简介：国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展.本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义.

简介：从生产速冻水饺的各个环节入手，分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法。

简介：０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...

简介：本文介绍了大块肉火腿加工技术、产品生产中的注意事项。

简介：介绍了出口创汇特色蔬菜的速冻生产技术、操作要点和品质标准，为蔬菜加工企业提供工艺参数。

简介：蔬菜是人类摄取维生素的主要来源，使冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结，以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位，是冷冻食品四大类品种之一。我国速冻蔬菜生产成本较低，国际市场需求渐旺，目前速冻蔬菜主要用于出口创汇且前景乐观。日本是世界上速冻蔬菜的主要消费国之一，年需求量在100万t左右，1993年进口蔬菜65万t，其中速冻蔬菜达43万t，我国从1992年起已成为日本最大的蔬菜供应国，1994年出口到日本的速冻蔬菜数量占日本当年进口总量的39．2％。我国生产的速冻除出口到日本外，还销往韩国、东南亚及欧美国家。速冻芋仔是我国出口数量最多的蔬菜品种之一，在国际市场上有一的声誉，但由于包装质量较差，产品质量不稳定，供货不及时等原因，产品被外商压价及其它经济合同纠纷时有发生，这些问题在我国速冻蔬菜加工行业的普遍存在。如解决不好，势必会制约我国速冻蔬菜出口加工业的发展。当务之急，一是改进包装质量，二是改进管理方式，三是提高并稳定产品质量。

简介：实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料。并且研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响,通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方。

简介：

简介：目的分析近年来东莞市食物中毒发生规律及特点,以制定有效的防控策略及措施。方法对东莞市2007—2009年食物中毒事件资料进行分析。结果近3年,东莞市发生食物中毒事件71起,病例数为979人;均以企业食堂为主（占77.46%）,但所占比例呈逐年下降趋势,而餐馆发生数有增加趋势;5—9月份为全年发生高峰（占56.34%）,主要为细菌性污染（占80.56%）,其中以副溶血性弧菌污染为主（占61.11%）;1—3月份为次高峰（占28.17%）,主要因四季豆及面豆加工不当（占60.00%）,但呈逐年下降趋势;中毒食物主要为肉类（28.17%）、四季豆（面豆）（28.17%）及凉拌菜类（19.72%）,前者有增加趋势,后二者呈下降趋势。结论针对关键控制点进行重点管理,提高食物中毒查明率,加强监管和宣传力度。

简介：目的探索集体食堂食物中毒防控对策。方法分析历年集体食堂食物中毒发生的规律与特点,针对性采取相应干预措施。结果食物中毒地点以企业为主,时间多发于5-10月,中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主,其中肉蛋类以微生物性食物中毒为主,果蔬植物类以有毒动植物和农药残留中毒为主;微生物污染是引起集体食堂食物中毒的首要致病因素,其次是农药和有毒动植物;原料污染、生熟交叉污染和加工不当是食物中毒发生的主要原因。结论以推行食品卫生监督量化分级管理为契机,改变监管模式,促进集体食堂的设施建设和规范化管理;加强食物中毒防控知识宣传,开展食物中毒等食品安全预警,提高从业者食品安全意识;加强配送餐单位监管;在重点时期提前介入重点单位,采取干预措施等,是防控集体食堂食物中毒的有效对策。

简介：

简介：采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测，结合主成分分析，按累积贡献率大于80％提取Ⅰ类香精21个共有峰的主成分数，计算提取的4个主成分的主成分得分及综合得分，从而得出香精的稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品的稳定性评价，计算结果表明，Ⅰ类香精的稳定性系数为95．32％，Ⅱ类香精的稳定性系数为89．84％，Ⅰ类香精的稳定性明显高于Ⅱ类香精，该方法是一种简单、科学的香精稳定性评价新方法。

简介：影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...

简介：《中华人民共和国行政诉讼法》规定,人民法院仅受理对食品卫生监督机构具体行政行为不服的起诉,对法规、规章或其他具有普遍约束力的决定、命令的抽象行政行为提起的诉讼,则不予受理。而具体行政行为是依据抽象行政行为实施的,故后者质量高低,至关重要。为此,笔者分析了各省市制定的食品卫生监督执法程序、行政处罚办法和地方实施细则三种规范性文件数量、质量以及部分省市执法现状,并就制定地方食品卫生法规

简介：《食品召回管理规定》已经2007年7月24日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自公布之日起施行。

简介：提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...

简介：根据实践经验，系统地探讨了冰淇淋生产中的卫生质量控制方法和操作技术要点。

简介：目的建立采用程序控温石墨消解/微波灰化-氢化物发生-原子荧光光谱法分析测定食用海藻中总砷的方法。方法样品加入5mlHNO3,190℃程序控温石墨预消解30min;加入灰化辅助剂硝酸镁,550℃微波灰化5min,用HCl溶解灰分,采用氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）测定总砷含量。结果方法检出限为0.42μg/L,RSD〈5.0%,加标回收率为96%~109%。测定程序控温石墨消解/微波灰化后消解液中砷形态,确认食用海藻中99%以上的有机砷均消解为无机砷。本方法测定了海带（GBW08517）和紫菜（GBW10023）标准物质,分析结果均在标准值范围内。结论本方法重现性好、结果准确可靠,适用于食用海藻中总砷的测定。

简介：为了解目前市面上煎炸油的卫生状况,我们对南充市33家生产经营煎炸食品的油炸过程进行了调查采样和分析。1.样品来源与一般情况1.1样品来源样品采自市内国营、集体或个体正在煎炸食品或已炸完食品的店。现场查看的33家炸油均出现浑浊、粘稠,颜色褐色至黑褐色,有黑色沉淀物或残渣。33家所使用的鲜油均为本地生产的浸出菜籽油,经检验各项指标符合国家标准。1.2煎炸食品生产方式以生产面食为

简介：由于我国地域差别大食品企业分布的现状是中小型企业占多数、设备简陋、工艺落后、缺少必要的卫生设施及卫生管理人才,如果按我国已正式颁布的八个食品厂卫生规范来要求现有企业,则近80—85%的企业是达不到要求,必需投入大量的资金来提高人员素质、增加设备和改进设施,这在目前来说又存在困难,推行GMP管理的目的是通过强化企业的自身管理,提高食品的卫生质量。鉴于这一情况,我们认为采取食品企业卫生质量等级管理这一措施,是推广贯彻食品卫生