食品工程质量中食品安全管理研究

食品工程质量中食品安全管理研究

1王永波      2张宏立

天津冠芳果汁有限公司  天津市  301700

天津诺禾医学检验所有限公司  天津市   301700

摘要：随着社会经济的发展和科技的进步，食品工业在我国国民经济中的地位日益显著，食品工程质量成为衡量一个国家或地区经济发展水平和人民生活质量的重要标志。在食品工程领域，食品安全管理是一项至关重要的工作，它直接关系到人民群众的生命健康和社会稳定。

关键词：食品工程质量；食品安全管理；研究

引言

食品安全管理是指通过一系列的预防措施和监控手段，确保食品在生产、加工、运输、储存、销售等各个环节符合食品安全标准，防止食品污染和食物中毒事故的发生。食品安全管理的有效实施，不仅有助于提高食品工程质量，还能够增强消费者对食品的信任，促进食品市场的健康发展。

1食品工程质量中食品安全管理的重要性

1.1保障公众健康与生命安全

食品的质量安全与民生发展有着密切关系，是食品行业需要严格把控的内容。在食品生产、加工和流通全过程中，通过落实严格的食品安全管控措施，食品中存在的安全隐患就可以被及时排除，食品中毒等安全事件就可以得到有效的控制。

1.2维护社会稳定与经济发展

食品安全管理强化了消费者对食品市场的信心，有效地维护社会稳定。通过食品工程质量安全管理工作，因食品安全问题造成的冲突有可能被很好地化解，在一定程度上有利于社会的和谐稳定。另外，食品安全管理也有利于食品产业的可持续发展。通过强有力的食品质量监管管理，食品企业的市场竞争力得以提升，食品产业可以实现创新与发展，为社会经济的健康发展提供有效的动力。

1.3提升国际竞争力与形象

食品安全管理有助于树立我国在食品管理方面负责任的国际形象。通过强化食品工程质量安全管理，我国食品安全水平可以得到显著提升，并在国际上建立信誉，从而扩大我国食品产业的国际影响力。此外，一个对食品质量高度重视的国家，在国际社会更容易建立良好形象并受到尊重。因此食品工程质量中食品安全管理是提升我国国际形象的重要手段，也有利于我国在国际食品市场获得更多的话语权和影响力。

2食品工程质量中食品安全管理存在的问题

2.1食品安全标准不健全

食品安全标准的制定直接关系到食品安全管理的有效性。当前，一些食品安全标准尚不完善，部分标准甚至多年未作更新，已无法适应食品工业快速发展和消费者健康需求的提高。此外，不同地区、不同国家之间的标准差异，也给食品国际贸易带来了一定的障碍。

2.2监管体系不完善

食品安全监管体系的不完善表现在监管机构分散、权责不清，以及监管力度不足等方面。在一些地区，食品安全监管职能分散在多个部门，导致责任不明确、协调不顺畅，影响了监管效率和效果。

2.3企业自律机制缺失

部分食品企业在追求利润最大化的过程中忽视了食品安全。企业自律机制的缺失表现在不合规的生产行为、虚假宣传、滥用食品添加剂、以及忽视消费者权益等方面。

3食品工程质量中食品安全管理优化策略

3.1完善法律法规体系

面对食品工程质量中食品安全管理问题，建立健全相关的法律法规体系已经迫在眉睫。我国食品行业的发展日新月异，食品安全面临着复杂的形势，传统的法律法规已经不能很好地管理目前的食品安全工作。因此，对于法律存在的空白和漏洞，必须及时加以弥补，食品工程质量安全管理才可以做到有法可依。首先，要针对新型食品和工艺可能带来的安全问题，做好立法工作，把具体的法律条款和处罚制度制定出来，明确责任主体，形成追责机制，更加规范化、科学化地展开食品安全管理。其次，相关法律法规的执行力度需要进一步强化。只有做到严格执法、违法必究，法律的权威性和有效性才会有可靠的保障。所以，要对食品安全的违法行为加大处罚力度，严厉打击食品安全中的违法行为，对犯罪分子进行震慑。同时，执法监督机制必须建立健全起来，并加大对执法全过程监督的力度，确保可以公平公正执法，避免出现违法不究的现象。另外，执法人员的教育和培训工作也要同步进行，提高食品安全方面的法律素养和执法能力，确保执法规范有序展开。另外，我国对国际先进经验也应当充分借鉴，并与我国具体情况相结合，以促使我国的食品安全法律法规体系不断完善，从法律上为食品安全管理提供可靠的保障。

3.2加强食品原材料和添加剂检测

在食品工程质量中，食品安全监测具有举足轻重的作用，也是提升食品安全质量的有效方式之一。因此，相关部门要充分重视食品安全管理，加强食品原材料和添加剂方面的监测，从源头上保障食品质量安全。要结合实际需求，融合多种食品安全监测技术，切实发挥安全监测技术的积极作用。要建立专门的食品质量安全监测部门，制定食品安全监测计划和目标，并运用科学、先进的安全监测技术，保证每一笔安全监测费用都能发挥作用。不同食品在安全监测方面的重点也有一定差异，要从科学的角度实施监测工作，从多个方面系统把控食品质量安全。

3.3构建完善的食品质量安全预警系统

食品安全管理人员要结合现代发展形势和食品行业发展特点，构建完善的食品质量安全预警系统，以提高企业的食品安全风险管理意识。第一，要构建食品安全供应链联动式预警机制，不断完善食品质量安全预警系统，并注重对食品生产各个环节的监管及覆盖，一旦发现安全问题，要及时发出警报，在最短时间内采取正确的措施，减少不必要的损失。第二，在食品安全供应链联动式预警机制中，政府参与是不可缺少的，要严格规范各个数据接口，使各个接口实现统一，实现食品质量安全信息的互通共享。第三，在食品安全质量风险评估系统中，要结合实际情况融入合理的风险评估手段，实现动态化风险评估，并设置一定的数值，如果超过这一风险值，便会发出警报。第四，要加强对食品安全风险管理相关人员的培训工作，以提高对食品质量的监控，增强食品企业的风险管理意识。

3.4强化原料和食品添加剂使用监管

食品原材料的好坏直接影响着最终产品能否达到相应标准，因此对食品加工过程中所用原材料的质量和安全性进行有效控制，能够在一定程度上改善食品的工艺品质。第一，要强化对原料采购流程的控制，采用科学有效的监督手段，健全供应商的筛选与管理体系，选择有较强综合实力和良好信誉的供应商，保证原料的稳定、可靠供给。在采购过程中，双方可以签署一份长期、双赢的战略合作协议，以进一步保证食品原材料的品质和安全。此外，一定要通过有关部门、商会等多种途径，了解原材料的成分及来源。第二，加强对食品原材料运输环节的检验与控制，尤其是针对易变质原材料的检验与控制，并严格监控整个运输过程。对于不能满足运输条件的食品原料，要严禁其装运，以防止变质。第三，企业要有专人对所购食物原材料进行定期抽检，以保证产品的卫生和安全性。所有的食物原材料都要经过严格检查，然后才可以入库存储，或者进入生产加工环节。在投入使用前，要严格控制原材料及其辅料的质量，防止不合格、品质低劣的材料进入生产加工环节。一旦在加工期间发现原材料有发霉、变质或其它品质问题，必须及时清除，以保证产品的品质与安全性。

结语

面对目前我国食品工程质量中食品安全管理的严峻形势，需要政府、企业、消费者等有关各方积极行动起来，形成合力，从法律体系、监管体系、企业主体责任和消费者食品安全意识为切入点，推动我国食品质量安全管理实现健康可持续发展

参考文献

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[3]乐兵.变“3·15”为“365”让消费者权益保护“不掉线”[D].兰州:兰州大学,2019.