简介:为了解中国商品挂面的质量现状,在全国范围内采集39家大型挂面生产企业挂面样品99份,其中,普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其理化和质构特性,分析挂面产品质量及种类间质量性状的差异。结果表明,普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大,表明不同企业生产的挂面质量存在较大差异。普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。荞麦挂面色泽暗红,灰分、蛋白质含量较高,湿面筋含量、最大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。3种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异;而荞麦挂面的烹调损失显著高于其他2种挂面,且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他2种挂面。荞麦挂面灰分含量、色泽L*值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。
简介:立足于现有写作评价模式,尝试将U技术不受时空限制、学习资源丰富等特征与写作评价相结合.构想出一种全新的写作评价模式,包含以现代科技设备为基础的全新的评价过程、多元化的写作评价主体、双向甚至是多向的评价交流机制、更加趋于客观化科学化且带有引导激励性质的评价结果,从而推动写作评价进一步完善发展.形成真正意义上的能够与时代发展潮流相适应的新型写作评价。