简介：面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响，其中形成时间与湿面筋含量影响显著，弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62％～64％，形成时间应控制在6～7．5min，稳定时间控制在5～7．5min，粉质质量粉质指数应控制在64～108，湿面筋含量应控制在26％～28％。质构评价指标则是：硬度越大，油条比容越低；油条的硬度与油条评分呈显著负相关，

简介：以丁二酸酐为酰化剂，制备了Ⅳ-琥珀酰化壳聚糖，并研究了将其钠盐（N-琥珀酰化壳聚糖钠）溶液与淀粉复配作为卷烟纸表面施胶剂对卷烟纸表面强度和抗菌性的影响。研究表明，当Ⅳ-琥珀酰化壳聚糖钠／淀粉表面施胶剂用量为0．6％时，纸张抗张指数、耐破指数、撕裂指数和耐折度分别提高26．1％、79．0％、48．6％和18．8％；N-琥珀酰化壳聚糖钠与淀粉的质量比介于5：2～1：3时，抑菌效率可达93．3％～98．1％。

简介：为了得到低脂肪酶活性、高稳定性的全麦粉,将小麦在不同真空度（-0.04,-0.07MPa）下用不同浓度Na2CO3溶液（0.10%,0.25%,0.50%）润麦处理,利用低场核磁共振技术（LF-NMR）探究真空润麦过程中水分迁移情况,测定不同浓度Na2CO3溶液润麦下小麦中脂肪酶的相对活性.

简介：用牛皮制备水解胶原,通过胶原-单宁-醛反应制备胶原固化单宁吸附剂（TICA）,并研究了该吸附材料对Pd^2＋的吸附特性。实验表明,在pH3.0-4.0范围内,TICA对Pd^2＋表现出较强的吸附能力。当温度为30℃,Pd^2＋初始浓度为1.00mmol/L时,平衡吸附量可达到0.67mmol/g。吸附平衡符合Freundlich方程,平衡吸附量随温度的升高而增加。吸附动力学可以用拟二级速度方程来描述,由动力学方程计算得到的平衡吸附量与实测值,误差在3.5%以内。进一步研究表明,NaNO3对TICA吸附Pd^2＋的影响不明显,而NaCl影响显著。

简介：对速生纸材新品种光叶楮木质部的纤维特性以及化学法制浆性能进行了研究.结果表明,光叶楮木质部纤维较短,细小纤维含量高,但纤维长度分布均一;采用KP法和NaOH-AQ法制浆,所得纸浆与速生杨木浆相比,裂断长接近,但撕裂指数和耐折度较低;KP浆和NaOH-AQ浆相比,前者强度较好;2种浆料采用CEH漂白,均具有较好的可漂性,尤其KP浆可漂性更好,在有效氯用量7%下,白度可达80%ISO;漂白浆与未漂浆相比,尽管强度有所降低,但变化不大.另外,在利用其木质部制漂白化学浆的过程中,还必须加强备料、筛选,筛除杂细胞以改善纸浆质量.

简介：为了探讨谷朊粉对国内外强筋小麦的面粉品质影响，选用美国北部深色硬红春麦（DNS）、加拿大西部红春麦（CWRS）、济南17、师栾02-1四种小麦磨粉，进行谷朊粉添加实验，谷朊粉的添加量分别占小麦粉质量的0%、0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%。对不同处理的小麦粉样品用粉质仪和拉伸仪等设备测定其面团流变学特性，并对测试数据进行分析。进口小麦谷朊粉添加量3%时，国产小麦谷朊粉添加5%时，小麦粉面团具有最佳流变学特性。

简介：目的通过分析乳酸菌ATCC367在不同pH环境下的生长曲线和pH值曲线的差异，探讨乳酸菌的生长规律。方法配制不同成分、不同pH值的培养基，分别进行菌株培养并测定A。和pH值，获得生长曲线和pH变化曲线。结果乳酸菌ATCC367菌株在pH3．5和添加壳寡糖的培养基上生长受到抑制，适宜生长的pH0tg境为3．5—6．5，添加葡萄糖能促进其指数生长，添加30g／L的氨基酸可能不利于生长。结论ATCC367菌株可能根据生长环境和能量来源的不同，动态调节不同代谢途径，以获得最佳生长状态。

简介：以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象，采用澳大利亚快速粘度分析仪（RVA）和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性，对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明，两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同，但高度相关，其中两者峰值粘度相关系数达到了0．9874，可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关，与灰分显著负相关。

简介：研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。方法：应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞麦粉制成产胞外多糖荞麦酸面团和不产胞外多糖荞麦酸面团，比较2种酸面团的添加量对面包烘焙和老化特性的影响。

简介：为探究经过不同热处理的小米粉对小麦面团品质的影响,将小米粉分别进行膨化、蒸制和炒制热处理,经蒸制和炒制的小米粉按照0、5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%的比例添加到小麦粉中,膨化小米粉按照0、2%、4%、6%和8%的比例添加到小麦粉中,分别对混合粉面团的流变学特性进行研究.

简介：以含氟丙烯酸酯为主要单体制备了纸张防油剂，利用红外光谱和激光粒度仪对防油剂进行表征。研究了防油剂、阳离子淀粉、聚乙烯醇对表面施胶纸张防油性能的影响，并对纸张进行SEM电镜分析。采用OilKitTest-TAPPI557国际通用测试法检测表明，当防油剂用量0.6％、阳离子淀粉用量1．0％、聚乙烯醇用量0．8％时，纸张防油等级可达9级。纸张表面强度、抗张强度、耐折度和耐破指数分别提高45．2％、9．3％、22．2％和7．8％。

简介：本系列论文的第一部分讨论了'瓶颈理论',并提出了该理论的应用前提是制定造纸厂回用水的水质标准.这就涉及到应提出适当的界定参数的问题.本文(第二部分)将针对回用水质界定参数的选择及其应用问题进行深入的讨论.

简介：应用拉曼光谱研究了硫酸盐制浆过程的脱木素反应动力学。鉴于木素在拉曼光谱中的分子特征峰出现在-1600cm^-1和-1657cm^-1位置，而这两个峰的高度可代表浆中木素的残余量。据此，脱木素动力学的参数。比如反应速率常数K和反应活化能Ea可以被得出。对一个等温连续硫酸盐制浆过程的研究发现，常规分析脱木素反应只有一段，但用分子理论研究则分成两段，第一段的反应速率常数K和反应活化能Ea都大于第二段。数据还显示，木素的苯环结构（-1600cm^-1）解聚或碎裂的速率在两个脱木素阶段都较快，而木素支链结构上的碎裂（-1657cm^-1)在第一阶段似乎与苯环结构碎裂相等，但在第二阶段明显减慢了约55%。这说明脱木素反应的主要特征是木素苯环结构的解聚或碎裂。由于化学方法得出的脱木素反应速度常数和活化能都在拉曼光谱得出的动力学参数范围内，这说明了两种方法的吻合，同时也证明了拉曼光谱方法即可以包含常规方法的数据又可以揭示脱木素反应的分子信息。

简介：皮革物理特性自动检测分析系统，能够对皮革物理特性的诸参数检测。在（PLC）控制系统的控制下，由PIC单片机自动进行传感器的数据采集、数据分析、数据比对，通过虚拟可视化软件提供数据的实时显示。

简介：在啤酒发酵过程中，将酵母重复使用或者说“连续接种”，会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的，但这导致了小菌落突变株增加的风险一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度，会导致异常发酵和影响产品质量，传统的理论认为，在低温回收酵母的状况下，小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中，证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率，其并不随着代数的增加而增加．另外，对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析，结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的

简介：燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料，手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品。实现燕皮的机械化生产，研究燕皮形成的原理尤为重要。通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程。并研究了猪肉糜ATP酶的性质；探讨了温度、pH、Ca2＋对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响。结果表明，随着肌丝纤维互相结合、聚集，淀粉颗粒被包裹其中，逐步形成燕皮特有的结构；降低温度、提高pH和去除钙能降低ATP的水解速度、延缓肉糜的硬化速度，便于燕皮的加工。以肌纤维和淀粉胶形成的复合框架结构是燕皮具有独特品质的根本原因。

简介：通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高鲢鱼鱼糜凝胶的弹性、黏聚性、咀嚼度和持水性,降低凝胶的横向弛豫时间T23和蒸煮损失,赋予鲢鱼鱼糜凝胶均匀、致密的空间网络结构。

简介：概述了近年来果胶理化特性的研究进展,尤其着重阐述了对果胶分子结构、凝胶化机理的最新认识.这些理化性质将会影响果胶溶液及其凝胶的流变学特性,从而显著影响终端产品的质构特征和口感.在充分了解其分子结构及潜在功能性的前提下,可以通过分子重建等方法,制备出不同酯化度、酯化和修饰模式的果胶,从而为改善食品的风味,发挥食品的嗜好功能奠定坚实基础.

简介：采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响。结果表明：物理特性方面,热风-变温压差膨化干燥的超微蒜粉粒径最小,真空冷冻干燥的超微蒜粉色泽和吸湿性最高,热风和中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉复水性最高,热风-变温压差膨化和真空冷冻干燥的超微蒜粉溶解性和堆积密度最高。营养品质方面,热风干燥的超微蒜粉硫代亚磺酸酯含量最高,中短波红外、中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉总酚含量最高。从抗氧化性来说,中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉具有最高的抗氧化性。综合评价：中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉综合品质最好,适宜将其用于超微蒜粉的工业化生产。

简介：谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应，通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中的应用。