简介：前言野生淡水小龙虾（ｃｒａｙｆｉｓｈ）是一种珍贵的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的...

简介：目的了解广东省面制食品的安全状况。方法采用随机抽样的方法对全省21个地级市的市售面制食品进行监测。结果广东省市售面制食品不合格率为44.0%（740/1680）,其中超市样品的卫生状况最好。干面条类食品的卫生状况好于其他类面制食品,馒头、包子类和油条、油饼类食品的卫生状况最差。结论馒头、包子类和油条、油饼类食品存在问题较多,应成为食品安全监管部门的监督重点。

简介：由卫生部食品卫生监督检验所主持召开的“新资源食品制标协作组会议’于1993年10月10日——12日在广西北海召开。来自卫生部、卫生部食检所及其它省市食检所、企业的代表共42人。与会代表就新资源食品的标准、GMP的制定、特异性检测方法的建立、功能学试验及目

简介：筛选出适用于熟制凡纳滨对虾的生物抑菌剂，以期延长熟制凡纳滨对虾的货架期。对熟制凡纳滨对虾中优势腐败细菌进行分离鉴定，采用牛津杯法研究不同浓度壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）和溶菌酶对分离到的优势腐败细菌的抑菌效果。结果表明，从熟制凡纳滨对虾中分离到的2株优势腐败细菌，一株属于芽孢杆菌属，一株是白色海球菌；壳聚糖对2株优势腐败细菌均有抑菌作用，抑菌效果随着壳聚糖浓度的增大而增强，2株优势腐败细菌对浓度为15．0mg／100mL的壳聚糖高度敏感。Nisin和溶菌酶对2株优势腐败细菌无抑菌作用。

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简介：为预防学生营养餐食物中毒，选择北京市日供学生午餐量为12000份、7000份、3000份的学生营养餐公司各1家，日供学生午餐量900份的学校食堂1所为研究对象。通过危害分析，确定关键控制环节为：食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒；禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗，分餐前洗手、消毒；营养餐出锅至食用的时间不超过3h。经验表明该方法简单易执行，4个地象基本能够严格执行干预措施，所供营养餐符合卫生要求。

简介：中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2011年行业年会暨食品安全国家标准制修订工作会议于2011年7月5日至7日在江西省婺源县举行。

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