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熟制凡纳滨对虾优势腐败细菌的分离鉴定及抑菌剂的筛选

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摘要筛选出适用于熟制凡纳滨对虾的生物抑菌剂，以期延长熟制凡纳滨对虾的货架期。对熟制凡纳滨对虾中优势腐败细菌进行分离鉴定，采用牛津杯法研究不同浓度壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）和溶菌酶对分离到的优势腐败细菌的抑菌效果。结果表明，从熟制凡纳滨对虾中分离到的2株优势腐败细菌，一株属于芽孢杆菌属，一株是白色海球菌；壳聚糖对2株优势腐败细菌均有抑菌作用，抑菌效果随着壳聚糖浓度的增大而增强，2株优势腐败细菌对浓度为15．0mg／100mL的壳聚糖高度敏感。Nisin和溶菌酶对2株优势腐败细菌无抑菌作用。

DOI ojz7o6ln45/1432546

作者俞冰博;查广才;张博;王文文;许明君;傅力

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2014年5期

关键词凡纳滨对虾优势腐败细菌抑菌剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国食品添加剂

2014年5期

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