简介：摘要：铝是一种非常低毒的金属，在食品中产生的铝，主要来自于在生产的时候，添加了一些含有铝的膨松剂，还有就是在储存的时候，与一些含有铝的物品发生了一些化学反应，这些物质会在身体里面积累起来，从而对身体里面的各个组织器官、神经系统和骨骼造成了很大的伤害。由于食品中的铝浓度过高，容易引起人体摄入过多的铝而造成不可逆的损害。特别是在互联网环境下，随着人们获得新的知识、查询资料的渠道越来越多元化，对摄入过多的铝制品的危害性也越来越清楚。加强对油炸食品中铝的监测，对防止铝超过标准的食品流入市场具有重要意义。本文对目前常用的几种食品中的铝的测定方法进行了探讨，希望能为后期油炸食品的检测起到有力帮助。
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