简介：摘要：芥菜发酵的过程是由乳酸菌等微生物对芥菜进行发酵，它在将芥菜自身的膳食纤维、维生素C以及氨基酸等营养成分进行了很好的保留，另外，其中还有功能性微生物，比如，乳酸菌等。芥菜凭借自身具有的鲜香解腻、嫩脆爽口、开胃等特点，深受国内客户以及国外客户的喜爱。然而，在对芥菜进行加工期间，其施工工艺和流程不够科学、规范，因此，存在诸多问题，导致难以确保传统方法生产的发酵榨菜的品质。基于此，文章对不同品种芥菜发酵酸菜的品质进行了深入的探析，以期能为相关工作大来帮助，进一步促进芥菜发酵酸菜产品质量的不断提高。

简介：摘要：酸菜在发酵制作的过程中会有很多的微生物参与其中，这对酸菜的最终品质和保存时间都有影响。为了做出品质良好的酸菜，文章结合酸菜在发酵和贮藏中的影响因素进行了深入探讨，以供参考。

简介：“卖酸菜喽，卖酸菜喽……”一阵阵别有韵味的叫卖声不时传入耳鼓。探身望去，只见一农家大姐正立在小区的亭子里，大声叫卖着。她的身后支着一辆自行车，两边挂着桶，上面加着盖子，想必里面装的是酸菜了。

简介：隆冬季节．天冷飕飕的．每当此时，我便会想起妈妈做的酸菜粉条儿炖大骨棒了．有时放上几个现抠的海蛎子，酸菜汤就别提多酸爽鲜美啦。

简介：我家酸菜"放臭屁"了!听到这样的话,你一定大吃一惊,可别不信,这可是千真万确的事。那天中午,我一个人在乡下的老房子里看电视。正看得入迷,突然,从窗外传来一阵臭臭的味道。我立刻捂住鼻子,以为过一会就消失,可谁知,那一股气味越来越重,也越来越臭,还夹杂着酸酸的味道,这究竟是怎么回事呢?难道这又是哪个淘气鬼的"震天屁"所为?可这杀伤力也太大了吧,一定不是。可那是谁放的呢?我跳下沙发,打算"闻味索骥"。正

简介：摘要：天然发酵酸菜是中国传统特色食品，风味独特。深受消费者的喜爱和青睐，被视为生活中不可缺少的调味品。天然发酵酸菜是由生态环境中的乳酸菌和白菜混合而成。由于未经巴氏消毒的蔬菜表面微生物种类复杂多样，在发酵过程中容易引入有害微生物群。本研究采用形态学和分子生物学方法对天然发酵酸菜中的微生物多样性进行了分析和研究。结果表明，天然发酵酸菜中主要含有乳酸菌钠、芽孢杆菌钠和酵母菌钠，且乳酸菌钠的比例远远高于芽孢杆菌钠和酵母菌钠。本研究可为今后酸菜发酵的规模化和标准化提供理论依据。

简介：今天是星期天，爸爸妈妈都在家休息。一大早，“蓄谋”已久的我便对爸爸妈妈说：“今天你们好好休息，我来做一道你们最爱吃的酸菜鱼，让你们尝尝我的手艺。”爸爸妈妈互相望了望，欣喜地说：“太好了，儿子懂事拉！”我们三个人一起来到菜场，买好做酸菜鱼的材料，

简介：怀孕期间吃酸也要讲究科学性，孕妇可选择番茄、橘子、杨梅、石榴、葡萄、绿苹果等新鲜果蔬，这样既能改善胃肠道不适症状，也可增进食欲，加强营养，有利于胎儿的生长，一举多得。但一定要记住，不要吃腌制的酸菜或者醋制品，人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，但维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质一亚硝酸盐含量较高，过多地食用显然对母体、胎儿健康无益．

简介：我国居民吃酸菜的习惯历史久远．特别是北方寒冷．少雨的地区．新鲜绿菜不多．相当长的时间靠吃腌酸菜度争家庭自制酸菜已成传统的饮食习惯。然而从太行山区预防食管癌的工作开始．发现吃酸菜与食管癌的发生有关。还有人调查．吃酸菜的人越多．时间越长，食管癌的发病率也越高。用浓缩的酸菜水去喂老鼠．老鼠也得了食管癌和前胃癌．于是人们开始警惕．腌制发酵的食品可能有问题。

简介：我国居民吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、少雨的地区，新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，家庭自制酸菜已成传统的饮食习惯。然而从太行山区预防食管癌的工作开始，我们发现吃酸菜与食管癌的发生有关；

简介：“和兴酸菜是我村最有名的特色产品，村里每户人家都会腌制，常年都备有一缸缸的酸菜，并且家家户户至少都存放十多个酸菜缸。”临高县兰罗村委会书记黄真用手指着正腌制的酸菜说，这些酸菜再过几天，就要用车装运到儋州市那大、昌江县石碌、东方市八所等地去销售了。

简介：星期天一大早，我还没有起床，爸爸就到我床前问：“晨晨，今天想吃什么？”我想了一会儿，说：“吃酸菜鱼。”爸爸爽快地地答应道：“好的，我这就去买，你快点起床呀。”

简介：听到东北话，就想到东北人，想到东北人，不由得就哼出了《东北人都是活雷锋》的小曲。一曲《东北人都是活雷锋》，使作者雪村一鸣天下。该曲成名后，作者雪村和京文唱片公司签订了著作权协议，作者雪村同意由京文公司行使《东北人都是活雷锋》的著作权，时间权限自2001年7月20日到2004年7月19日。

简介：酸菜味道鲜美,口味独特,能增进食欲,是流行于民间的一种风味菜肴,但是,长期贪吃酸菜会给人的身体带来不良影响,甚至会增加患病风险。酸菜在腌制的过程中,由于液体的酸度过高,所含的草酸进入肠胃后,会与人体中的钙质发生反应,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的

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简介：摘要：为缩短酸菜发酵时间，提高酸菜品质，从天然酸菜中筛选出产酸能力强、抑菌效果好的菌株，接种到芥菜中。本文对人工接种酸菜发酵工艺的优化进行了研究和分析。

简介：摘要：由于自然发酵的酸菜风味独特，普遍受到了消费者的喜爱和青睐，在生活中是常见的调味菜。生态环境中的乳酸菌和白菜在共同作用下，制作成了发酵酸菜。没有经过杀菌的蔬菜表面存在复杂多样的微生物，容易在发酵过程中引入对人体有害的微生物类群。因此，本文利用形态学和分子生物学对自然发酵酸菜中的微生物多样性进行了分析和研究，以期可以为将来酸菜发酵走向规模化和标准化提供理论基础。