简介：芦蒿是以嫩茎供食的蔬菜。本试验以青杆型芦蒿为材料，研究带叶、去叶、鲜切三种商品化处理方式及0．02、0．05mm厚度的PE膜、微孔膜三种保鲜膜包装对其（2±0．5）℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明，去叶处理在减少VC等营养物质损耗、延缓采后纤维化及维持感官品质等方面优于带叶和鲜切处理；同时芦蒿具有较好的C02耐受性，用厚度0．05mmPE膜包装的保鲜效果优于另外两种保鲜膜包装。

简介：嗜冷微生物是一类适合在低温环境中生活的极端微生物。介绍了嗜冷微生物的特性及其对食品加工的利弊。

简介：以青稞麸皮为原料，采用单因素试验和正交试验设计，用β-葡聚糖检验试剂盒法测定提取样品中β-葡聚糖的含量。结果表明，青稞麸皮β-葡聚糖适宜采用水提＋碱提的提取方法进行提取，其最佳工艺条件为料液比1：10，提取温度55℃，水提时间2h，碱提pH值8．0，碱提时间1h，在此条件下青稞β-葡聚糖提取率为68．12％。

简介：树莓为蔷薇科悬钩子属(RubusL.)植物,灌木性果树,果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽宜人,风味独特,富含维生素、糖、SOD、R-氨基丁酸、黄酮等抗衰老物质,具有很高的营养价值和药用价值.

简介：以杨梅为原料开发即食食品——冰杨梅，介绍获取食品生产许可证所必须的软硬件条件。该产品的加工工艺可行，所需设备简单，是杨梅产地短时间消化杨梅的一个出路。

简介：以西瓜子为原料，重点研究炒制时间、卤料的配比、卤液的添加量、薄荷油与包膜剂的配比对冰瓜子质量的影响。为冰瓜子的工业化生产提供理论依据。

简介：龙头鱼俗称水潺、虾潺、狗母鱼等,分布于印度洋和太平洋,在我国南海、东海和黄海南部,尤以浙江的温州、台山和舟山近海以及福建沿海产量较多,占鱼获量的13%以上.

简介：以新鲜鸡腿为原料，探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明，采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味，啤酒的添加量为60％；生姜汁的最佳添加量为4％～6％；最好的熟制方法是清蒸。

简介：为便于鱼丸冰温贮藏温度的控制，以进一步提高鱼丸的品质，通过测定其冰点和凝胶强度及感官评分，研究水分含量及糖、淀粉的种类和用量对鱼丸冰点及其品质的影响。结果表明，水分为80％-84％，蔗糖用量2％-3％，马铃薯淀粉添加量10％～15％，可使鱼丸的冰点从-2．2℃降低到-3．2℃，同时保持较好的口感和风味。冰点调节是鱼丸冰温保鲜的有效方法。

简介：

简介：

简介：以蓝莓为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制风味独特的蓝莓果汁饮料。试验对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品加工的较佳配方和工艺参数。通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为：蓝莓原汁14g/100mL,蔗糖8.0g/100mL,酸味剂0.16g/100mL,复合稳定剂0.20g/100mL,VC,香精、木糖醇等适量。通过本方法加工制得的果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低,营养丰富。

简介：将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

简介：1．工艺流程麦芽糖→化糖→熬糖→选料→清洗→脱皮→炒制→拌糖→切块→烘干→包装→成品。2．操作要点（1）选料选用新鲜、饱满、无霉变的优质白芝麻，并用振动风速筛筛选，去除杂质。

简介：以银杏为原料,采用微波技术开发膨化银杏饼。研究了淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼感官品质和膨化率的影响。结果表明,淀粉种类和干燥水分含量对银杏饼的感官品质和膨化率都有一定的影响;与其他淀粉相比,添加糯米淀粉制备的银杏饼感官品质好、膨化率高;水分含量过大过小都降低了银杏饼的膨化率。通过单因素和正交试验确定膨化银杏饼的最佳工艺为微波功率用中火,银杏饼厚度3mm,微波时间80s,水分含量12%。

简介：

简介：通过研究预煮时间、煮制温度、煮制时间对羊杂得率及感官得分影响,以正交试验优化了羊杂煮制的工艺条件。结果表明,羊杂煮制最佳工艺条件为预煮时间15min,煮制温度85℃,煮制时间45min。在此条件下羊杂得率为70.21%,感官得分为6.90分。

简介：以金魁美味猕猴桃为试材,从影响果实采后活性氧代谢因素方面对两种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了初步探讨.结果表明,各处理均能有效地延缓果实新陈代谢活动,减轻膜脂过氧化作用,延长果实贮藏寿命,且以2%壳聚糖处理效果最佳.

简介：以南果梨为试材，研究了多糖涤膜处理对不同预熟成熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化的影响。结果表明，在冷藏条件下，与对照相比多糖涂膜处理可以显著地抑制贮藏期间果实中脂氧合酶活性、丙二醛含量的上升，延缓了可溶性固形物含量、叶绿素含量的变化进程，一定程度上降低了膜相对透性，提高了硬果率；贮藏180天后，在货架期间多糖涂膜处理可以明显地控制果实转色指数、果柄保鲜指数的变化，显著地抑制果皮、果心的褐变率。无论是冷藏还是在货架期间，多糖涂膜处理对预熟5天果实的作用效果并不明显。

简介：以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%（还原糖含量184.2g·L~（-1））,糖度降为10%（还原糖含量92.90g·L~（-1））后蜂蜜补糖至15%（还原糖含量146.3g·L~（-1））的加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%（V/V）,还原糖含量降至8.00g·L~（-1）。筛选出蜂蜜菊芋酒的发酵条件为：酵母菌接种量0.8g·L~（-1）,发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%（V/V）,还原糖含量10.4g·L~（-1）,总酸含量6.90g·L~（-1）,按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。