赛证结合、以赛促教——中职学校中餐烹饪专业教学改革与实践

赛证结合、以赛促教——中职学校中餐烹饪专业教学改革与实践

程权威

嵩县中等专业学校  

摘要：本文探讨了中职学校中餐烹饪专业教学改革与实践的新模式——“赛证结合，以赛促教”。本模式以提升学生烹饪技能和职业素养为目标，将竞赛和实践教学相结合，推动中餐烹饪专业持续发展。本研究旨在通过对这一教学模式内涵及在中职学校中餐烹饪专业教学过程中实施策略的探究，为提升教学质量和促进学生全面发展等方面提供一些有益的参考。

关键词：赛证结合；以赛促教；中职学校；中餐烹饪；教学改革

引言：在职业教育改革不断深化的背景下，中职学校中餐烹饪专业教学迎来了新挑战与新机遇。传统教学方式已不能适应现代职业教育需要，如何增强学生实践能力与职业素养已成为一个迫切需要解决的课题。基于此背景，赛证结合，以赛促教教学模式出现，给中职学校中餐烹饪专业教学改革带来了新思路与新途径。

一、赛证结合，以赛促教教学模式的内涵

一方面，这种模式更注重实际技能的运用。比赛与项目已经成为教学中的一个重要环节。通过参加竞赛，同学们能把学过的理论知识运用于实际，以达到加深理解、掌握知识的目的。与此同时，竞赛也有助于学生找到自身存在的缺陷，然后针对性地去学习。另一方面，这种模式强调学生主体性。在这样的教学模式之下，学生已经不是被动地接受知识了，他们会积极主动地投入到学习与竞争当中。他们要独立思考，解决问题，并且和别人一起工作，共同完成工作。该教学方式既可以激发学生学习兴趣与动机，又可以培养其创新能力与团队合作精神。另外，“赛证结合、以赛促教”的理念也突出了评估和反馈的核心地位。通过竞赛、证书等方式，使学生能够自我评价、他人评价学习成果。同时教师、学校还可根据比赛的结果、证书的取得等因素，对教学质量做出评价与反馈。该评价方式既可以较全面地反映学生学习情况，又可以为教学的改进提供强有力的依据[1]。

二、赛证结合，以赛促教在中职学校中餐烹饪专业教学中的实施策略

（一）明确教学目标与比赛要求相结合

首先要切实贯彻赛证结合教学策略就必须对教学目标进行明确界定。这些目标应涉及学生所需的理论知识、实践技能和职业素养诸多方面。比如制定目标是训练学生具备中餐基本烹饪技术、了解原料的性质及搭配、养成厨房卫生安全好习惯等等。其次教师需要对各种中餐烹饪比赛中的比赛规则，评判标准和常用比赛项目进行认识和分析，将这些竞赛要素纳入自己的教学目标之中，让学生既能够掌握烹饪的基本技能，又能够理解竞赛所需要的条件，为今后参赛做铺垫。比如，我们定了个教学目标，就是要使学生初步掌握红烧肉烹饪技巧，教师在教学时，就可以结合有红烧肉烹饪参与的烹饪比赛去落实这一教学目标。我们可首先使学生认识竞赛的规律与要求，再在授课时结合比赛的要求，使他们在教学过程中学会并掌握红烧肉烹饪的技法。同时在教学时也可介绍竞赛的评判标准，使学生能够清楚地认识到怎样做得更好以满足竞赛的需要。

（二）融入比赛元素，丰富教学内容

中职学校中餐烹饪专业教学要主动融入各种烹饪比赛要素。其中不仅限于中外著名烹饪大赛，还可以加入地方性烹饪技能竞赛和校内技能竞赛。教师可依据竞赛的题目、要求及评价标准等设计出相关教学内容，使学生能在学习的同时接触最新烹饪技艺、食材知识和创新理念。同时，教师可组织学生参加模拟比赛，使他们在紧张有序的环境下锻炼烹饪技能，时间管理及心理素质。同时教师也可通过模拟比赛的反馈信息，掌握学生学习情况从而有针对性地给予引导与帮助。举例来说，教师可以根据“全国职业院校技能大赛”的中餐烹饪项目，设计一门以“传统和创新结合在一起，进行中式菜肴制作”主题的课程。在这门课上，老师可首先介绍传统中式菜肴制作技艺及特点，再带领学生考虑在制作菜品时如何既保留传统风味又有所创新。然后，老师可组织同学们参加模拟比赛，让同学们按规定时间做完一道既传统又创新的中式菜肴，并给予相应的评价和指导[2]。

（三）加强实践教学，提升操作技能

首先，学校应该确保中餐烹饪专业具备丰富的实践教学资源，这包括先进的烹饪设备、足够的原材料以及专业实训场地。另外，学校还可通过与企业合作、导入企业实际项目任务等方式，使学生在实践过程中学习并掌握中餐烹饪技能。同时，学校也可邀请实践经验丰富的厨师或者企业专家担任实践指导教师对学生进行更加专业的辅导。其次，学校可经常举办技能竞赛活动来激励学生。这些比赛可由个人赛及团队赛组成，涉及中餐烹饪中刀工，烹饪技巧及菜品创新诸方面。通过比赛，同学们既能显示出自己技能水平的高低，又能从比赛中学习、吸取别人的长处与经验。另外学校可把竞赛成绩同学生学业成绩联系起来，调动学生参与比赛的积极性和热情。例如，各校可开展“校园中餐烹饪技能会”活动，邀请师生参加。在主题会上要求同学们自选中餐菜品的分类，制作任意项目的菜品，评委可根据菜肴的味道、颜色和创意打分，同时也鼓励学生之间互相进行点评，学生根据分数和点评进行改进，提升自身的操作技能。

（四）完善评价体系，促进全面发展

中职学校中餐烹饪专业要切实贯彻赛证结合，以赛促教教学策略，就必须建构全面，公正，科学的教学评价体系。该评价体系既要注重学生对知识的掌握，又要注重学生实践操作能力，创新思维能力和团队协作能力。通过该评价体系能够使教师对学生学习状况有一个较为准确地认识，继而对教学策略进行调整，从而更好地推动学生全面发展。同时这一评价体系要和赛证结合教学模式密切联系。学校可定期组织各类烹饪技能比赛以鼓励同学们参加，或者也可引进行业认证机制，并为符合标准者授予相关技能证书。以中职学校中餐烹饪专业为例，在贯彻赛证结合，以赛促教教学策略的过程中构建了含理论知识测试，实践操作考核和创新菜品设计多环节综合评价体系。每学期结束后，各校将组织烹饪技能比赛，让学生按规定时间做完指定菜品并考核评分。与此同时，该校与各地餐饮行业协会共同引进行业认证机制为大赛成绩突出者颁发了相关技能证书。

（五）加强校企合作，拓展实践平台

为落实赛证结合、以赛促教等教学策略，中职学校要积极争取与当地著名餐饮企业或者行业协会合作。通过协作，各校能得到更多的实践平台为学生提供了参与真实烹饪环境、提高实践能力及技术应用水平的机会。同时企业可以从中选拔优秀人才，达到校企双赢。同时学校要针对中餐烹饪专业特点、企业需求、行业标准等制定切合实际的比赛项目及考核标准。同时学校也能通过竞赛选出优秀学生，给学生更多的实践机会与展示平台，从而进一步激发学生学习的兴趣与动机。如中职学校可联合本地某著名中餐企业举办“校园厨师大赛”。比赛项目由刀工，烹饪技巧和菜品创新几个部分组成，需要参赛的同学按规定的时间做完一个中餐菜品。企业可以从中选拔出多名优秀生，并提供学生相应的实习、就业的机会。通过大赛的举办不仅带动了同学们的学习热情与实践能力，更为学校与企业合作奠定坚实基础[3]。

结语：赛证结合，以赛促教教学模式运用于中职学校中餐烹饪专业教学并进行实践，对培养学生实践能力及创新精神至关重要。通过明确教学目标与比赛要求相结合、融合比赛元素充实教学内容、强化实践教学提高操作技能、健全评价体系推动全面发展、强化校企合作拓展实践平台的策略实施，能有效促进中职学校中餐烹饪专业教学质量及学生综合素质的提高。

参考文献

[1]刘敏,吴芳宁.中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究[J].陕西广播电视大学学报,2021,23(01):82-84.

[2]夏育成.中职学校中餐烹饪实训操作课程探析[J].黑龙江科学,2019,10(23):84-85.

[3]和泉.中职中式烹饪实训教学之探析[J].现代职业教育,2019,(35):44-45.