简介：摘要:本文以燕麦为原料，以蛋白质、脂肪、Vc、膳食纤维、γ-氨基丁酸为评价指标，探讨燕麦在发芽过程中营养物质的变化规律。结果表明发芽72h过程的不同状态中，随着时间的延长，燕麦蛋白质含量最大值为14.2g/100g，脂肪含量达到最大9.6g/100g，Vc并没有变化，膳食纤维48h到达最大值23.6g/100g，γ-氨基丁酸成增加趋势。说明燕麦发芽过程中，在一定程度上提高了燕麦的营养价值，为燕麦的后续加工提供一定的基础。

简介：摘要:为了探索特色油脂加工新工艺，介绍了分子蒸馏技术在油脂精炼工艺中脱除游离脂肪酸和提高油脂品质等方面的研究现状。随着研究的深入，分子蒸馏技术在特色油脂精炼中将得到工业化应用。

简介：摘要：以变性淀粉为壁材，燕麦油为芯材，吐温-80为乳化剂，采用喷雾干燥法研究了燕麦油微囊粉的制备，并采用正交试验确定了最佳喷雾干燥条件。结果表明：1%的吐温-80添加量、燕麦油与壁材芯壁比1:1、进风温度为180℃、进料量4 L/h、转速为21000 r/min条件下喷雾干燥，制备的微囊粉包埋率为94.01%。该燕麦油微囊粉感官性状良好，储藏稳定性强。

简介：摘要：简述了燕麦的营养价值并总结了燕麦相关产品的相关研究。燕麦的营养价值丰富，目前对于燕麦产品的应用越来越广泛。从产品应用方面及其特点进行相应的总结，为燕麦在食品工业中的应用提供理论参考。

简介：摘要

简介：摘要：为了进一步挖掘利用营养成分含量的燕麦籽粒基因和品质资源，以内蒙古武川县上秃亥乡在2020-2022年间种植的裸燕麦为研究材料，通过分析种植于同一乡镇，土地品质不同，对收获籽粒的蛋白质、脂肪、水分3个营养指标进行测定。通过对不同环境中燕麦各营养成分与土地品质进行差异分析，筛选出高品质基因型燕麦种子及适合燕麦种植的土地。本研究为在该地区选育高品质及高产燕麦资源提供研究材料，为燕麦生产研究奠定理论基础， 对燕麦品质的遗传改良具有重要的参考意义。

简介：摘要：以香榧饼粕为原料，α-葡萄糖苷酶抑制率为主要考察指标，通过单因素

简介：摘要：对脂肪酶Novozym435催化高酸值燕麦油酯化脱酸进行了研究，利用单因素确定了脱酸的方法和条件。得出燕麦油酯化脱酸最佳工艺参数为：酶质量分数1. 0%、甘油添加量0.32 mg、温度50℃。实际测得脱酸后燕麦油酸值(KOH)由56mg/g降为5.04mg/g。

简介：摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。