谈幼儿园食堂食品安全的精细化管理

谈幼儿园食堂食品安全的精细化管理

刘园琪

简阳市赤水太平桥幼儿园

摘要：食品安全一直以来是人们关注的热点话题，幼儿园食品安全关系着幼儿的生命健康，因此，需要对幼儿园食堂食品进行精细化管理，不仅促进幼儿均衡摄入营养，同时还为幼儿提供健康饮食环境，培养幼儿园食品安全意识。基于此，本文主要对幼儿园食堂食品安全的精细化管理现状进行分析，并从具体指导流程入手，提出幼儿园食堂食品安全精细化管理的实施路径，仅供相关人员参考借鉴。

关键词：幼儿园；食堂食品安全；精细化管理

幼儿园是幼儿学习和生活的重要场所，因此，幼儿园为了幼儿的健康，应承担起幼儿提供健康饮食的责任，以保证幼儿的健康成长。幼儿园管理人员应强化食品安全意识，制定科学且规范的精细化指导方案，努力打造让家长放心，让社会安心的健康食堂环境。

一、幼儿园食堂食品安全精细化管理现状

现阶段，幼儿园食堂卫生以及食品安全得到广泛重视，并在不断健全与改善中提升食品安全质量。但在食堂食品安全管理过程中，仍然存在各种各样的问题，主要表现在以下几个方面，第一，食堂管理者安全意识比较薄弱，管理方式十分混乱。有些幼儿园针对食堂食品安全管理工作的开展，并未建立完善的管理制度，同时安全管理也缺少专业性人才，导致精细化管理效果难以体现与达成。第二，食堂规划方面缺少合理性。有些幼儿园食堂设计缺少合理性，功能定位不够明确，同时幼儿园未能将课桌与餐桌进行区分，导致食品容易受到污染，影响幼儿健康。第三，食堂食材采购缺少规范性与合理性。幼儿园食材采购比较随意，没有形成统一的管理模式，导致食材配送渠道难以形成规模，难以保证食材的安全性和健康性[1]。

二、幼儿园食堂食品安全精细化管理路径

（一）完善食品安全管理制度，确保安全工作落实到位

要想充分保障幼儿园食品安全，就要制定完善的食堂食品安全管理制度，在管理制度全面实施背景下，降低食品中毒事故发生的概率。制定食品安全管理制度，主要从以下几个方面入手，第一，采购人员要按照具体采购要求，到定点供应商采购新鲜的蔬菜、水果和肉类，所采购的食材要符合国家卫生标准与规定，同时，食堂工作人员不仅要注重自身卫生和清洁，还要定期打扫食堂环境，以保证食堂食品的干净卫生。第二，日常管理制度要更加细致，幼儿园食堂食品安全精细化管理全面实施过程中，食堂工作人员要秉持“责任到人、精细管理”的原则，做好日常管理工作，提升管理的针对性与可行性。第三，从细节处入手，进一步夯实日常管理工作。在日常管理工作开展过程中，需要采取不定期抽检方式，检查食堂内食材的质量，彻底消除潜在的安全隐患[2]。另外，加强相关工作的宣传与普及工作，推动人性化管理模式的实施与开展，激发工作人员的工作热情。第三，采取定期考核制度手段，借助量化管理模式，提升食堂工作人员工作积极性，让其肩负起自己的职责，从而做好食堂食品安全管理工作。

（二）完善食堂区域建设工作，做好功能区域合理划分

幼儿园食堂建设过程中，首先要考虑的方面是基础设施的建设，通过建设经费的加大投入，完善食堂硬件设施建设，以保证食堂各个区域功能的应用与发挥，从根本上解决其中存在的安全隐患。第一，食堂选址要保证充足水电资源的应用，同时要注重地势的干燥性，以免出现排水受阻的情况。第二，建筑结构选材质量要达标，材料不仅要坚固耐用，同时还要体现出节能性。第三，场所设计要呈现多样化特点，分别设置食品处理区域和加工区域，例如，食材清洗场所、切配场所、烹饪场所等，同时还要配备餐具清洗消毒场所，通过多区域的划分，能够防止食品受到污染，提升食品的安全质量[3]。

（三）强化负责人员培训工作，提升食品安全服务意识

幼儿园食堂食品安全精细化管理要想达到理想化管理效果，就要从相关工作人员入手，要求他们按照相关制度要求进行食材采购和食品烹饪，同时还要借助多种培训方式，对相关工作人员开展岗位培训活动，将与食品安全相关的法律法规介绍给工作人员，树立工作人员食品安全意识，全面提升工作人员食品安全责任心，促使其做好本职工作。另外，结合食品安全最新知识与要求，每隔半个月召开一次线下或者线上会议，针对食品管理中存在的弊端，提出具体的整改意见与措施。通常来说，针对工作人员的培训方式比较固定，一般会采取集中培训教育方式，同时针对培训内容和要求，制定考核目标与内容，对于通过考核的人员可以直接上岗，考核不合格的人员需要继续接受教育，直到通过考核为止。培训考核工作是一项系统性与健全性的培训体系，为了保障工作人员安全意识的进步与提升，需要制定完善的考核培训档案，记录每次培训的时间与内容，清楚标注考核的结果，为下次培训内容制定提供参考依据。幼儿园食堂食品安全工作人员并不是普通员工，他们应深刻认识到自身的责任与义务，通过系统培训工作方式的实施，进一步提高幼儿园食品安全管理质量与效率，全面提升工作人员工作能力与积极性。

（四）借助信息技术手段，实现公开透明管理

第一，发挥互联网优势，推进食堂公开透明化管理。幼儿园作为幼儿启蒙教育阶段，应按照国家规定要求在不同区域安装视频监控系统，尤其在食堂场所内，需要与当地知名平台和政府部门进行合作，将食堂卫生状况、食品加工、幼儿就餐等监控画面进行直播，并通过公众号的方式，实时播放出去，推进互联网透明食堂的构建，进一步实现校园食品安全管理的新模式。第二，主动接受家长以及社会的监督。随着信息技术的快速发展，人们借助网络实施推送与播放平台的应用，能够实时接收各种信息，观看幼儿园食堂食品加工与烹饪过程。例如，幼儿园将“阳光食堂”公众号二维码发送到班级群里，让家长通过扫描二维码关注公众号，并按照公众号功能指示要求，远程监督幼儿园食品加工全过程，并对幼儿园后厨环境卫生状况、食品加工过程等做出详细的评价，同时，家长还能够查看幼儿园一周菜谱，对幼儿园食品营养摄入情况进行了解，通过这种方式推进幼儿园食品安全的“透明化”“阳光化”“公开化”管理，确保幼儿吃得健康，家长感到放心与安心。

（五）实施家园共育沟通模式，共同维护幼儿食品安全

幼儿园食堂食品安全保障工作开展的关键在于家园之间的沟通与交流，幼儿教师在课堂上向幼儿渗透食品安全的重要性，在幼儿对食品安全有个清晰的认知之后，家长需要将食品安全知识在家庭中渗透，进一步了解食品安全的重要价值。另外，教师与家长之间要保持必要的联系与沟通，教师借助家长会、致家长的一封信、微信群、电话访问等方式，保持与家长之间的联系和沟通，及时将幼儿园食品安全情况转达给家长，通过这种方式提升家长食品安全意识。同时，还要定期开展伙食调查工作，一般来说，每学期开展一次伙食调查工作，邀请家长代表、园长、食堂负责人等参与其中，通过现场检查和汇报工作的开展，增强幼儿对食品安全的理解，为更好地促进幼儿健康成长奠定基础保障。

结束语：

综上所述，幼儿园食堂食品安全精细化管理全面实施具有重要意义，在保障幼儿健康成长的基础上，全面提升幼儿与工作人员的食品安全意识，从管理制度与管理规范入手，细致划分食堂各个区域，加强信息技术应用，实现全程监督与管理，为幼儿健康成长保驾护航。

参考文献：

[1]吕玉玲. 幼儿园食堂管理与食品安全探究[J]. 新课程,2021(52):208.

[2]杨金媛. 浅谈幼儿园食堂食品安全的精细化管理[J]. 食品安全导刊,2023(12):16-18.

[3]李仁杰. 浅析6S管理法在幼儿园食堂现场管理中的运用[J]. 新课程,2020(30):218.