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  • 简介:1.工艺流程麦芽糖→化糖→熬糖→选料→清洗→脱皮→炒制→拌糖→切块→烘干→包装→成品。2.操作要点(1)选料选用新鲜、饱满、无霉变优质白芝麻,并用振动风速筛筛选,去除杂质。

  • 标签: 白芝麻 生产新工艺 工艺流程 操作要点 去除杂质 熬糖
  • 简介:玉米富含蛋白质、氨基酸、多种维生素,具有养颜美容、滋肾补阴、明目活血和抗衰老及防癌等多种功效.此外玉米中含有丰富纤维素,对人体消化代谢,排出体内废物起到不可替代作用.但玉米被称为粗粮,其主要原因是鲜食玉米果穗采后物质代谢(主要是可溶性糖、VC)非常迅速.常温条件下,放置2天后可溶性糖含量下降即超过50%,其香型淡化,硬度加大,水分、活性物和维生素减少.鲜食玉米果穗鲜嫩期很短,一般只是成熟前10~15天乳熟期,过了乳熟期便失去"作物水果"性能.因此,采后鲜食玉米果穗保鲜工艺尤为重要.

  • 标签: 鲜食玉米 采后保鲜 加工工艺 保鲜液 浸泡 灭菌
  • 简介:探讨HACCP在冰淇淋生产中应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能危害因素,确定了关键控制点,制定了相应控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

  • 标签: 冰淇淋 危害分析 关键控制点
  • 简介:利用超声波预处理半纤维素酶,使其活性得以提高,进而提高马铃薯渣酶解效率。首先,考查酶解条件,即pH值、水浴温度和水浴时间对马铃薯渣酶解效果影响;其次,考查了超声波预处理条件(如超声功率、超声处理时间)对半纤维素酶活性影响;再次,考查了放置时间(0~2.5h)对超声处理后半纤维素酶活性影响。结果表明,pH值5.0~6.0,水浴温度50℃,水浴时间15min为半纤维素酶最佳酶解条件;超声功率600W,超声时间4min为半纤维素酶最佳超声处理条件;在放置时间为0~2.5h时,超声波处理后半纤维素酶与未处理酶溶液相比,依然保持了较高酶活性(p<0.05)。该研究表明,超声波预处理有助于提高半纤维素酶活性。

  • 标签: 马铃薯渣 超声波预处理 半纤维素酶活性 酶解效率
  • 简介:脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎一道工艺菜。其外壳呈半透明状,色泽金黄,其制作关键是在调制脆皮糊。研究了脆皮糊制作工艺,对制作脆皮糊原理进行探讨,并对操作要点进行了论述。研究了在制作脆皮糊中,生粉、色拉油及泡打粉用量对制糊效果影响。通过正交试验,确定了最佳制糊方法:面粉200g,生粉40g,花生油40g,泡打粉6g,清水400g。

  • 标签: 脆皮糊 制作原理 制作工艺
  • 简介:研究了采用LH-Ⅰ型烘房生产柿饼加工工艺.柿饼适宜加工工艺为:第1阶段烘制温度为35℃~40℃,烘制时间24h左右;第2阶段烘制温度为55℃~60℃,烘制时间12h左右,至柿子水分含量降到45%左右为止;第3阶段为干燥完成阶段,烘制时间6h左右,烘制温度自然下降至40℃~45℃,然后维持该温度至烘制结束.柿饼干燥程度以柿子水分含量为38%~42%时品质最佳.

  • 标签: 柿饼 加工工艺 加工设备 工艺参数 干燥程度
  • 简介:面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉加热制成食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多一大类食品,备受人们喜爱。下面就介绍几种面包做法,供读者参考。

  • 标签: 活性干酵母 高筋粉 小麦粉 焙烤食品 磨粉 吐司
  • 简介:面包是人们生活中常食用方便食品。本文对影响加工面包品质主要因素和关键工艺进行了概述,为进一步提高面包制品品质提供参考借鉴。

  • 标签: 面包 面粉 酵母 关键技术
  • 简介:以火棘果实为原料.采用正交试验方法对固定化醋酸菌酿造火棘果醋醋酸发酵工艺进行了研究。结果表明,在接种量相同前提下,采用固定化醋酸菌发酵具有较高产酸速率,比游离醋酸茵发酵所需时间明显缩短。在单因素试验基础上,通过正交试验,确定固定化醋酸菌酿造火棘果醋最佳工艺条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所制得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适口,营养丰富,香气自然、协调,是一种市场开发潜力良好保健果醋。

  • 标签: 固定化 醋酸菌 发酵 火棘果醋
  • 简介:以西瓜子为原料,重点研究炒制时间、卤料配比、卤液添加量、薄荷油与包膜剂配比对冰瓜子质量影响。为冰瓜子工业化生产提供理论依据。

  • 标签: 西瓜子 包膜剂 薄荷油 小麦淀粉
  • 简介:以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好风味,啤酒添加量为60%;生姜汁最佳添加量为4%~6%;最好熟制方法是清蒸。

  • 标签: 啤酒鸡腿 工艺 配料
  • 简介:为便于鱼丸冰温贮藏温度控制,以进一步提高鱼丸品质,通过测定其冰点和凝胶强度及感官评分,研究水分含量及糖、淀粉种类和用量对鱼丸冰点及其品质影响。结果表明,水分为80%-84%,蔗糖用量2%-3%,马铃薯淀粉添加量10%~15%,可使鱼丸冰点从-2.2℃降低到-3.2℃,同时保持较好口感和风味。冰点调节是鱼丸冰温保鲜有效方法。

  • 标签: 鱼丸 冰点调节 冰温贮藏
  • 简介:将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

  • 标签: 红枣粉 馒头 应用研究
  • 简介:紫苏又名白苏,为唇形科紫苏属一年生草本植物.过去,紫苏一直作为中药材少量种植,根、茎、叶、花皆可入药,并具有特殊芳香气味,可以做汤、清炒,也可做成开胃小菜及调味品.将其加工制成盐渍产品出口,在国际市场上倍受欢迎,是近年来国际市场走俏一种高档蔬菜.

  • 标签: 工艺流程 成品特点 盐渍紫苏 加工工艺
  • 简介:乌干是一种用红薯制作客家风味食品,其质地柔软,口味甘甜,颜色为半透明琥珀色,入口有姜香辣味,属上好休闲食品,现介绍乌干加工工艺.

  • 标签: 乌干 加工工艺 红薯 烘干 回糖 蒸煮
  • 简介:以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%(还原糖含量184.2g·L~(-1)),糖度降为10%(还原糖含量92.90g·L~(-1))后蜂蜜补糖至15%(还原糖含量146.3g·L~(-1))加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%(V/V),还原糖含量降至8.00g·L~(-1)。筛选出蜂蜜菊芋酒发酵条件为:酵母菌接种量0.8g·L~(-1),发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%(V/V),还原糖含量10.4g·L~(-1),总酸含量6.90g·L~(-1),按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。

  • 标签: 蜂蜜菊芋酒 发酵 酵母菌 工艺
  • 简介:以烘干芦柑皮粉末作为原料,采用酸水解乙醇沉淀法提取粗果胶。在参考料液比、pH值、浸提温度、浸提时间4个单因素提取效果基础上,进行了L9(34)正交试验。优化试验以及方差分析结果表明,芦柑皮果胶提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,pH值2.0,浸提温度85℃,浸提时间60min。在上述条件下,制备果胶样品颜色呈乳白至淡黄色,芦柑皮果胶平均提取率为14.57%,果胶纯度87.23%,酯化程度即甲氧基果胶含量为75.66%。

  • 标签: 芦柑皮 提取 粗果胶 条件优化 纯度 甲氧基果胶
  • 简介:干燥过程是普洱茶制作最后一道工序。经过该干燥工艺对渥堆普洱茶进行干燥处理,得出最佳工艺条件是第1阶段干燥温度为40℃、干燥时间为12h,第2阶段干燥温度为50℃、干燥时间为18h,第3阶段干燥温度为60℃、干燥时间为6h,在此条件下不仅充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步"熟化"效果,而且也促进了云南普洱茶清洁化、规模化生产。

  • 标签: 普洱茶 干燥工艺 研究