公立医院食堂财务管理与核算的探讨

公立医院食堂财务管理与核算的探讨

李杨

佳木斯大学附属第一医院  154002

摘要：基于我国医疗体制深化改革，各医疗机构的业务覆盖范围及产业规模持续拓展。而食堂作为医院运行的基础保障，面临日益增长的职工数量产生了运营成本负担。本文探究了公立医院食堂财务管理与核算中存在的采购方案不完善、食材保存、领取、生产环节管理不严、财务人员把关不严谨等问题，并提出了完善采购制度、加强物资管理、引进技术支持等措施，以期为相关公立医院提升食堂财务管理水平提供一些参考与启发。

关键词：公立医院；食堂；财务管理与核算

财务核算与管理是公立医院日常运营中的一种管理手段，立足财务角度对医院各项目、决策规划、人员操作行为进行监督与管理，从而实现“降本增效”的发展目标。对公立医院食堂加强财务管理与核算，可以控制好食堂采购及运营成本，在完善医院基础保障职能的基础上，降低医院整体运行成本。然而，纵观国内各公立医院的食堂财务管理与核算现状发现，受诸多因素影响仍面临一定问题，食堂财务管理与核算效果不佳[1]。因此，如何进一步加强食堂财务管理与核算，提高食堂收益，成为了现阶段各公立医院所亟待解决的问题之一。

一、公立医院食堂财务管理与核算中存在的问题

（一）采购方案不完善，物质验收制度不健全

在食堂物资采购及管理过程中对各类物资进行质量验收，是保障医院食堂食品安全、降低运营成本损耗的重要举措。如果不加以质量审核，将不合格的物资入库，将会给公立医院带来一定经济损失，严重时还会引发食品安全事故，抹黑医院的行业形象。因此，公立医院食堂管理人员应当及时对新采购的物资进行数量、规格、生产日期及保质期、质量检查，待到检查合格以后方可入库。但是当前部分公立医院并未明确设定物资质量检验规章、标准等，导致物资质检活动形式化。甚至个别食堂管理者为谋取一己私利，与不良商家达成违法合作，接收一些质量不合理、临期等物资，从中赚取利润，损害了公立医院的整体利益。除此之外，一些医院虽然对物资进行了审核，但仅局限于是否临期及购买数量是否对应的，并未细致检查物资是否变质、是否具备检验合格证书等，以好充次现象时有发生，无形之中增加了公立医院食堂运营成本[2]。

（二）食材保存、领取、生产环节管理不严

部分公立医院所设定的食材保存、领用、生产等环节不合理，增加了食物浪费率及食堂运行成本。以食材保存与应用环节为例，由于多数食材属于快消品，具有使用需求量大、种类多、保质期短等特点。如果食堂不加以精细化管理，势必会引发资源及资金浪费问题。目前一些公立医院并未在食材保存与领用环节设置专人管理，入库及领用手续不全，存在食材领用过度的浪费问题。又如生产环节存在食材清理不干净、调料随意使用、菜品分量不明确等情况。与此同时，一些公立医院食堂还存在日常易耗品成本管理不足的情况。如洗碗精、厨房用纸、垃圾袋等看似成本不高，但是积少成多就是一笔较大开支。多数公立医院并未针对上述物品细化领用准则，增加了食堂运营成本支出。

（三）财务人员把关不严谨，核算不规范

部分医院因长期受传统运营管理思维影响，对食堂财务管理的关注度较低。因而财务人员在对食堂进行财务管理与核算过程中，频繁发生把关不严、形式化等问题。具体表现如下：第一，成本核算不完善，对物资验收、入库、出库等环节上的成本管控较为粗放，尚未建立动态化台账。第二，财务预算管理不全面，形式化问题严峻。例如，一些公立医院财务人员并未对每日食材消耗量进行及时统计，导致饭菜生产预算制定不合理，增加了成本损耗。第三，财务使用监管不到位，影响成本核算客观精准度。如尚未将纸巾、水电等易耗品纳入到食堂财务核算范围，增加了医院食堂运营成本。

二、公立医院食堂财务管理与核算的策略

（一）完善采购制度，加强验收质检

针对公立医院食堂物资质检形式化问题所导致的成本负担，可以从健全食堂管理制度、加强物资审核两个角度解决。第一，健全食堂管理制度，通过日常统计分析设定医院每日饭菜供应数量，减少食物浪费，降低成本。同时，还应在管理制度中明确好剩饭剩菜的处理方案。如出售给饲料厂等，提高食堂运行资金流动率。第二，加强采购活动内部控制，成立采购小组，立足公立医院食堂实际生产需求制定采购方案。在采购预算管理中应充分考虑医院的经济实力与物资市场价格波动情况，科学划拨采购资金，降低采购成本。此外，加强物资采购质检，及时对采购物资的质量、数量进行严格审核。明确好物资供应商、承运单位、采购部门的职责，完善好相应奖惩机制，从而减低不合格物资的引进与使用概率。

（二）加强物资管理，降低库存储备

针对因物资保存、领用、使用等不规范所引发的成本问题，公立医院食堂应当加强存货管理，对不同类型的物资进行科学分类。如划分为粮食、油、果蔬、调料、饮品的多种物资管理类型，然后依据每日菜单从库房中领取。库房管理员需要每周对入库、领用的物资进行汇总，并提交给财务部门。财务人员结合入库手续、领用清单与库房核对账目，确保账实相符，提高食堂资金使用规范性。此外，应定期盘点库存，及时发现临期或者库存量较大的物资，灵活调整每日菜单，降低物资浪费。盘盈和盘亏的存货应当按照相关规定进行账务处理，及时分析原因，减少亏损。

（三）引进技术支持，加强核算管理

第一，提高医院领导及财务人员对食堂财务管理与核算的重视度。配齐核算人员、完善核算制度、简化核算流程，为公立医院食堂财务核算活动顺利推进奠定坚实基础。第二，引进技术支持，搭建食堂财务核算系统。利用该系统收集点餐数量、测算所需食材费用等，确保食堂运行资金配置与使用合理。将采购成本录入到管理系统中，分析各类物资的使用效益，灵活调整采购方案，降低成本。定期公示医院食堂财务核算结果，提高资金使用公开透明度，实现公立医院食堂效益最大化。第三，强化医院食堂财务核算严谨性，严格遵照财经法律及医院规章制度报销费用。实行当月票据当月报销原则，保障公立医院食堂的整体利益。

结束语

综上所述，加强食堂财务管理与核算对于公立医院稳定运行及持续发展而言具有一定积极意义。因此，相关公立医院应当主动探究食堂财务管理与核算中存在的问题，通过完善采购制度、加强物资管理、引进技术支持等方式，提升食堂财务管理与核算成效。

参考文献：

[1]王丽贞.关于公立医院食堂财务管理与核算的研究[J].行政事业资产与财务,2023(10):100-102.

[2]朱伟珍.公立医院食堂财务管理及成本控制[J].今日财富,2021(11):105-106.