食品监督和抽检验检测的质量控制研究

食品监督和抽检验检测的质量控制研究

吴荣

渠县质量检验检测中心   四川省达州市   635200

摘要：随着人们生活水平的提高，不仅满足于吃饱穿暖等基础要求，对食品安全的认识和关注也逐渐提高。为了保证食品安全和质量，应做好相关的检验检测工作，抽检验检测作为食品质量监督活动的关键之一，在保障食品质量安全方面，起到不可或缺的重要作用。文章主要分析了食品监督和抽检验检测环节存在的问题，提出了食品监督和抽检验检测的质量控制措施，旨在为食品监督管理提供可靠依据。

关键词：食品监督；抽检验检测；质量控制

引言

在开展食品监督活动时，抽检验检测为质检环节的关键内容。即便国内当前的抽样经验已经较为丰富，但在实践过程仍存在外部因素干扰，或由于抽检人员技术能力不足、抽检验工作量较大等，降低食品监督质量。而为保障食品的整体安全性，各部门需加强对食品监督和抽检验检测环节问题的剖析，以便为群众提供更为健康、安全的食品，从而充分展现食品监督和抽检验检测工作价值。

一、食品监督和抽检验检测环节存在的问题

（一）食品监督内容冗余，抽检工作量较大

对于食品监督活动来讲，此过程存在监督体系不完善的情况，由于不同单位之间存在职责重叠的情况，容易造成员工进行重复性检查等情况发生。不适用或者已经过时的监督体系，也会使食品监督工作质量受到影响。此种冗余现象不仅会造成食品监督过程复杂化，还会增加抽检验时的资源浪费，导致关键风险事件被忽视，还会徒增员工抽检工作量。

（二）员工技术能力不足，专业素养有待提高

食品的监督与抽检验过程较为繁琐，员工需要根据国家所下发的法律法规要求，规范自身工作，才能满足抽检验要求。但部分员工存在专业知识能力不足的情况，所掌握理论知识高于实践经验，一旦抽样任务量多，则无法保证员工在紧急情况下也可以无误抽检。同时，抽检验工作内容相对程序化，也提高了员工的流动性。在要求较高的岗位上，容易出现缺少高技能人才等情况，员工若素质能力不足或技术能力不达标等，承检机构都会将样品拒收，难以完成精准的检测活动。

（三）风险预警机制薄弱，监督和抽检未充分结合

如今，食品监督活动中的风险预警机制是有一定成绩的，但仍存在一部分问题难以及时解决。包括跨地域风险预警和人才储备方面的问题，由于消费者缺少在风险预警工作方面的参与，或者单位、企业不愿配合抽检等，都会引发抽检验检测工作方面的缺陷，即便取得了样品，也难以及时进行核查，使风险预警机制的适用性较低。同时，由于食品监督管理以及抽检验工作之间的衔接不畅，相关标准及不满足要求的食品处置方式较为落后等，无法充分发挥抽样检验作用，导致部分食品企业会脱离监管，影响食品安全监督工作质量。

二、食品监督和抽检验检测的质量控制措施

（一）优化食品监督机制

根据国内视频特性可知，当前视频可以分为49个小类别和28个大类别，总计94个单位，在申证时还需进行明确审核，才能将其进行运输、存放以及销售[1]。因此，为提高食品的抽检验效率，相关人员还应按照食品监督法律要求，按食品的抽样种类，选择相应的设备并有效缩短样品在存储、运输时的时间，避免样品由于运输而发生变质，使抽检工作的开展效率有所提高。

一是相关人员还应及时更新抽检验方法，让通过简化的食品监督流程，使各部门员工的岗位职责能够被落实，避免监督机构之间发生职责堆叠的情况。如，在检验某食品时，可能存在多个机构为了完成任务同时进行监督的情况，浪费部分人力。而为避免此类现象的发生，减少抽检验环节的矛盾及冲突，监管单位还应进行协调以及交流，才能让监督工作顺利实施。管理者在此应结合当前科技的发展情况及食品在生产环节技术产生的变化，及时将监督标准进行更新，使抽检验人员可以按照有效的监督手段，完成检测。二是通过网络以及媒体渠道，让其可以拓展监督以及抽样工作的实施范围，确保群众也能意识到食品安全的重要性。这样，可以减少各方在原料购买、加工以及生产等环节的安全风险，让抽检单位能够遵循标准，以主动配合的方式，对配合、拒绝抽检的单位进行惩处，进一步优化食品监督机制。

（二）提高员工技能及综合素养

食品监督工作较为复杂，所以，为保证抽检验工作能够顺利实施，还应不断提高抽样工作者的专业技术能力，以防止造成抽检验工作延期[2]。

1.业务及技术培训

可以采用定期为抽样工作者培训的方式，使其可以学习最新的抽检验技术，包括生物传感器技术、气相色谱-质谱联用技术以及高效液相色谱法等，使抽样工作者可以对食品进行抽检，检测是否存在农药残留，有重金属、添加剂超标等情况。以快速检测的方式，把控食品的安全质量，也可加强使用智能化检测技术，学习如何增设数据分析、智能传感器等设备，完成实时监测工作，从而有效提高员工技术水平。

2.建设员工职业道德

抽样工作者需要在领导人员的带领下，树立正确的人生观以及价值观，使其能够在落实自身岗位职责的前提下，以公平且公正的态度，检验食品。一是可以通过良好企业文化的建设方式，让领导班子可以发挥出榜样作用，使每位抽检验人员都能做到廉洁自律，不会受到被检验方的金钱或利益诱惑。而且，可以通过培训会议、座谈会等，让抽样工作者提出自己的疑问，及时解决。二是应教导员工坚持以客户为主题，使其能够根据自己所掌握的知识，为用户提供较为优质的检验服务，满足客户要求，又能保障抽检验工作的合理性。三是需建设抽检验团队，让相互之间能够进行良好的沟通以及交流。做到同事之间能够相互扶持，让其发现问题后，能够及时解决，凝聚合力并顺利将抽样及检验任务完成。同时，还应保障所检索信息能够及时传递，增强相关检验内容的实时有效性。若在检验环节出现矛盾，也应避免冲突，以实证的方式，得出准确检验结果。

（三）建立紧急风险预案

各科室以及各部门应根据食品监督工作的开展要求，了解与风险预警相关的内容，使相互之间能够进行协商[3]。建立紧急风险预案，从而降低食品安全事故的发生概率。

按照相关法律规定，按4个等级分析食品安全事故，包括一般食品安全事故、较大食品安全事故、重大食品安全事故以及特别重大食品安全事故，以评估核定的方式，设置技术保障、物资保障以及应急队伍等紧急风险预案。同时，在处理期间还应坚持以人为本的原则，让抽检验人员能够将群众的生命以及健康安全放在第一位，有效预防食品安全事故的发生。然后，以综合协调的方式，使抽检工作能够与食品监管工作相互结合，深入食品监督过程与企业的经营环节、生产环节等。对合格产品给予销售审批，而不合格产品抽检人员应第一时间响应上级，当场进行查处。

例如：在食品监督和抽检验环节，抽样人员应将问题作为基本导向，实现对抽检机制的完善，促使抽样工作可以放在学校食堂、养老机构和工矿等企业内。由于该场所内的食品安全风险较高，所以可以将抽检验的重点放在农兽药是否有残留、微生物是否超标以及是否存在过量食品添加剂等。一经发现，则可采用组织应急处置的方式，降低食品安全事故所带来的危害。

三、结语

食品监督和抽检验检测是维护食品安全的基础保障，相关人员还应发现此环节存在的食品监督内容冗余，抽检工作量较大、员工技术能力不足，专业素养有待提高、风险预警机制薄弱，监督和抽检未充分结合等问题，采用优化食品监督机制、提高员工技能及综合素养、建立紧急风险预案等措施，才能为群众提供更健康且更安全的食品。

参考文献：

[1]李俊平.食品安全检测技术的创新与发展[J].食品安全导刊,2024,(08):139-141.

[2]王鑫.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].中国食品,2024,(04):64-66.

[3]吴楷文.浅析食品检验检测过程中的质量控制[J].现代食品,2023,29(22):40-42.