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  • 简介:确定了速冻草莓最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间VC含量、pH值变化,硬度与汁液流失率。速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液浓度和浸蘸时间来改变处理方式。经实验最终确定,最佳速冻时间为5h,速冻草莓冻藏期间VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率。

  • 标签: 草莓 冷冻 预处理 汁液流失率 硬度
  • 简介:以氯化钯和硝酸镁为基体改进剂,用石墨炉原子吸收法测定乳粉中铅含量.当铅质量浓度在0.5~30μg/L时与吸光度呈线性相关,线性方程为Y=118.275X-0.0831,相关系数为0.9992.对乳粉中铅进行测定,铅加标回收率为95.8%~98.4%,测定结果相对标准偏差为1.86%~2.80%.

  • 标签: 石墨炉原子吸收法 测定方法 乳粉 样品 预处理
  • 简介:在刺嫩芽饮料生产中,对原料护色液组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳组合,即0.5%抗坏血酸0.3%柠檬酸和0.4%亚硫酸钠,为防止鲜刺嫩芽氧化变色起到了良好作用。

  • 标签: 刺嫩芽 护色液 正交实验 稳定剂
  • 简介:0前言在GB5009.6-85对食品脂肪检验方法中,酸水解法是用得较多方法,原因是它操作简单,对操作环境污染较小.经过实践,作者改进了一些实际操作,不但大大减少了工作量及对操作环境污染,而且减少了系统误差,提高了检验数据准确性.酸水解法原理很简单,就是样品经加酸水解后,用有机溶剂乙醚、石油醚提取,除去溶剂,即得游离或结合脂肪总量,最后通过公式计算出食品中脂肪含量.经过多次使用这种检验方法,作者总结出一些切实可行操作方法,现介绍给同行参考.

  • 标签: 酸水解法 提取 食品 脂肪 操作 检验
  • 简介:主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中代脂应用,得出聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂,可取代部分蔗糖和脂肪,用于低热量,低糖和低脂食品中。

  • 标签: 聚葡萄糖 冰淇淋 代脂作用 低脂食品
  • 简介:本文根据食品防腐剂抑制机理及防腐剂间协同增效进行叙述,并对复合性防腐剂进行了应用性研究,研究表明酸性食品防腐剂、中性食品防腐剂在食品中抑菌强度较单一防腐剂强,能广泛应用于生产实践。

  • 标签: 食品防腐剂 应用性研究 协同增效 抑制机理 生产实践 复合性
  • 简介:目的建立及优化爆米花中双乙酰含量测定方法,并对潍坊地区市售爆米花中双乙酰含量进行检测。方法从爆米花预处理方法、料液比、蒸馏提取时间、显色时间及最佳检测波长等方面,建立并优化爆米花中双乙酰含量检测方法,运用所建立方法对6种市售爆米花中双乙酰含量进行测定。结果通过优化得到最佳提取工艺为:爆米花样品粉碎目数40目,料液比1∶5,蒸馏提取时间30min,显色时间20min,最佳检测波长335nm,利用该方法测定6种市售爆米花中双乙酰含量分别为7.15、10.85、5.05、7.50、7.40、6.25mg/kg。结论试验建立双乙酰含量测定方法简单易行,有良好回归性和可再现性,方法检出限为0.0687μg/L。试验测得潍坊地区6种市售爆米花中双乙酰含量均在美国香料和香精制造者协会(FEMA)规定范围内。

  • 标签: 爆米花 双乙酰 邻苯二胺比色法 食品添加剂 检测 食品安全
  • 简介:杏仁为我国北方特产之一.近几年,以杏仁为原料制做杏仁露由于其冷、热饮皆宜,已成为男女老少喜爱饮料.氢氰酸与醛酮类相结合以氰甙形态存在于蔷薇科(如李、桃、杏等)植物果仁中.杏仁中含有苦杏仁甙,这种甙类本身无毒,但与其共存酶或胃酸可将甙类水解后释放出氢氰酸,以致中毒.

  • 标签: 杏仁露 氰化物 测定方法 卫生标准
  • 简介:溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁糖苷水解酶,作为天然生物防腐剂可广泛用于食品、医药和日化用品等领域。但是,天然溶菌酶为非广谱抗菌剂,主要作用于革兰氏阳性细菌,在于能够水解细胞壁主要成分肽聚糖,而革兰氏阴性菌细胞壁中肽聚糖含量很少,且被一层较厚脂多糖类物质所覆盖,所以对革兰氏阴性细菌几乎没有作用。一些学者通过改性研究以实现天然溶菌酶对革兰氏阴性细菌杀灭或抑制作用。文中概述了国内外对溶菌酶化学改性、生物改性以及物理法超高压改性研究进展,分析了不同改性方法效果、优点与不足,并对应用前景进行了展望,拓宽天然溶菌酶抗菌谱和使用范围,对天然溶菌酶改性研究和作为广谱抗菌剂使用提供了重要依据。

  • 标签: 溶菌酶 改性 革兰氏阴性细菌 抑菌
  • 简介:杜氏盐藻含有蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等,其中β-胡萝卜素、多糖等营养成分具有生物活性,可应用于功能食品。本文综述了国内外对杜氏盐藻营养成分分析、毒性、生物活性成分及其功能研究,最后总结了杜氏盐藻在食品中开发利用现状和发展前景。

  • 标签: 杜氏盐藻 功能食品 开发 应用
  • 简介:市售进口鳕鱼寄生虫研究报告徐大勇,王文柱兰州市卫生防疫站(730030)鳕鱼为大宗进口海产品之一,遍及全国商业市场,仅兰州市近年年销量就达数千吨之多。鳕鱼种类繁多、各地俗称也不同,如狭鳕、江鳕、大头鳕、明泰鱼、大头鱼等。市售品以冷冻净膛鲜鱼、冷冻...

  • 标签: 异尖线虫属 异尖线虫病 冻鳕鱼片 寄生虫病 感染强度 铜色纹狭鳕
  • 简介:为改善大豆浓缩磷脂乳化性能和分散性能,拓宽其在食品行业应用。本研究以乙酸酐为乙酰化试剂,采用无溶剂介质方法,对大豆浓缩磷脂进行乙酰化改性。考察了反应温度、反应时间和乙酸酐加入量对乙酰化改性大豆磷脂酰化率影响。通过单因素试验和正交试验,优化了反应条件,最终确定了大豆浓缩磷脂乙酰化改性最佳工艺条件。结果表明,当反应温度为80℃,反应时间为40min,乙酸酐加入髓为3%时,改性后大豆磷脂酰化率为68.92%。同时,对改性前后大豆磷脂乳化性能和钙皂分散性能进行了研究和比较。结果表明,经乙酰化改性后磷脂,其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而者,都有不同程度提高,且酰化率越高乙酰化改性磷脂,其钙皂分散性能越强。

  • 标签: 浓缩磷脂 乙酰化 乳化稳定性 分散性
  • 简介:研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆开裂问题。

  • 标签: 糯米粉 速冻汤圆 品质 配方 感官评价
  • 简介:菲律宾稻米研究所和STRIVE基金会研究显示,该国大多数消费者有可能接受转基因稻米。研究所所长宣称多数农民渴望尝试新水稻品种,希望藉此降低成本及害虫带来损失。由菲国生技公司DA—BPO(theDABiotechnologyProgramOffice)提供经费三合一稻研究,目前已有所进展。专家们认为2011年,菲律宾转基因水稻将首次通过所有管控,展开商业推广。三合一稻育种目标,不仅把β-胡萝卜素转入地方品种,还通过传统育种技术将抗水稻衰退杆状病毒及抗白叶枯病基因一起转移到稻米中。三合一稻被视为转基因稻米是因其父母本之一黄金米含有β-胡萝卜素,而β-胡萝卜素由其它植物基因转殖进入。

  • 标签: 转基因稻米 Β-胡萝卜素 Program 抗病 营养 传统育种技术
  • 简介:本研究报道了以紫外诱变结合化学诱变方法选育一株高产色素低产桔霉素红曲菌种.通过平板分离方法从红曲米中分离红曲菌种,挑选出一株产色价较高,产桔霉素较低菌种CG009;以CG009为出发菌种进行紫外诱变,使用紫外线照射孢子悬液90s,而后进行分离筛选得到一株突变株CG009-UV-1,其产桔霉素比出发菌株降低了87.7%,而色价基本没有太大变化;以CG009-UV-1为出发菌株进一步使用硫酸乙酯诱变,采用5%浓度硫酸乙酯处理CG009-UV-1孢子悬液,经分离筛选得到一株突变株CG009-UV-D-9,与出发菌株CG009相比桔霉素降低93.3%,与CG009-UV-1相比桔霉素降低45.2%,产色素能力未降低.对筛选到菌种CG009-UV-D-9进行遗传稳定性试验,检测其产色素和桔霉素情况.结果显示:经过10次传代实验,所产红曲米色价基本稳定在5000u左右,桔霉素含量均低于1mg/kg,与原始菌种相比较桔霉素含量降低了90%以上.

  • 标签: 红曲菌 桔霉素 菌种 诱变
  • 简介:水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋膨胀率和老化后物料粘度,影响其抗融时间.通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋中添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上不足.

  • 标签: 膳食纤维 冰淇淋 应用
  • 简介:蛋白质水解后其热稳定性、溶解性以及功能特性得到了改善,同时形成了大量苦味肽。采用活性炭吸附法对玉米醒酒肽脱苦工艺条件进行研究。通过响应曲面分析方法优化其水解工艺,结果表明,脱苦温度为29.7℃,固液比为l:12(m/v),pH为3.5,时间2h。所测得玉米肽液中OD220/OD280为37.90。采用高效液相色谱法对玉米醒酒肽进行测定分子量实验,结果表明:玉米醒酒肽分子量主要分布在1356.594Da~3207.308Da之间。氨基酸分析结果显示:玉米醒酒肽中亮氨酸含量最高,丙氨酸其次。

  • 标签: 玉米蛋白 玉米醒酒肽 脱苦工艺 表征分析
  • 简介:乡镇卫生院食品卫生检查员是食品卫生监督网络未梢,具有就近、灵活、直接优势,不发挥他们作用,乡镇集市由病死畜禽肉引起食品中毒发病率将难以控制在10/10万以下。为此应该由卫生行政部门报请当地人大批准授予他们一定职责和权限,并在食品卫生法修改中予以确认。

  • 标签: 食品卫生 乡镇卫生院 卫生行政部门 病死畜禽
  • 简介:研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na+、Ca2+对结冷胶水溶液粘度及形成凝胶后凝胶强度影响.结果表明:结冷胶粘度随着溶液质量分数增加呈非线性增大,室温下其粘度稳定时间大于4h.温度、pH值、柠檬酸对结冷胶水溶液粘度有相应影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对结冷胶凝胶强度有较大影响.

  • 标签: 结冷胶 流变特性 粘度 凝胶强度