简介：

简介：在生物系统中，所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成，这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应，由于其卓越的能力能让复杂的反应在温和的条件下进行，参见图1。

简介：酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业，与传统的改良剂相比，由于作用机理特殊，酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果，且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析，并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。

简介：介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。

简介：

简介：目的：建立HPCE法测定ACE抑制活性的方法,并将其用于紫菜蛋白肽的ACE抑制反应动力学。方法：进样（压力3.5kPa、时间5s）,温度30℃,分离电压20kV,检测波长228nm,硼酸盐缓冲液（0.1mol/L,pH8.3,0.3mol/LNaCl）。结果：基于卡托普利的标准曲线方程为Y=4327C＋23.7764（0.097～0.485mmol/L,r=0.9991）,线性关系良好。马尿酸回收率在96%～104%之间,标准相对偏差为3.65%。紫菜蛋白肽对ACE的抑制反应为非竞争性抑制反应。结论：该方法准确可靠,可用于紫菜蛋白肽ACE抑制活性研究。

简介：在食品原料处理，初加工过程中很可能被微生物污染。在冷藏过程中也可能因温度变化而导致腐败。虽然防腐剂的添加可以延长贮存时间，但仍不能抑制病原菌的生长，而且防腐剂也不宜多用。最近用乳酸菌来达到保存食品的目的这一研究受到重视。

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简介：将自制的CMI系列浸水酶制剂应用于黄牛盐湿皮浸水工序中，并与其它浸水酶制剂进行了对比实验；采用多媒体显微镜对酶浸水后生皮的微观结构进行了观察；采用氨基酸分析仪对酶浸水后废液的蛋白质总量和氨基酸组成进行了分析。实验结果表明：自制的CMI系列浸水酶制剂在对生皮间质蛋白的水解能力、生皮的回水能力等应用性能上接近于对比浸水酶制剂，在废液中的蛋白质吸光度、羟脯氨酸吸光度、对生皮的脱脂效率等应用性能甚至更好；通过对酶浸水后生皮的切片观察可以发现自制的CMI-1浸水酶制剂可以使生皮的脂肪物质得到部分水解，对生皮的弹性纤维也有一定的作用。

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简介：利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点。然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能。文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。

简介：在饮料中使用的生物酶制剂是以水果加工品制造时使用的果胶分解酶最有代表性。但是随着近年来日本原料果汁载入自由化制度实施和制造技术的发展和改进。现在已经减少了果胶酶在果汁制造中的使用。但是在海外市场利用果胶酶的动向依然顺利。为此，日本的一些供应商和生产公司正在紧盯着市场的这个动向，而且正在积极进行这方面的研究开发和筹划市场经营体制。

简介：美国研究人员近日公布的一项研究结果显不，姜中所含的具有独特气味的6—姜醇可抑制试验鼠体内人类结肠癌细胞的生长。明尼苏达大学研究人员在美国癌症研究协会的一个学术会议上报告说，他们在研究中将40只试验鼠分成两组，并为全部试验鼠注射人类结肠癌细胞。但是，其中20只试验鼠在注射癌细胞前后摄人了6—姜醇，剂量是每周3次，每次0．5毫克。另外20只试验鼠用

简介：为抑制板栗的褐变,本试验研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果,结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用.

简介：近年来的研究表明,酵母菌株的生物制剂对果蔬采后病害具有良好的抑制作用,如用其替代杀菌剂可减少农药使用量,降低产品的农药残留,保护生态环境,保证食品安全.本文介绍了酵母对病原微生物的拮抗作用机制,并对影响拮抗剂使用效果的一些重要因素,以及对如何提高拮抗效果的措施进行了深入的讨论.该领域具有很好的研究和应用前景.

简介：目的探讨牛初乳对免疫抑制小鼠免疫功能的影响。方法将ICR雌性小鼠随机分为五组：正常对照组，模型对照组和牛初乳低、中、高剂量组。观察不同剂量牛初乳对免疫抑制小鼠脾指数、胸腺指数、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能及脾脏T淋巴细胞亚群的影响。结果三个剂量组的脾指数和胸腺指数显著低于正常对照组（P〈0．01）。中、高剂量组脾脏T淋巴细胞增殖能力显著高于模型时照组（P〈0．01）。三个剂量组溶血空斑数均显著高于模型对照组但低、高剂量组低于正常对照组（P〈0．01）。三个剂量组校正后吞噬系数α明显高于模型对照组及正常对照组（P〈0．01）。中剂量组脾脏T淋巴细胞中CD4＋百分比显著高于模型对照组及正常对照组（P〈0．01）。结论牛初乳能够有效提高免疫抑制小鼠细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能和脾脏CD4＋百分比。

简介：以抑制啤酒污染菌为指标对过氧化氢法制备褐藻胶寡糖条件进行优化。对褐藻胶降解的反应时间、温度、过氧化氢浓度以及底物浓度进行优化，将不同条件制备的寡糖添加到MRS培养基中对一株啤酒污染菌（Lactobacillusbrevis49）进行抑菌试验，制备出具有最高抑菌活性褐藻胶寡糖。结果表明：反应50min、温度70℃、过氧化氢浓度5％（v／v）和底物浓度1．5％（w，v）的条件下，制备的褐藻胶寡糖对啤酒污染菌生长具有最优的抑制效果。进一步将不同浓度该寡糖添加到接有混合污染菌的啤酒中，当寡糖浓度达到0．25％（w／v）时能够完全抑制污染菌生长，防止啤酒浑浊。

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简介：将基于蛋白酶和脂肪酶的复合酶制剂DBR应用于獭兔皮的脱脂软化过程,并辅以表面活性剂,形成酶与表面活性剂的协同体系。本文研究了DBR复合酶的同步脱脂软化工艺,通过对脱脂和软化效果的分析,确定了协同作用体系的最佳工艺条件。与传统酸性酶相比,新工艺省去了单独脱脂操作,缩短工艺流程,并节省盐用量,皮张脱脂率达70%,所鞣制后的獭兔皮皮板柔软且延伸性好。

简介：考察了钙皂和铬皂的形成条件及制革准备和鞣制工段中金属皂的生成情况;研究了非离子表面活性剂对金属皂形成的影响及对金属皂形成的抑制和脱除效果。结果表明,在制革pH范围(pH2~13)内,脂肪酸和钙离子有结合形成钙皂的可能,钙皂形成的最适pH值为7~11;铬皂形成的最适pH值为4.5~5.5,铬鞣后期提碱至pH4.0左右,适合铬皂的产生;具有较长碳链疏水基和较高EO值的非离子表面活性剂的加入能有效抑制金属皂的形成,并对金属皂有较好的分散效果;在浸灰、软化、浸酸和铬鞣等工序的前期加入适合的表面活性剂,可以抑制金属皂的形成,并对形成的金属皂有较好的去除作用。