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  • 简介:日本科学家发现.一种在自然界中仅微量存在的稀有糖类“D-阿洛糖”具有抑制癌细胞增殖的作用,这将有助于开发没有副作用的治疗癌症的新药。日本香川大学的德田雅明教授用人体癌细胞进行试验,给在玻璃皿中的约1万个肝癌细胞施以各种各样的稀有糖类,并观察癌细胞的变化。结果发

  • 标签: 癌细胞增殖 治疗 糖类 抑制 肝癌细胞 新药
  • 简介:通过大鼠90d喂养试验,评价酶法制备的MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构的食用安全性。喂养试验表明,大鼠体重、体重增加量、进食量及食物利用率与对照组相比均无显著性差异(P〉0.05);动物血液学指标、血生化指标、脏器绝对质量及脏/体比值与对照组相比均无统计学差异(P〉0.05);病理组织学检查,MLM型结构质对受检脏器无明显损害。MLM型结构具有较高的食用安全性,符合新资源食品安全性审查要求。

  • 标签: MLM型结构脂质 新食品原料 90 d喂养试验 安全性
  • 简介:乳及其制品中均含有一定量的解酶,该酶能水解乳脂肪生成游离脂肪酸,在一定程度上影响乳品的品质。乳的解作用分为两种:一是自发性水解,其作用起始于乳的冷藏过程;二是诱导性水解,是由乳的加工引起的,如经过均后脂肪球膜被破坏,使解酶有机会进入脂肪中发生水解。解酶活性的测定方法主要有:pH值统计法、以脂肪酸量的增加来表示及琼脂糖扩散法等。本文采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的解酶活性进行定性分析,其测定原理为:解酶以三丁酸甘油脂为底物,将其水解,从而使含有三定酸甘油脂产生肉眼可见的亮斑,测得亮斑的直径再通过换算即可知道

  • 标签: 脂解 UHT乳 油脂 水解 均质 冷藏过程
  • 简介:曾经在某杂志上看到明星周迅经常到鼎泰丰吃杏仁豆腐做的玉冰清的报道,联想到几元一碗的杏仁茶,心中窃语,杏仁豆腐真的假的?是不是淀粉色素加香精呀?

  • 标签: 杏仁豆腐 杏仁茶 色素 淀粉
  • 简介:采用热水提取坛紫菜多糖,经分离纯化得到3个多糖组分(分别命名为SP1、SP2及SP3)。通过红外光谱和气相色谱对多糖组分进行分析,并用化学法测定多糖组分中的硫酸根、糖醛酸、半乳糖及3,6-内醚半乳糖含量。测定结果表明,SP1的单糖组成中含半乳糖96.53%、鼠李糖1.225%、岩藻糖0.85%、阿拉伯糖1.37%、木糖1.16%;SP2、SP3的单糖组分为半乳糖,而无其它单糖。3种多糖的硫酸基含量分别为(8.54±0.44)%、(10.24±0.23)%及(12.35±0.58)%,糖醛酸含量分别为(15.00±0.23)%、(10.46±0.55)%及(11.50±0.35)%,3,6-内醚半乳糖含量分别为(6.84±0.43)%、(4.99±0.24)%及(4.56±0.36)%。

  • 标签: 坛紫菜 多糖 组成分析
  • 简介:目的:探讨不同处理工艺对黑木耳非淀粉多糖(NSPs)组成与功能性质(包括体外抗氧化性及降血糖效果)的影响。方法:采用水、纤维素酶及碱液分别制备不同种类的NSPs,通过测定分子组成(包括总糖、糖醛酸、氨基糖、还原糖、游离蛋白、总酚等)与体外抗氧化性和降血糖效果,分析处理工艺对黑木耳NSPs的影响。结果:由不同工艺获得的黑木耳NSPs的分子组成与体外抗氧化性和降血糖效果之间存在很大差异。结论:本试验结果为黑木耳NSPs的开发利用提供基础研究数据。

  • 标签: 黑木耳 NSPs 分子组成 抗氧化 降血糖
  • 简介:由哈尔滨冠邦食品有限公司联合科研单位、高校共同攻关完成的无糖植鲜奶油项目,由哈尔滨市科技局主持通过了科技成果鉴定。该成果是根据市场需求,符合糖尿病患者的实际需要,符合市场需求的发展方向。无糖植鲜奶油选料科学合理,符合国家食品卫生标准要求。产品搅打膨胀率高,

  • 标签: 植脂鲜奶油 无糖 选料 食品卫生标准 膨胀率 科技成果鉴定
  • 简介:面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响,其中形成时间与湿面筋含量影响显著,弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62%~64%,形成时间应控制在6~7.5min,稳定时间控制在5~7.5min,粉质量粉指数应控制在64~108,湿面筋含量应控制在26%~28%。构评价指标则是:硬度越大,油条比容越低;油条的硬度与油条评分呈显著负相关,

  • 标签: 粉质特性 评价指标 油条 面粉 质构 品质
  • 简介:采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸面包(B2)、木聚糖酶麦麸面包(B3)和复合麦麸面包(B4),研究发酵麦麸对面包的膳食纤维组成及烘焙特性的影响。

  • 标签: 酵母发酵 烘焙特性 纤维组成 麦麸 面包 膳食
  • 简介:中国农业科学院中国水稻研究所超级稻种质创新团队与中国科学院遗传与发育生物研究所等单位最新合作研究发现,水稻染色体拷贝数变异可调控水稻的粒长和品质,这为水稻粒形的分子设计、高产优质水稻新品种培育奠定了基础。近日,国际着名学术期刊《自然-遗传学》发表了这一成果。

  • 标签: 种质创新 中国水稻研究所 新品种培育 稻粒 生物研究所 中国农业科学院
  • 简介:饼干,作为方便食品的一员,已经进入了其本身销量的黄金期。超市货架上各式包装、各种形状、多种口味的饼干可谓琳琅满目、济济一堂:多种品牌的饼干更是争奇斗艳:就苏打饼干来说,常见的就有康师傅、达能、太平等,这三个品牌在维持苏打风味的基础上又开发了奶盐、香葱、菠菜等口味。由此可见,饼干市场上的竞争也是炙手可热、风起云涌的。经过调查记者发现,

  • 标签: 苏打饼干 包装 市场 健康 低脂 方便食品
  • 简介:选择福建省5个代表性产茶县市——安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市,进行主要茶类(铁观音、岩茶、红茶、白茶)稀土含量区域分布及组成特征研究。结果表明:福建省不同产茶县市,不同茶类间稀土含量、元素组成差异显著(P〈0.05),波动规律较为相似,以钇、镧、铈、钕4种元素为主,铽、钬、铥、镥含量极低(〈0.005mg/kg),其中华安县茶叶样品中未检出钪元素。茶叶稀土含量依次为安溪县〉华安县〉武夷山市〉福安市〉福鼎市,其中前2县市茶叶稀土含量显著高于后3者(P〈0.05);安溪县与华安县,武夷山市、福安市与福鼎市之间差异不显著(P〉0.05)。4大茶类稀土含量依次为铁观音〉岩茶〉红茶〉白茶,其中铁观音和岩茶稀土含量显著高于红茶和白茶(P〈0.05);铁观音与岩茶,红茶与白茶之间差异不显著(P〉0.05)。安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市茶叶中轻稀土含量分别达到60.71%,68.89%,60.58%,58.86%,61.31%。铁观音、岩茶、红茶、白茶中轻稀土占比分别为60.70%,59.87%,64.61%,61.31%。

  • 标签: 茶叶 稀土 福建省 分布 组成
  • 简介:笔者针对某厂客户普遍反映其面粉粉色差、蒸馒头体积小、扁平、做面条易变色等问题进行调查。该厂设备有FMFD600型复式磨粉机8台,800型复式磨粉机4台,FSFG6×24型高方筛4台,75kw高压风机1台,130筒脉冲除尘器1台,

  • 标签: 制粉工艺 增效 扩产 调整 脉冲除尘器 800型
  • 简介:鳗鱼骨是鳗鱼加工过程中的主要副产物之一,是胶原蛋白的丰富来源。本论文主要研究了鳗鱼骨胶原纤维中的氨基酸组成。研究结果表明:鳗鱼骨胶原蛋白胶原纤维中甘氨酸的含量为12.45%,约占总氨基酸的1/6;脯氨酸和羟脯氨酸的含量为22%,约占总氨基酸的1/4。精氨酸含量较高,为13.36%;鳗鱼骨胶原纤维中缺乏半胱氨酸、酪氨酸,两者含量分别为0.14%和0.37%;鳗鱼骨胶原纤维中必需氨基酸占总氨基酸的17.91%。

  • 标签: 鳗鱼骨 胶原纤维 氨基酸
  • 简介:阿魏酸糖酯作为一种重要的生理活性物质,在食品、药品、化妆品等领域得到广泛应用。本文首先建立动物模型,对实验小鼠口投从玉米麸皮中提取的低分子质量阿魏酸糖酯,然后收集小鼠粪便及盲肠,并从中分离培养双歧杆菌;最后从双歧杆菌的培养物中提取磷壁酸,探讨低分子质量玉米麸皮阿魏酸糖酯对双歧杆菌表面分子磷壁酸含量的影响。试验结果表明:低分子质量玉米麸皮阿魏酸糖酯对双歧杆菌表面分子磷壁酸含量具有促进作用。

  • 标签: 玉米麸皮 阿魏酸糖酯 脂磷壁酸
  • 简介:采用胃蛋白酶在37℃和pH1.2条件下对大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,探究体外模拟消化对SPI组成及二级结构的影响。随着消化时间的延长,蛋白质的消化程度逐渐增大,当消化反应超过2h后,蛋白质的消化速率减慢。在整个消化过程中,SPI的不同亚基受胃蛋白酶的消化或降解行为的影响存在明显的差异。7S比11S更难被胃蛋白酶消化降解,11S蛋白中B亚基较A亚基更难且更慢被消化,这与亚基的空间结构紧密度及疏水基团的暴露有关。红外光谱中酰胺Ⅰ带处具有强吸收峰,对酰胺Ⅰ带的拟合分析表明,经胃蛋白酶的消化后,SPI的二级结构发生显著改变。总体上看,随着消化时间的延长,α-螺旋含量增加,β-折叠和β-转角含量下降,而无规卷曲含量先增加后降低,且有部分平行式β-折叠结构向反平行式β-折叠结构转变。

  • 标签: 体外模拟消化 大豆蛋白 蛋白组成 二级结构
  • 简介:从青岛海藻化工厂海带浸泡液中分离得到产酸克雷伯氏菌(KlebsiellaoxytocaXCH-1)。在有氧条件下。该菌在生长过程中产生大量的胞外多糖。并且粘度很大。目前国内外尚未有关于该菌胞外多糖理化性质的研究报道。实验用KlebsiellaoxytocaXCH-1胞外多糖为化学均一物质。用气相色谱分析法分析KlebsiellaoxytocaXCH-1胞外多糖单糖组分,结果表明其主要由D-葡萄糖、D-半乳糖和L-鼠李糖组成

  • 标签: KLEBSIELLA oxytoca XCH-1 胞外多糖 气相色谱