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  • 简介:鲤鱼又称龙鱼、花鱼,有"诸鱼之长"、"鱼中之王"美称,其肉质细腻、鲜美肥腴,寓意吉祥,历来是喜庆宴席上必备一款佳馔,"无鲤不成席"在很多地方已经形成习俗。《诗经》有"岂其食鱼,必河之鲤;岂其要妻,必宋之子"之句,把鲤鱼与宋国贵族小姐并提,可见其身价之高。

  • 标签: 糖醋鲤鱼 制作 《诗经》 宴席
  • 简介:如果将放在冰箱内冻肉拿出来直接食用,或许有人以为这是在开玩笑,目前采用相关科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食冷冻食品之后,不但食用很方便,而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应技术制成即食冻肉。以猪肉为例,对即食冻肉操作要点作一简单介绍。

  • 标签: 冻肉 开发 科学技术 冷冻食品 操作要点 种畜禽
  • 简介:目前,淡水鱼加工已经向着方便化方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化消费市场需求。1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。

  • 标签: 加工 鱼片 辣味 市场需求 原料选择 方便化
  • 简介:我国生姜生产量和消费量都很高,随着人民生活水平提高与社会经济发展,拥有保健功能生姜制品颇受欢迎,目前有关生姜产品开发还具有很大潜能。部分姜汁添加可以使果冻具有丰富营养价值,提高果冻档次,增加果冻品种,同时也是生姜开发利用新思路。

  • 标签: 电热恒温水浴锅 姜汁 Β-环状糊精 卡拉胶 营养价值 电子天平
  • 简介:以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻加工工艺进行研究。实验结果表明,红枣果冻产品最佳配方是卡拉胶:琼脂为7:3、柠檬酸添加量为5%、白砂糖添加量为12%、凝胶剂添加量为0.7%。

  • 标签: 红枣 果冻 凝胶剂
  • 简介:大白菜在收获后,要想做到长期供应,必须贮得久,贮得好。我国幅员辽阔,气候复杂,由南到北,冬淡季时期各有长短,像北京地区共有5个多月时间主要依靠贮藏大白菜来保证供应;黑龙江北部地区,全年露地生长期短,冬淡季时间更长,大约7个月左右时间主要依靠贮藏大白菜来解决蔬菜问题。至于南方地区,耐冷凉气候蔬菜较多,可以在冬季露地安全越冬,但为了丰富花色种类,在大白菜收获后,也需短期贮藏,延长供应时问。因此,大白菜贮藏是解决冬淡季蔬菜供应主要方法之一。

  • 标签: 贮藏方式 大白菜 蔬菜供应 冷凉气候 北京地区 北部地区
  • 简介:徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣,闻名中外徽州"金丝蜜枣"、"琥珀蜜枣"娇艳黄亮甜美不腻.其历史悠久,风行欧美、东南亚,近年来山口量日益增长.徽州蜜枣特点是:颜色黄亮透明,刀纹细致,体质干燥,味甜而性柔软,无杂质和破粒.清朝曾作为贡品,是皇室滋补珍品.由于徽枣质量好、营养丰富,具有滋阴壮阳、健脾补肾功效,多年来一直是畅销食品.

  • 标签: 徽州蜜枣 加工工艺 划纹 煮枣 养浆 初烘
  • 简介:  作为一种调味品,醋不但是人们日常生活中不可或缺,而且它还有很好消炎杀菌作用.但是,很少有人能说出醋为什么有这些保健作用,更不知道它源远流长历史.……

  • 标签: 探寻醋 醋渊源
  • 简介:综述了肉类嫩化酶种类、性质、嫩化机理以及研究现状,探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中应用及存在问题,并对肉类嫩化酶做了展望。

  • 标签: 嫩化酶 应用
  • 简介:选择毕赤酵母GS115作为表达宿主,对抗菌肽Spinigerinα突变体Spinigerinα′基因进行胞外分泌表达,并选用致病性大肠杆菌、致病性肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌作为敏感菌株,采用琼脂空穴扩散法对表达液进行抑菌效果研究,并将其抑菌效果与突变前抗菌肽Spinigerinα进行对比。结果表明,抗菌肽Spinigerinα′-1抑菌活性降低,Spinigerinα′-2抑菌活性稍有增加,Spinigerinα′-3抑菌活性最强,而Spinigerinα′-4和5酵母表达蛋白无抑菌活性。为抗菌肽抑菌效果提高研究奠定重要基础。

  • 标签: Spinigerin α′抗菌肽 表达 抑菌效果
  • 简介:目前,国内利用豌豆提取豌豆蛋白会产生大量废弃液体,这些液体称为次豌豆浆,其中含有大量豌豆淀粉。一些企业将这部分液体直接排放或者用于生产饲料,造成了资源浪费和环境污染。为了解决这一问题,对豌豆蛋白提取工艺及其余下次豌豆浆发酵乙醇展开研究,采用酸沉法对豌豆蛋白进行提取,然后通过试验探究次豌豆浆发酵乙醇最适条件。结果表明,50g碗豆中蛋白含量10.84g,淀粉含量20.34g,淀粉水解率达到理论值83.7%;最佳发酵条件为发酵温度30℃,菌液接种量10%,发酵液pH值4,摇床转速200r/min。在该条件下,乙醇产量达到28.36g/L,糖利用率达到98%,乙醇产量达到理论值88%。对次豌豆浆发酵乙醇工艺展开研究将为豌豆综合利用率提高奠定一定基础。

  • 标签: 次豌豆浆 豌豆蛋白 葡萄糖 乙醇 发酵
  • 简介:甜樱桃即使在适宜贮藏条件下.果实货架期也很短。由于果梗褪色和脱水可以指示果实内部品质变化,所以根据果梗外观变化程度,可以估测果实新鲜度。本文针对甜樱桃果梗特性及应用各特性来指示果实新鲜程度可行性进行了研究。

  • 标签: 甜樱桃 果梗褪色 叶绿素降解 水分关系 热负荷 无损检测
  • 简介:香辣酱即辣子酱,陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易,一学就会,几乎家喻户晓,"辣子一道菜"即是陕西八大怪中一怪。因其味辣而香,色香俱佳,深受欢迎。

  • 标签: 香辣酱 加工方法 陕西关中 秋冬季节 加工技术
  • 简介:对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产可行性进行探讨.结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳.利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好保脆效果.以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳.

  • 标签: 蕨菜 风味 罐头
  • 简介:以树莓为主要原料,研制一种树莓复合饮料,通过正交试验确定最佳饮料配方为:树莓汁80mL、山楂汁10mL、枸杞汁10mL;菊花膏0.1g、金银花膏0.1g、月季花膏0.3g;砂糖10g、蜂蜜3g、低聚木糖1.5g,所制果汁饮料酸甜适口,色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低、营养丰富。

  • 标签: 树莓 复合饮料 低聚木糖
  • 简介:为了增加蛋制品新品种、提高鸡蛋附加值,利用鸡蛋液通过流平加热方式研发了一种油蛋皮。以酶种类、反应时间、酶添加量、反应温度、磷酸盐添加量为因素,以蛋皮拉伸强度作为油蛋皮品质指标,确定制作油蛋皮最佳条件。结果表明,当TG-N添加量0.25%,磷酸钠添加量0.3%,反应时间50min,反应温度47℃时,油蛋皮拉伸强度最大,达到1.67MPa,所得到蛋皮色泽金黄、晶莹剔透,有良好柔软性和较好韧性。该技术通过进一步完善可以用于工业化生产。

  • 标签: 鸡蛋 谷氨酰胺转氨酶 油蛋皮 磷酸盐 流平
  • 简介:牡蛎又名蚝、蛎黄、海蛎子,不仅味道鲜美,还是一种传统中药材,被我国列为首批药食同源保健疗效食品之一。现代医学研究证明,牡蛎有滋阴潜阳、镇静敛汗、固精止带疗效。牡蛎富含优质蛋白质、氨基酸组成完善且含量高,

  • 标签: 牡蛎 即食食品 加工 疗效食品 氨基酸组成 药食同源