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酶在面制品中的应用

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摘要由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。

DOI ojz7leyy45/1351646

作者张晓双;张瑜;雷一名

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2014年3期

关键词酶焙烤制品蒸煮制品应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2014年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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