郑和下西洋在十五世纪初，船队的饮食供应，除出洋前“盐、酱、茶、酒、油、烛”等件，照人数依例准备外，部分食物及饮水势需来自航线沿途就地取材的补给。当时随船人员曾描述，“高山巨浪罕曾观，异宝奇珍今始见”，其中热带水果、棕榈科植物、酒类与调味香料等，饶具东南亚、南亚及中东地区之风味，本文特依据《瀛涯胜揽》所记作分析，并实地寻查印证，以期重现六百年前之异国饮食风貌。
郑和研究
2010年4期
