2018年—2022年文山州食品安全风险监测化学污染物监测结果评估分析

2018年—2022年文山州食品安全风险监测化学污染物监测结果评估分析

陆辅勤   杜凤龄通讯作者

云南省文山壮族苗族自治州疾病预防控制中心    云南文山   663000

摘要: 目的 了解文山州食品安全状况及变化趋势，为食品安全监管及食品安全标准制定、修订及跟踪评价提供技术依据。方法 按照《2018—2022年云南省卫生健康委实施国家食品安全风险监测工作方案》要求，从文山州所辖8个县（市）的农贸市场、商店、生产企业、餐饮店、网店等场所采集样品，依据《2018—2022年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中化学污染物检测方法标准操作程序进行检测分析。结果 1172份样品，涉及161个化学污染物项目，检出不合格样品24份，不合格率为2.05% 。结论 文山州食品中化学污染物合格率较高，但部分食品的安全问题令人堪忧，尤其是抗生素、重金属、农残和添加剂污染。相关职能部门应加强监管，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

关键词: 食品安全; 风险监测; 化学污染物; 有害因素

食品是人类赖以生存与发展的基础，食品安全更关系到人类的健康与发展。国家从 2010 年起，逐步建立起全国食品安全风险监测网络。文山州于2011年参与了全国食品安全风险监测工作，为了解文山州食品安全状况及变化趋势，确定危害因素的分布和可能来源，为文山州食品安全风险监管提供科学依据，现将 2018 年—2022年文山州食品安全风险监测化学污染物及有害因素监测结果进行报告。

1 资料与方法

1.1资料整理

2018 年—2022年食品安全风险监测数据均为文山州疾病预防控制中心检测复测后所上报数据。

1.2 方法

1.2.1样品采集

文山州食品安全风险监测哨点覆盖全州8个县( 市) 的农贸市场、商店、生产企业、餐饮店、网店等不同环节。由两名及以上经培训的专业采样人员到具有代表性的监测点随机购买的食品样品。

1.2.2 检测及评价方法

样品采集及检测严格按照食品安全国家标准执行。依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》及国家公布的检出限和复检规则等相关标准进行评价。对国内尚无标准的项目，超出国家复检值则判定为不合格样品。检测项目若有一项不合格，则判定该样品不合格。

1.3 统计学处理

监测数据使用 Excel 2013进行数据整理，采用 SPSS 17.0软件进行卡方检验统计分析，以 P< 0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1总体监测情况

文山州2018年—2022年五年共采集1172份样品，监测食品18大类［水果及其制品、蔬菜及其制品、豆与豆制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆与豆制品、坚果及籽类、肉与肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、调味品、酒类、冷冻饮品类、茶及茶制品、焙烤食品、保健食品、食品接触材料及其他类食品］106 细类; 监测污染物 9 大类( 农药、元素、食品添加剂、生物毒素、禁用药物、食品接触材料污染物、食品加工贮藏过程产生的污染物、兽药、其它)161 细类，监测总数据量9601项次。样本检出率66.04%，不合格率2.05%( 详见表1) 。

表1   2018-2022年食品化学污染物总体监测情况

“—”表示次项无内容。   

2.2 监测样品的分布情况

2.2.1采样地点类型

从采样地点类型来看，流通环节1115份( 农贸市场567份，商店514份，网店34 份) ，餐饮环节37份( 大型饭店16份，小型餐饮店21份) ，生产加工环节20份（生产企业10份，生产作坊10份）。本次监测的24份不合格样品中，19份来自流通环节(农贸市场8份，商店10份，网店1份) 。流通环节和其他环节不合格样品检出率差异有统计学意义( 连续校正 χ2 =17.00，P ＜0.05) 。

表2   不同采样地点监测情况统计表

2.2.2包装形式

从包装形式来看，共采集样品散装951 份，不合格17份; 定型包装221份，不合格4份，定型包装不合格样品检出率高于散装样品，不合格率差异有统计学意义( 连续校正 χ2 = 5.06，P ＜0.05) 。

表3    不同包装监测情况统计表

2.2.3采样地区

   从采样地区来看，采样量最多的是文山（407份），最少的是西畴（65件）。样品检出率除富宁较低外，其余7县（市）都相差不大。样品不合格率最高的为西畴县。

表4  不同采样地区食品监测情况

3 讨 论

2018年—2022年文山州食品中化学污染物监测结果显示辖区监测食品平均合格率为 98.21% ，合格率较高，但部分食品仍然存在安全隐患。如蛋及其制品、肉及其制品中兽药超标，蔬菜及其制品中农药残留，蜂蜜中检出禁用药物，谷物、坚果、食用菌重金属不合格等。兽药污染是现在食品安全关注的重点，人为因素是造成家禽、家畜中抗生素残留的最主要原因。禽畜也会生病，生病了就要吃“药”，在我国大部分的养殖场中为防止禽畜生病，会在饲料中投放抗生素，然而很多小企业和农户在用药过程中不按兽医师处方或药物使用说明书，使用未经批准的抗生素，滥用药物并且不遵守休药期，缺乏用药记录。这些抗生素进入禽畜的体内，没有代谢掉的就会在体内沉积，内脏、肉、蛋内都会有。甲硝唑、强力霉素、环丙沙星和恩诺沙星这些药物都是常见的家禽家畜用药,由于其效果好、价格低廉、抗菌谱广等被广泛应用。但药物残留直接危害人体健康，且细菌对该类药物较易产生耐药性，耐药菌株可通过食物链向人类传递，此外禽畜药物的残留也可导致人体内敏感细菌产生耐药性。由于自身特性，镉容易蓄积在农作物尤其是水稻中。重金属对人体的近期危害及长远影响严重。婴幼儿骨骼和神经系统发育尚未完全，因镉蓄积受到的损害更为严重。食品中重金属主要来源于食品产地自然环境中的有害元素含量和环境的污染以及食品加工过程中带入。相关部门除加强环境治理及食品生产加工环节监管外，还可考虑建立绿色农产品生产基地。食品添加剂的检出率较高，3 年均值为35.7% ，主要是以米面制品油条中铝含量超标问题最为严重。原因可能是由于经营者为了增加油条的口感及色相，仅仅凭经验随意添加，不了解硫酸铝钾等含铝膨松剂人体每天摄入多少会对身体健康产生危害。铝属于低毒性元素，但长期过量暴露将对人体产生慢性危害。长期过量摄入铝，会对人体中枢神经系统、免疫系统生殖遗传系统、骨骼系统产生毒性作用。2011 年世界卫生组织和联合国粮农组织将铝的每周可容许摄入量暂修正为每人 2 mg /kg。本次监测发现油条中含铝添加剂均值高达 541 mg /kg，铝超标率及检出值均高于国内一些地区，存在较高风险，有关部门应加强监管，确保人民群众饮食安全。食品安全问题事关民生，事关经济发展与社会和谐稳定。习近平对食品安全工作作出重要指示，强调牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。食品安全风险监测制度作为《中华人民共和国食品安全法》确立的一项重要制度，建议风险监测工作根据我国食品安全实际情况，制定出科学合理可行的监测形式、计划及其实施方案。循序渐进地摸索出一条适合我国食品化学污染物监测工作的特色之路。政府监管部门精准利用这些监测数据，加大针对问题食品的监督管理力度，从而最大可能地杜绝食品安全事件的发生，保障人民群众的身体健康。