简介：简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素，并确定原辅料接收、煮制、冷却、微波二次辅助杀菌、冷藏、包装6道工序为关键控制点；同时提出相应的预防措施和监测手段，制定出HACCP计划表，初步建立牛肉丸保鲜的HACCP质量管理体系．

简介：随着生活水平的提高和消费结构的转变,羊肉因其肉味鲜美,纤维细嫩,所含主要氨基酸和微量元素的种类和数量,能完全满足人体的需要,特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化等特点,颇受消费者欢迎。我们中华民族的祖先,在远古时代发明的一个字——＂羹＂,意思是用肉和菜等做成的汤,从字形上来看,还可以这样来解释：即用羔羊肉做成的汤是最鲜美的。

简介：荣昌是重庆的“西大门”，这．里坐落着一个不起眼的小镇——盘龙镇。盘龙镇是重庆市有名的美食之乡，也是生态旅游名镇，共有16个村社，常住人口8万多人，20余家农家乐。这个小镇因为一种具有地方特色的小吃——盘龙羊肉汤而声名远扬。每到旅游旺季，慕名前来品尝盘龙羊肉汤的游客络绎不绝。平时安静的小镇也会在这个季节变得热闹非常。人们的一张张笑脸映衬在热腾腾的香气中。

简介：~~

简介：目前国内羊肉价格不断上涨对农牧户的生产和城乡居民生活均产生较大影响。从成本、需求和供给三方面系统分析我国羊肉价格上涨的原因并预测羊肉价格未来变化趋势。研究结果表明，从成本角度来看，近年来肉羊养殖成本持续上升，推动羊肉价格较快上涨，且养殖成本短期内不会出现大幅下降，长期仍然表现为推高羊肉价格；从需求角度来看，当前羊肉消费需求旺盛，拉动了价格上涨，随着羊肉认可程度增加、国内人口增长和居民收入水平提高，未来羊肉需求增长强劲，将持续拉高价格；从供给角度来看，羊肉供给增速不断放缓，带动了价格上涨，而且受肉羊养殖规模化程度和肉羊良种化程度均不高的限制，未来国内羊肉将继续供给偏紧，从而助推未来价格进一步上涨。最后，考虑到羊肉需求不可控制，提出将工作重点放在控制羊肉生产成本和保障羊肉供给的对策建议。