简介：为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。

简介：本文以面包感官品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究了面包烘烤条件对面包品质的影响。实验结果表明:面包烘烤因素对感官品质影响大小次序为烘烤时间、下火温度、上火温度。面包烘烤最佳因素参数组合为:上火温度190℃,下火温度为180℃,时间为20min,在此条件下,面包感官品质得分为91分。

简介：本文研究了不同量的大豆卵磷脂对面包的比容、高径比、感官和硬度等方面的影响,探讨了大豆卵磷脂对面包品质影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的大豆卵磷脂的添加量1g。

简介：选取5个国内主要强筋小麦品种为研究对象,自6月份收获以后,于常温环境中储存,以一个月为周期,制作面包并进行品质评价,以期探索出后熟期间小麦对面包品质的影响。西农979、郑麦366、师栾02-1、新麦26均在储存中期（10月、11月）完成后熟作用,此时期制作的面包感官评价单项得分及综合评价得分最高,过了此段时间面包品质有变差趋势。洲元9369在储藏初期（8月）完成后熟,此时面包品质较好。从质构分析中可以看出,5个小麦均在储存中期（10月、11月）完成后熟,烘焙品质得到改善,基本与感官评价结论相一致。

简介：以木薯淀粉为原料，主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性，以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响。实验结果表明：木薯淀粉经过不同方式的变性后，物化特性差异很大，其中，羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好，预糊化淀粉的冻融稳定性最差；添加5％三种变性淀粉后均能显著延缓冷冻面团的下降趋势，并对冷冻面团面包的品质具有良好的改善作用。这一结果与变性淀粉冻融稳定性及冷冻面团面包比容变化趋势一致，进一步表明变性淀粉，尤其是羟丙基二淀粉磷酸酯可以有效抑制冷冻面团内部水分的迁移，降低冻藏过程中冰晶和重结晶的形成，从而改善冷冻面团面包的内部质构。

简介：摘要：为了探索并优化麻糬面包的配方，研究了预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯分别与羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉和磷酸酯双淀粉的不同复配比例对麻糬面团的流变特性、微观结构，以及麻糬面包的比容、感官评价与质构特性的影响。结果表明，随着预糊化淀粉添加量的增加，麻糬面包的储能模量与损耗模量升高，但是比容逐渐降低，微观结构变的更清晰。而乙酰化变性淀粉组中预糊化淀粉含量升高，麻糬面包的硬度与咀嚼性先下降后上升，比容先上升后下降。当预糊化淀粉添加量为20%时，麻糬面包的感官评分最高，达到86.25分。该研究结果可为麻糬面包的原料提供更多选择，为其加工提供理论依据。

简介：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。

简介：摘要：本文研究了烘焙温度和时间对面包品质的影响。实验结果表明，较低的烘焙温度会使面包表面变得柔软、有弹性，但内部比较潮湿；而较高的烘焙温度会使面包变得脆硬，但内部干燥。较短的烘焙时间会使面包的内部比较潮湿，但外皮有一定的酥脆感；而较长的烘焙时间则会使面包的内部变得干燥，口感会变得比较硬。烘焙温度和时间是影响面包品质的关键因素之一，可以通过对它们进行不同的组合来优化面包制作的流程。本文主要通过实验分析了烘焙温度与时间对面包品质的影响，并提出了基于提高面包品质对烘焙温度与时间的控制措施，以期进一步提升面包品质，更好地满足人们的食用需求。

简介：馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起，馒头产业化日显生机。

简介：读《面包》诗，读到一个愿望，读到一份善良：烤一个巨大的面包，让天下所有挨饿的人，都能吃得饱。我们相信，将来总会有这样美好的一天。

简介：秋林公司的面包有名,女儿小时候爱吃,每次到秋林都要买上几个.有一次她吃完后还依依不舍,舔着手指头担忧地问:"做面包的被提拔了,就得卖面包了吧?那我就没有好面包吃了."我听后哑然失笑,不知此话从何说起.后来才知道,女儿的班主任课教得非常好,孩子们都喜欢她.可正因教得一手好课,被提拔成了教导主任,孩子们再也听不到她讲课了--于是女儿生出了对做面包的前途的担忧.

简介：选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定，然后用其制作面包，并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析，结果表明，小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强；小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。

简介：这几天，虽然外面天气很冷，但屋子里还是热乎乎的。每家每户的窗户关得严严实实的，炉子烧得旺旺的，暖气热乎乎的，大家都想快点进入梦乡。

简介：爸爸带回一台烤面包机,把切成片的面包放进烤面包机里,能烤得热乎乎、香喷喷的。早上,我从袋子里取出两片面包,放进烤面包机里,插上电源,开始烤面包了。很

简介：流浪汉罗德是个丽包师。一次他在无意中吻了一个面团，然后放进烤箱。奇迹出现了，烤箱里蹦出来一个小男孩面包男孩。面包男孩追着一脸无奈的罗德喊爸爸，罗德很不情愿地接受了他，为他取名“小面包”。一个会魔法、调皮捣蛋的面包小精灵，一个脾气急躁、缺乏耐心的罗德叔，就这样踏上了他们的父子之旅。

简介：如果河对岸有一种你特别喜欢吃的东西，而你又不会游泳，你会怎么做？想不出来的话，看看小猴子面包是怎么做的吧!

简介：欢迎来到地面松软舒服的面包山。现在正是收获小麦,磨制面粉的时候,大家都非常忙碌。香喷喷的工厂每天都会生产出许多好吃的面包。

简介：有一对结婚多年的老夫妻，为了庆祝他们的金婚纪念，举办了一次盛大的宴会。老夫妻互赠了礼物。然后是众人的祝贺，宴会结束后，他们就坐车回家。

简介：今天下班回家的路上，妈妈路过一家面包店，看见两块正方形面包。妈妈将它们买下来，带回家。一块给了大伟，一块给了小伟!

简介：每袋面包4元钱，四八三十二，8袋面包则为4×8=32（元）。因此，假如全部购买每袋4元的面包，32元钱正好可以购买8袋面包。