食品安全风险预警与防范机制的闭环管理

食品安全风险预警与防范机制的闭环管理

郭欣

洛南县市场监督管理局市场监管综合执法大队   陕西省商洛市   726100

摘要：食品安全没有“零风险”，但监管必须零容忍。必须坚持底线思维，强化事前预防，主动防范化解风险。同时，应建立起覆盖生产、销售、餐饮服务等全过程各环节的食品安全监管体系，守护人们“舌尖上的安全”。

关键词：食品安全风险预警；防范机制；闭环管理

引言

在食品安全生产过程中，品质控制与管理工作对于确保食品安全至关重要。针对当前生产过程中面临的挑战，食品生产公司应当致力于强化监管体系的构建，引进先进的技术装备，并加强对员工的教育，提升相关人员食品安全意识。通过采取严格的品质控制及管理措施，大幅度提升食品的安全性与可靠性，维护消费者的身体健康。

1加强食品安全监管体系优化与创新的重要性

1.1事关民生福祉

食品是人类代代传续的基础，是生存的根基和生命之根。如果食品存在质量安全隐患，不仅会对消费者的身体健康造成直接危害，还会影响国家的经济发展和社会稳定。食品安全关系民生福祉，坚决守护好“舌尖上的安全”，维护好人们的生命安全和身体健康至关重要。而优化与创新食品安全监管体系，加强食品生产与销售全过程的风险监控，能够从源头上杜绝食品安全隐患，保障民生福祉。

1.2维护社会公平正义

食品作为人们生活的基本需求，其质量安全事关每个人的切身利益。如果出现食品安全问题，势必会加剧社会矛盾，破坏社会公平正义。而优化与创新食品安全监管体系，能够确保每一位消费者都能获得安全卫生的食品，从而维护社会公平正义。

2食品安全风险识别

2.1生产环节风险因素分析

生产过程是食品安全风险出现的关键环节，部分企业在原料采购和生产工艺控制上存在严重问题。例如，部分商家以人工添加香精的方式制造“假”食品，不仅可能影响食品的营养价值，还可能产生潜在的健康风险。与此同时，个别食品生产单位的卫生管理不够到位，引发“鼠头鸭脖”等严重违规行为，严重危害消费者的生命安全。因此，食品生产环节的风险因素主要集中在原料质量、加工工艺、设备管理等方面，企业需要从源头做起，切实履行主体责任。相关监管部门也要加强对生产环节的全程监控。

2.2流通环节安全隐患

食品流通环节存在诸多安全隐患。例如，2023年的米酵菌酸中毒事件，与食品在运输和储存过程中温湿度控制不当有关。“剩菜盲盒”销售行为，也暴露出部分经营者为追求利润而忽视食品安全的问题。在销售环节，也可能会出现质量问题。例如，2023年巴奴火锅旗下品牌使用不合格羊肉，严重违背了食品安全相关法律法规的基本要求。可见，食品在运输、存储、销售等各个流通环节中都存在一定的安全隐患，需要相关企业和监管部门共同防范，确保食品安全。只有做好从生产到销售的全程监管，才能最大限度地降低流通环节的食品安全风险。

3食品安全生产中的管理策略

3.1风险评估与管理

在食品安全管理体系中，风险评估是一个至关重要的步骤，涵盖对整个食品生产链中潜在的各种风险因素的评估，即是对原料选取、加工工艺、设施设备、人员操作手法以及环境条件等多个维度的综合性审查。借助严谨的风险评估手段，能够量化风险的发生概率及可能造成的危害程度，为确立高效的风险管控策略奠定坚实的基础。

风险评估程序的首要步骤是辨认可能的风险源头，如生物性、化学性及物理性风险等类别；同时，评价这些风险的发生概率及可能造成的后果，此过程往往依赖于历史记录、科学研究成果及行业专家的见解；依据风险评估的结论，制订相适应的风险管控措施。

风险控制策略包括采用安全替代物、优化生产流程、执行严格的作业规范、强化设备保养及校正，以及构建紧急应对机制等。例如，风险评估可揭示某食品添加剂对人们健康的潜在威胁，基于此，企业可选择更加安全的替代成分或减少该添加剂的用量。类似地，一旦生产工艺的某一阶段被确认为风险源，企业则能通过改良工艺步骤减轻风险级别。

3.2员工培训与意识提升

基层工作人员是确保食品生产安全的首要实践者，其行为与食品的品质和安全有关。因此，定期进行相关培训及教育项目，以加深员工对于食品安全重要性的认知，强化其在质量控制措施上的执行力，是实现食品安全目标的核心策略。

员工教育培训内容应包括食品安全的基本理论知识、操作规范、个人卫生实践习惯，以及突发事件应对程序等多维度。培训方案需要依据员工的具体职责与操作流程进行个性化设计，以保障每位参与者能深入理解并熟练掌握贴合其岗位需求的食品安全标准。此外，培训课程还需要融入最新的食品安全法律法规的解读，结合实际食品安全事件的案例剖析，提升员工的防范意识与实际处理能力。除了正规的教育课程外，企业还需要借助日常的监管活动与反馈机制，不断深化员工对食品安全的认知。具体实施对策包括周期性的安全研讨会、实地操作指导及员工作业的不定期审核等，以有效促使员工保持高度的食品安全警觉性，并在日常业务操作中坚定不移地执行品质管理规范。

3.3建立多元立体的食品安全监管体系

（1）加强政府监管职能，发挥好监管主导作用。政府是食品安全监管的主体，必须充分发挥主导作用。各地应理顺监管职责，明确各部门的监管职责，避免职责交叉和出现监管真空。同时，要加强监管能力建设，提高监管人员的专业化水平，提高监管效能。

（2）发挥行业自律作用，促进食品生产经营者履行主体责任。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须切实履行主体责任。要加大宣传教育力度，使企业自觉遵守食品安全法律法规。同时，要鼓励和支持行业组织建立健全自律机制，促进行业诚信建设。此外，要建立完善的追溯体系，实现食品可追溯，提高企业的责任意识。

（3）发挥社会监督作用，形成全社会共同参与的良性格局。食品安全事关每个人的切身利益，需要全社会共同关注和参与。要畅通社会监督渠道，鼓励新闻媒体、消费者组织等社会力量积极参与，发挥舆论监督作用。同时，要完善投诉举报机制，畅通公众诉求渠道，规范食品安全举报投诉处置，确保公众的举报投诉得到及时、准确、有效处理。

3.4建立政府、企业、消费者协同机制

构建政府、企业、消费者协同的食品安全保障机制，是实现社会共治的关键。政府部门要发挥监管引导作用，健全法规标准、完善监管体系，为企业和消费者创造良好的食品安全环境。食品企业要切实履行主体责任，主动接受社会监督，与政府部门密切配合，共同维护食品安全。同时，消费者要增强自身食品安全意识，参与食品质量监督，形成全社会共同参与、共同维护食品安全的格局。只有各方主体权责明确、协同联动，才能构建起系统完备、源头严格、应急有力的食品安全保障体系。

结束语

风险社会理论学家贝克认为，“人们在享受高科技带给我们的快乐与便利的同时，却不得不面对它对人类的未来所带来的不确定性的风险”。在现代化的发展背景下，食品安全风险来源增多，市场主体众多，交易形式更加多元化，部分企业缺乏社会责任感，罔顾法律的强制性规定，唯利是图，生产销售假冒伪劣以及有毒有害的食品，严重损害社会公众利益，因此，需要针对食品安全问题进行风险管控。

参考文献

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