简介:探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65~70℃,均质压力15~18MPa,老化温度2~4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据.
简介:膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋,如膨胀率低于80%即为不合格品,故冰淇淋膨胀率最好接近100%。由于各种原辅料的性质不同,它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。
简介:在市场营销中,新产品的失败率达30%,因此探究其原因很有必要。
简介:简要介绍了冰淇淋在分销环节感观质量下降的原因和控制方法,同时强调了对冰淇淋产品分销链操作人员培训的重要性.
简介:
简介:2000年“5.1”节放假期间,我区某酒楼5月3日午餐承接的63桌宴席发生食物中毒,其中53桌为结婚宴席,另10桌为孩子满月宴席,共计就餐人数达600余人,吃后4~20h部分人发生腹痛、腹泻,呕吐等胃肠道症状,经调查落实中毒人数40人以上。采用抗炎,对症处理后,患者于3~5d治愈,无死亡病例。本次事件,因隐瞒、拖延时间不报告,未取到有价值的实验室检验试样,经3名副主任医师,3名食品卫生主管医师调查论证,诊断为原因不明食物中毒,卫生行政处罚决定为:①责令改正,并通报批评;②罚款2万元整。
影响冰淇淋膨胀率的主要因素
原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响
新产品失败的原因及其对策
分销环节冰淇淋感观质量下降的原因及其对策
冰淇淋微生物指标不合格的原因及其预防
一起原因不明食物中毒案的卫生行政处罚