简介：０　前　言食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为适应防腐和延长食品货架寿命，改善食品生产加工工艺而加入到食品中的天然或化学合成的物质。随着社会经济的发展，人们追求营养，崇尚自然，食品添加剂的发展趋势也必然是天然、营养、多功能。茶多酚正是这种纯天然食品添加剂，茶多酚（ＧｒｅｅｎＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，简称ＧＴＰ）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的１５％～２５％．茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素（Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ）。我国是茶叶生产大国，公元前２７３７年始就有了饮茶、茶疗。神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼解之，“荼”即茶也。中国茶

简介：L-阿拉伯糖母液是生产L-阿拉伯糖之后残余的糖液,其L-阿拉伯糖含量54%~57%,直接进行二次结晶十分困难,作为废料处理又造成极大的浪费。采用脱色、离子交换脱盐与真空结晶相结合的方法能够提高从L-阿拉伯糖母液回收L-阿拉伯糖的回收率。本工艺中L-阿拉伯糖母液,经过脱色后,透光度由20.6%提高至83.5%;经过离子交换脱盐后电导率降低90%;浓缩、真空结晶得到L-阿拉伯晶体含量84.1%;重结晶后,L-阿拉伯糖含量98.5%。采用本工艺可以将L-阿拉伯糖的收率提高30%以上,回收得到的晶体经过重结晶后可以得到高品质产品。

简介：以L-阿拉伯糖为原料,差相异构法制备L-核糖。在单因素实验的基础上,通过正交实验筛选出差相异构最佳工艺条件,即钼酸铵加量为1%,pH3.0-3.5,L-阿拉伯糖浓度20%,反应温度115℃,反应时间2h,最高转化率达到28%。

简介：随着世界上动植物蛋白质资源日益短缺,L-赖氨酸的产量和需求量与日俱增。经研究L-赖氨酸及其盐可广泛用于医药、食品和饲料等多个领域。目前,世界赖氨酸产品约90%用于饲料添加剂,10%用于食品和医药中间体。特别是其用于食品强化剂和饲料添加剂中效果显著。本文综述了L-赖氨酸及其盐的生理特性,主要应用形式和主要应用领域,以及对其全球生产情况和近两年的市场情况进行了回顾,并对L-赖氨酸的市场进行了展望。虽然近几年,氨基酸行业的出口量在一定程度上受到了金融危机的影响,但是随着世界养殖业的大力发展,L-赖氨酸及其盐的需求量必将保持较高的水平,需求的增加或将继续拉动赖氨酸的市场价格。同时由于生产厂家纷纷扩产,新进入者逐渐增多,全球赖氨酸巨大的产能也会让各大赖氨酸生产厂家陷入争夺有限市场份额的纷争中。

简介：L-肉碱是人体所需的食品营养强化剂,由于其安全性、稳定性好已得到广泛的应用.本文对L-肉碱的生理作用及其应用现状作了概述,并对L-肉碱的应用前景作了展望.

简介：作者冰淇淋的物理特性进行了试验，在试验中，分别用Esprion300和Esprion300L代替25％和50％的脱脂奶粉。带有Esprion300和Esprion300L的样品相对于对照样品表现出较高的混合粘度的抗融性。从口感上来说，带有Esprion300和Esprion300L的样品具有更加显著的冰淇淋风味和淡黄色外观。样品在－40℃下贮存48h后，以及在－20℃下贮存8个星期后，观察不到明显的收缩。

简介：L-阿拉伯糖是一种无热量的天然甜料,可以反竞争性抑制小肠蔗糖酶,阻断蔗糖的吸收,抑制餐后血糖和胰岛素水平的升高。本文以酸性电解水作为催化介质,水解玉米皮提取L-阿拉伯糖,操作简便且环境友好,克服了传统无机酸水解法工艺复杂、对设备要求高、环境污染等问题。通过酸性电解水水解玉米皮单因素实验和正交实验,确定最佳工艺为：酸性电解水pH2.0,水解温度180℃,水解时间30min,料液比1∶40（g∶mL）。经验证试验后,L-阿拉伯糖水解得率为15.49%。

简介：研究了碳源、氮源、乙酸盐、碳酸氢钠、温度、氧气等诸多因素和条件变化,对于谷氨酸棒杆菌工程菌株M5（C.glutamicumATCC13032M5）发酵产生L-苹果酸产量的影响。L-苹果酸的检测采用高效液相色谱法。实验结果显示,以5%葡萄糖、0.5%NaAce、0.5%（NH_4）_2SO_4、0.15%KH_2PO_4、0.05%MgSO_4·7H_2O、0.02%CaCl_2为发酵培养基,NaHCO_3调节pH7.0,接种量2.5%,30℃自控摇床好氧发酵36h后,转换成限氧发酵72h,L-苹果酸产量可达到25.2g/L,糖酸转化率为72%。实验结果验证了工程菌M5的基因工程改造是成功的,有希望成为发酵生产L-苹果酸的新菌种。

简介：

简介：与植物提取法和化学合成法相比,利用微生物发酵产类胡萝卜素具有很大的优势.本实验以锁掷酵母（Sporidiololuspararoseus）为研究对象.在前期7L发酵罐培养的基础上,对其在30L发酵罐中的发酵工艺条件进行了研究.本实验比较了不同配比的补糖方式、硫酸铵添加方式及通气速率对生物量和类胡萝卜素的影响.确定最适的产类胡萝卜素工艺条件：维持葡萄糖最终浓度为120g/L,初始培养基加入20.83％的葡萄糖,在12h～40h、40h～72h分别补加66.67％、12.50％的葡萄糖;维持硫酸铵最终浓度为5g/L,初始培养基加入40％的硫酸铵,在12h～24h、24h～36h、36h～48h分别均补加20％的硫酸铵;通气量在0h～12h、12h～～40h、40h～72h分别控制在1.0L/min、2.0L/min、2.0L/min.在此条件下,培养72h,其菌体干重达54.60g/L,总类胡萝卜素含量为33.20mg/L.

简介：L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业，然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点。本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料，采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰，合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯，对其结构进行鉴定后，确认为目标产物。反应条件为：马来酸酐和甲醇摩尔比1∶1，60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯；L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5∶1的条件下，25℃-26℃反应32h得产物。实验表明：本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能，进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究，生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系，对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用，显著降低它们的最终生长量，而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾，是一种有潜力的食品添加剂。

简介：主要阐述了液态奶生产过程中4种实用的自动控制电路,以供同行参考.

简介：介绍了以胡萝卜、西红柿为原料,以天然甜味剂取代砂糖,生产无糖型蔬菜冰淇淋的工艺流程,并对其关键技术进行了探讨.该产品集营养、保健于一身,十分适宜糖尿病患者、心血管病人、肥胖者等特殊人群的需求.

简介：对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑米丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效.

简介：０　前　言当前，糖尿病已成为危害人类健康，仅次于心脑血管疾病和癌，占第３位的疾病。全世界患病人数约１．３亿，根据世界卫生组织（ＷＨＯ）预测，到２０２５年将超过３亿人。１９９８年３月，日本厚生省发表的“糖尿病实态调查”，预计日本糖尿病患者６９０万人。我国人口总数是日本的１０倍，估计患病人数也有数千万人，且仍在迅速增加，每年用于治疗糖尿病的医疗费用相当惊人，这不能不引起大家的关注。糖尿病起因于过量摄取美食、运动量减少、肥胖、神经紧张等，初期症状不明显，如不及时预防和治疗，会引起肾障碍症、视网膜症、神经症（以上３大并发症）以及动脉硬化、糖尿病性下肢坏死等，病情迅速恶化。桑树在我国已有４０００多年的栽

简介：本文对茶叶中各种重要活性成分的功能性质作了详细的论述。

简介：ＬＳＴＪ型升降式速冻设备孙海涛刘吉柱（辽宁省食品制冷研究设计院，沈阳１１００３１）（辽宁省供销合作社科技工业处，沈阳１１００３１）０前言一般的连续式单体速冻设备，大多采用网带式传输系统和以侧吹风形式进行冻结。在这种结构中大部分空间闲置而无物料通过。强...

简介：芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜.本文通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,原辅料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费者的凝固酸奶.该产品色泽悦目、微翠绿,酸甜宜口,具典型的芦笋风味.

简介：阐述了天然功能性活性因子-棉籽糖的物化性质、生理功能，介绍了棉籽糖的提取方法、质量标准和安全性，展望了棉籽糖在食品工业中的应用前景。

简介：国内外很多专家推测认为，功能性食品将是21世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料(生理活性物质)已成为本领域研究的重点。