简介：

简介：介绍了微乳体系的类型、组成及特点，阐述了微乳作为研究热点在食品化学、日用化工、中药制剂以及其它不同领域中的应用。并预测了微乳的前景。

简介：一、什么是HACCP?HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写.HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系.食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制.

简介：1破损淀粉的性质及其优缺点小麦在加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为破损淀粉。

简介：本文介绍了变性淀粉在酱料、乳化香精、糖果中的应用,并阐明了其在这些食品中的作用机理.

简介：谷胱甘肽是一种重要的生命活动物质，广泛存在于动植物细胞中，是很多生化反应的辅基，它具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力等等功能。本文主要针对目前谷胱甘肽的生产方法及其应用做一综述。

简介：由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。

简介：

简介：温度是影响果实代谢过程、品质与贮藏寿命的重要因子,应用短时升温处理技术延缓果实衰老和控制采后病害是近年来果实保鲜领域研究热点.本文归纳了短时升温在果实贮藏上应用,热处理方法及常见果品短时升温最佳处理温度、时间.

简介：食品物性学在国内院校的食品专业里是一门开设不久的新课程。基于化学理论的传统教学模式和教学方法上存在着一些问题，教学效果不理想，本文针对食品物性学教学过程中存在的问题进行探讨,着重论述了该课程在教学内容、教学方法及考核方式上改革措施，从力学、热学、电学、光学四个方面系统探讨食品物性学，以充分提高学生学习本课程的兴趣和理解效果。

简介：全文介绍了鱼明胶的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现工业化运行的主要鱼明胶生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。

简介：随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化.减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品.在讲究高效的今天,已成为普遍现象.进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青睐.

简介：本论文着重阐述了《食品工程原理》网络教学平台的构建原则及主要构建内容。网络课程教学是结合了课堂教学和网络教学优势的新教学模式，实践证明，通过网络教学平台的应用，有效地促使传统知识传授型教学向研究型教学转变，并提升了学生的综合素质与创新能力。

简介：粮食仓储部门现普遍使用熏蒸剂防治害虫,但农户储粮由于受操作技术、安全因素、经济因素、储粮环境条件（特别是密封条件）的限制,要推广这一方法困难较大。而粮食保护剂由于其高效、低毒、低残留的性质,可直接拌入原粮、种子粮中,不受密封条件的限制,处理后不致造成污染,也不影响粮食的食用、种用品质,操作方便安全,易于在农户中推广使用。

简介：全文介绍了虾青素的性能，主要生产的技术路线与最佳的操作条件等有关进展情况。对目前工业化采用的主要虾青素生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结，阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨扩大应用与市场需求。

简介：选用海藻酸钠、明胶、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜原料对袖珍黄瓜进行涂膜处理，分别对袖珍黄瓜的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度和可溶性固形物进行了测定。结果表明，第一层为海藻酸钠／明胶（1％/0．3％）第二层为硬脂酸／色拉油（1g：2mL）的两层膜的保鲜效果最好，能抑制袖珍黄瓜的呼吸作用，阻止可溶性固形物的分解。

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简介：本文研究了HACCP体系原理在绿茶生产中的应用，并以江西德宇集团得雨活茶生产为例，描述了该产品的特性及工艺流程，对各生产工艺进行了危害分析，确定了CCP点，制定CCP值，建立了CCP点的监视系统、纠正措施、验证程序，以及文件和记录保持系统的建立。

简介：上世纪八十年代初．上海和北京先后引进了国际知名品牌布勒公司的全套面粉加工生产线．对我国的制粉行业来说可谓具有里程碑式的现实意义。不仅彻底改变了我国独有的、在计划经济体制下产生的制粉工艺——前路出粉法．而且大幅度地提高了我国面粉行业的工艺技术水平和设备档次。更主要的是对整个粮机行业产生了震撼性的影响。广大业内人士在看到国外先进设备和工艺与国内落后设备和工艺的巨大差距的同时．更多的意识到我国制粉设备制造业和制粉工艺发展的巨大潜力。

简介：呈味核苷酸5’—IMP(肌苷酸钠)、5’—GMP(乌苷酸钠)、I+G(50%IMP+50%GMP)是制造第二代味精(超鲜味精)、第三代味精(复合调味料)的主原料,其强烈鲜味广泛应用于食品调味、提高味质,并可降低味精用量,对开发各种新型复合调料,促进调味料工业发展很有意义。呈味核苷酸能增强鱼、肉、蔬菜等食物滋味,改善食物原有天然鲜味及增加香味。与味精混合用于食品有强力协同效应,如1gIMP(或GMP下同)+99g味精鲜度相当于290克味精的鲜味。5gIMP+95g味精相当于600