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发酵及贮藏期对酸菜品质形成的影响因素

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摘要摘要：酸菜在发酵制作的过程中会有很多的微生物参与其中，这对酸菜的最终品质和保存时间都有影响。为了做出品质良好的酸菜，文章结合酸菜在发酵和贮藏中的影响因素进行了深入探讨，以供参考。

DOI 34gww038j9/6572907

作者吴静

机构地区四川道泉老坛酸菜股份有限公司四川省成都市 610000

出处《中国科技信息》 2022年16期

关键词发酵贮藏期酸菜品质影响因素

分类 [][]

出版日期 2022年11月07日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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