风味蕨菜罐头的研制

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摘要 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨.结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳.利用0.2%CaCl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果.以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳.
机构地区 不详
出处 《保鲜与加工》 2005年2期
关键词 蕨菜 风味 罐头
出版日期 2005年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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