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  • 简介:利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟。在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,并对色谱峰的分布情况进行主成分分析。试验结果表明:在干酪成熟期间,随着成熟时间的延长,亲水性小分子质量肽含量逐渐增大;亲水性中分子质量肽的含量先增加后降低;大分子质量疏水性肽的含量无太大变化。

  • 标签: 干酪 蛋白酶微胶囊 反相高效液相色谱分析 主成分分析
  • 简介:食品添加在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加的种类越来越多,其应用范围也越来越广,是人们解决各类食品问题的利器。

  • 标签: 食品添加剂 品质影响 冷冻面团 综述 食品工业 支撑作用
  • 简介:我国食品添加经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求。近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈。我司针对该食品添加存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺。

  • 标签: 乳化剂 抗结性能 微胶囊技术
  • 简介:金属硫蛋白是一类小分子的金属结合蛋白,随着研究的深入发现它具有多种生物功能,是一种很有前景的新型食品添加.本文综述了近年来国内外关于金属硫蛋白的结构、特性和功能的研究进展,并讨论了其在食品方面的应用.

  • 标签: 金属硫蛋白 结构 功能 食品添加剂
  • 简介:10日,记者从农业部转基因植物环境安全监督检验测试中心(武汉)了解到,该中心成功研制出两种主要抗除草转基因检测试纸条,已被农业部门和大型粮油收储和加工企业采用,分别用于转基因安全监管、原料筛查。

  • 标签: 转基因检测 抗除草剂 试纸条 国产 安全监督检验 农业部门
  • 简介:为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过內源乳化冷凝胶方法制作微胶囊,并对微胶囊的包埋率和在模拟胃肠道中活性及释放性进行评价。结果表明:乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德反应条件:加热温度85℃,反应3h,此时反应产物冷凝胶硬度最高(P〈0.05)。美拉德产物微胶囊的包埋率达到88.88%,与乳清蛋白微胶囊相比包埋率提高3.75%(P〈0.05)。经90min模拟胃液、胆盐处理后,微胶囊的活菌数为7.49lgCFU/g和7.17lgCFU/g,分别提高0.97lgCFU/g(P〈0.05)和1.17lgCFU/g(P〈0.05),鼠李糖乳杆菌微胶囊在模拟肠液中60min内可全部释放。结论:以乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德产物为壁材的微胶囊,在胃肠道条件下可有效保护益生菌的活性。

  • 标签: 乳清蛋白 美拉德反应 微胶囊 鼠李糖乳杆菌 活力
  • 简介:为了维护广大消费者的合法权益,促进食品添加行业健康发展,国家质检总局组织对食品添加中酸度调节(柠檬酸、柠檬酸钠)、防腐(苯甲酸钠、山梨酸钾)两类产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、安徽、山东、湖北、湖南等10个省、直辖市34家企业生产的35种产品(不涉及出口产品),产品实物质量抽样合格率为99.9%。

  • 标签: 食品添加剂行业 国家监督抽查 产品质量 质量公告 国家质检总局 柠檬酸钠
  • 简介:对馒头工业中食品添加应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加都是复合的添加,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化、氧化、营养强化等。

  • 标签: 馒头 食品添加剂 酵母养料 膨松剂 乳化剂 氧化剂
  • 简介:国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告,撤消了食品添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。要求自2011年5月1日起.禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。作为小麦粉产业链上主要环节的小麦粉加工企业都要正视这一现实。要积极地去适应、调整以争取主动。

  • 标签: 加工企业 小麦粉 增白剂 过氧化苯甲酰 禁用 过氧化钙
  • 简介:面包防腐丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用,但是面包防腐对面包的加工工艺也有一定副作用。目前面包防腐对面粉流变学特性的影响研究很少,应用粉质仪和拉伸仪研究了丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面粉流变学特性的影响,为面包工业应用面包防腐提供科学依据。研究结果表明,丙酸钙和山梨酸钾降低了粉质指标,而脱氢乙酸钠影响不大。含有山梨酸钾的复合防腐对粉质指标和拉伸指标均具有副作用。丙酸钙和脱氢乙酸钠提高了拉伸指标,而山梨酸钾降低了拉伸指标。丙酸钙和脱氢乙酸钠对面包面团具有改良作用,山梨酸钾对对面包面团具有恶化作用。

  • 标签: 复合防腐剂 流变学特性 面包面团 面粉 山梨酸钾 拉伸指标
  • 简介:美国明尼苏达大学的研究者发现一种自然生成的羊毛硫细菌素(lantibiotic)——一种无害细菌产生的肽。将其添加到食品中.可以有效杀死有害细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特杆菌等。目前,这一发现已申请专利并顺利通过。

  • 标签: 细菌素 天然防腐剂 研究人员 美国 食源性 明尼苏达大学
  • 简介:这里展示的是我省部分食品添加与配料的优势企业与产品。他们在市场上经过多年的磨合与竞争,逐渐发展壮大,不少产品在国内外市场上占有较大的份额,享有较高的知名度和良好的声誉。

  • 标签: 产品展示 企业产品 优势企业
  • 简介:清真食品出口创新基地是应国家商务部、科技部的要求成立的、为更好地推动宁夏清真食品进入穆斯林国家市场、推动清真食品自身产业结构升级、产业集群发展的出口促进方式,该基地的建设目前尚处论证阶段.本文以宁夏为例,在分析宁夏清真食品产业发展状况的基础上,借鉴现有其他出口创新基地的运行模式,提出符合国情、区情的宁夏清真食品出口创新基地建设的建议,为政府制定引导政策提供参考.

  • 标签: 清真食品 出口创新基地 宁夏
  • 简介:韩国食物研究协会研究人员成功研制出一种可食用的杀菌,将其直接加人食物中,可防止因细菌孳生而导致的食物中毒。该产品将于10月在韩国上市。这种杀菌由发酵的乳液混合西红柿汁、洋葱汁、苹果汁,再和蒲公英配制而成,看起来有些像柠檬汁。据研究人员介绍,在试验中将一片生鱼片放到显微镜下,可清楚地看到大量活跃的细菌。之后,加人可食用的杀菌,细菌数量随即大大减少。这种“水果蔬菜乳汁”可杀死90%的导致食物中毒的微生物,比如沙门氏菌和李氏杆菌等。

  • 标签: 可食用 食物中毒 细菌 孳生 研究人员 乳汁
  • 简介:油脂是人类膳食中的基础营养素之一。不论是食用油脂还是含油脂食品,在其生产、加工、贮藏和使用过程中都会以各种方式发生反应而逐渐被破坏变质,从而影响其营养价值和口感、风味,甚至产生有碍健康的物质。我国是油脂大国,对油脂的变质问题应给予充分的重视。油脂在通常的环境条件下会自动发生水解和氧化反应面逐渐破坏变质,尤以氧化为甚。氧化首先发生在甘三酯的双键和α碳位,脂肪酸基团的α碳失去氢离子而形成脂肪自

  • 标签: 油脂食品 油脂抗氧化剂 食用油脂 营养价值 变质问题 氧化反应