简介:谈制冷装置改造的合理性张丽萍程宏(吉林职业师范学院,长春130052)0前言近年来,冷饮业发展十分迅速,肉类、水产等大中型冷藏企业为适应消费市场需要,凭借得天独厚的有利条件,纷纷上马生产冷饮。他们把原有制冷设施改造成可以生产冷饮。不过有些企业由于盲目...
简介:阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。
简介:延长内酯豆腐保质期的研究张启良于建设安徽省濉溪县食品卫生监督检验所(235100)内酯豆腐是近年来研制开发的新型豆制品,它是由葡萄糖酸-δ-内酯替代生石膏、卤水作为凝固剂所生产的。具有洁白细腻、不苦不涩等优点,加之用无毒聚乙烯薄膜包装,购存携带方便,...
简介:介绍了两种速冻鲜豆荚的生产工艺,将新剪豆荚及时浸泡于2%~3%的氯化钠水溶液中,以防切口褐变.热烫的适宜温度为96~98℃,时间:青豌豆荚为1.0~1.5min;青刀豆荚为1.0~2.0min,以抑制氧化酶活性.采用单体快速冻结能有效避免慢冻时产生大量冰晶,以防豆荚爆裂,冻结温度为-20~-25℃,时间为8~10min,温度过低会引起豆荚断条.
简介:市售保健食品现状的调查孔繁淑,刘颖,霍青青岛市卫生防疫站(266001)1994年7月,我们对青岛市32家食品批发部门所批售的保健食品进行了现状调查,现报告如下。1调查对象本次调查所指保健食品,是在商品标签中注明加入卫生部颁布的既是食品又是药品的食药...
简介:为建立小鼠免疫低下模型,应用环磷酰胺对小鼠引起的免疫低下状态进行了实验研究.一次性腹腔给予25~30g的雄性BalB/c小鼠40mg/kgBW的环磷酰胺,第二天,小鼠抗体生成细胞实验和血清溶血素实验呈免疫低下状态;给予100mg/kgBW的环磷酰胺,第二天,小鼠迟发型变态反应(足跖增厚法)实验和腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验呈免疫低下状态.给予环磷酰胺一周后,小鼠免疫状态恢复至正常,甚至会出现免疫增强的现象.小鼠的脾脏指数和体液免疫指标对环磷酰胺较敏感.
简介:0前言近年来,日本从我国进口蔬菜和水果的数量急剧增加。从1994年起,我国出口日本的蔬菜数量已占该国进口总量的38.8%,自1991年起我国已连续多年成为日本最大的进口蔬菜提供国。在冷冻蔬菜方面,我国的出口产品目前已占日本进口总量的40%以上,在数量...
简介:试论保健食品的评价与管理李宏英内蒙古卫生防疫站(010020)贾世超,郝丁,郭宏凤,陈新民内蒙古呼市新城区防疫站(010010)随着我国改革开放的深入发展,带来了人民群众经济收入的持续增长和生活水平的大幅度提高。人民群众对于获得和保持健康身体的愿望日...
简介:胡萝卜具有"小人参"之美称,但其营养成分中的β-胡萝卜素在人体内的吸收率较低.本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁,将其与鲜乳混合进行发酵,制成双歧杆菌酸奶的工艺过程.通过对主要工艺进行理论分析,采用三因素四水平正交试验法得出最佳工艺条件:鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10∶8,发酵时间为6h,接种量为4%.
简介:几种冷饮与速冻食品的制作技术孙毅魏金凤(信阳师范学院,信阳,464000)1冻粉冻粉又称琼胶,是以石花菜、江蓠等红藻类植物为基料制取的产品。1.1工艺流程原料处理→熬制取胶→过滤→凝固→成品。1.2技术要点1.2.1原料处理首先将原料冲洗干净,漂白。...
简介:随着世界人口的增长,蛋白质的短所日益令世人关注。许多科学家致力于开发新的蛋白质资源,其中微生物蛋白质占有重要的一席,而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表。螺旋藻是一种古老的低等植物,属蓝藻门,外观呈青绿色,显微镜下呈螺旋状,易在25-36℃pH9-11的环境中生长。它富含优质的蛋白质和人体必需的氨基酸,是目前发现的蛋白质含量较高且品质较好的理想食物资源。它被世界卫生组织(WHO)确定为21世纪人类最佳保健品。
简介:食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前,有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇,还有高甜度的新甜味剂等,已逐渐在市场普及。在日本,能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计,为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味的目的,今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。
简介:蜂蜜富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶、有机酸、挥发油和芳香类物质等。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。其抗菌作用主要是由于:蜂蜜含有75%以上的糖类,许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需要的水分;蜂蜜的pH值在3.2~4.5之间,这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢。
简介:国内外很多专家推测认为,功能性食品将是21世纪的主导食品,而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料(生理活性物质)已成为本领域研究的重点。
简介:冷冻食品的卫生管理与HACCP方式沈月新(上海水产大学,200090,上海)0前言冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一。随着家用冰箱的普及、消费形态的改变、外食人口的激增,冷冻食品的需求量迅速增加,成为国际市场最具发展潜力的商品之一。我国的冷冻...
简介:电阻加热灭菌处理与通常的处理方法相比具有许多明显的优点。基于物理学原理阐述了电阻加热发热机制,并介绍了一个初步的物理模型。对设备设计所涉及到的几个重要的参数进行了研究和讨论,为设备设计提供了理论指导。最后描述了设备结构,简单介绍了应用情况。
简介:用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度地保持荔枝的形状、色、香、味及营养成分,与传统荔枝干加工采用的日晒法和火焙法相比,有很多优点,值得推广。
简介:介绍了菠萝蜜果浆冰淇淋的加工工艺及操作要点,通过对果浆添加量的研究,设计了菠萝蜜果浆冰淇淋的配方,为加工企业提供合理、有价值的参考。
简介:研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1:5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25~40MPa,温度为60~70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好.
简介:论述了茶饮料开发中的3个关键性技术:茶乳酷的解决方法、香气的保持及增香和护色。提出了发展茶饮料的一些建议。
谈制冷装置改造的合理性
结晶原理和冰淇淋中的结晶现象
延长内酯豆腐保质期的研究
两种鲜豆荚的速冻保鲜
市售保健食品现状的调查
建立小鼠免疫低下模型的初步研究
日本冷冻食品的发展概况及动向
试论保健食品的评价与管理
胡萝卜保健型酸奶的研制
几种冷饮与速冻食品的制作技术
螺旋藻的营养及加工研究
在冷食、冰淇淋和饮料中的应用
蜂蜜是一种天然的抑菌剂
强化膳食纤维的功能性饮料
冷冻食品的卫生管理与HACCP方式
多相食品的电阻加热灭菌处理
荔枝真空冷冻干燥的实验研究
菠萝蜜果浆冰淇淋的研制
乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究
茶饮料开发中的关键技术