优选加压蒸制陈皮的最佳炮制工艺进行研究。方法；采用橙子皮苷、挥发油等作为炮制工艺的评价指标，通过对陈皮加压蒸制工艺中的加水量、加压量、蒸制温度、炮制时间等进行改良，利用正交设计法，从而选出最佳的炮制方法。结果在本次研究中，通过采取多种方法以后最终确定每100千克的陈皮中加入200千克的水，室温下闷润2个小时以后，采用70到80摄氏度再蒸制30分钟为最佳的炮制工艺。结论针对陈皮加压蒸制新工艺的适应性并优选加压蒸制陈皮的最佳炮制工艺进行研究的过程中，采用正交设计法能够有效选出最佳炮制工艺，且该工艺的操作方法合理可行，值得推广应用。

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简介：摘要：文中选取了某蒸烤箱为主要研究对象，以薯条为典型的热油炸食品原料，并探讨提高蒸焙烧炉油炸制速度和质量。研究结果证实，与现有空气炸锅模型比较，优化设计的蒸锅式蒸焙烧炉能够改善百分之四十的烧制速度，增加百分之十二的脱汁速度，并获得更良好的色泽均匀性，从而获得和传统空气炸锅一样的烧透速度和功效，而且不需中途转动锅。通过另一种模型的优化设计，除增加烧透速度和提高色泽均匀度之外，湿炸薯条在蒸煮炉中产生的过氧化值将大幅减少约百分之三十，从而更卫生、更安全，是快速健康烹饪的解决方案。

简介：摘要：烹饪，这一门古老而又常新的艺术，自古以来便是人类文明的重要组成部分。它不仅仅是将食材转化为食物的过程，更是一种文化的传承与表达。在中国，烹饪技法繁多，其中蒸制技法以其独特的魅力和深远的文化底蕴，在中餐中占据着举足轻重的地位。本文旨在深入探讨蒸制菜在中餐教学中的应用，通过挖掘其历史文化背景、技法特点以及在现代餐饮中的创新发展，为烹饪教育提供新的思路和方向。

简介：每临春节,我就想起家乡蒸馒头的情景。我的家住在如西老革命根据地高明庄,有许多古朴的民风民俗,尤其是过旧历年蒸馒做糕,那简直可算是家家户户全年的庆典活动。进了腊月,就忙着借蒸笼,村里一套黑得发亮的蒸笼从腊月初便日夜没歇当了。因为蒸笼少,挨不过来,更有每家都要挑个吉日蒸馒,一旦选定,大人们惦着那一天,孩子们更是掐指数着、盼着。过去,白面比较缺,难得蒸几屉笼白馒。也多为招待客人的。奶奶蒸些黑面馒

简介：寒冬腊月，鱼米之乡的兴化农村，总有这样的风俗——蒸团。农村人难得睡懒觉，农闲的冬日之晨．有了团，就可以不用淘米烧早饭了，甚至有时偷懒起来，一日三餐主食都是团。

简介：盼望着，盼望着，春节已慢慢走近。我在家里帮爷爷、奶奶准备过年的美食。

简介：新年到，新年到，家家户户蒸花糕。一层面，一层枣，一层一层摞得高。就像一座小宝塔，又香又甜味道好。

简介：1这天早上，九月是在桂花的香气中醒来的。她一骨碌爬了起来，蓬松着头发扒在木窗格子上朝院子里张望。哇!院中那棵老桂树一夜间便开满了花朵。淡黄色的花朵密密匝匝地坠在枝叶间，香气四溢。

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简介：【用料】鳕鱼、鲜香菇【调料】香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐【做法】鳕鱼洗净后晾干水分，香菇洗净去根部切成薄片，香葱切末儿备用；把盐、料酒、蒸鱼豉油放入碗中调匀；将鳕鱼放入盘中，把香菇片码放在鳕鱼上，再均匀的浇上调好的料汁；

简介：樱桃是四狗娘在凉水河边的老樱桃树下捡到的。那天，下过一场雪之后，终于出太阳了，雪被照得白亮亮的，很刺眼。串门回家的四狗娘刚走到凉水河边的那棵老樱桃树下，“扑通”被什么东西绊了个猪拱地，揉着腚刚爬起来，她就“嗷”地嚎了一声：“死人!死人啦——”

简介：小海爱吃妈妈做的馒头，但当他知道馒头是用面粉做的时，他觉得妈妈肯定使用了魔法。面粉怎么都捏不到一块去，没有魔法怎么会做成馒头呢？周末，妈妈早早地叫小海起床，让他见识了做馒头的“魔法”。