简介：摘要目的分析不同火锅底料中油脂的脂肪酸构成，为合理膳食提供参考。方法在超市购买12种火锅底料，将火锅底料样品进行一步甲酯化处理后,利用气相色谱分析脂肪酸构成。结果火锅底料中饱和脂肪酸占50%-60%，以棕榈酸(160)和硬脂酸(C180)为主，单不饱和脂肪酸油酸(C181)为23%-30%，必需脂肪酸亚油酸(C182)的含量为5%左右，只有一种底料亚油酸含量达13%，4种底料检测出反式脂肪酸，含量0.30%-0.44%。结论火锅底料中脂肪酸以C160、C180、C181为主，与牛油的脂肪酸组成接近，可能都是以牛油为主要原料，部分品牌中不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较高，可能使用了少量植物
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