食品添加剂与食品安全探究

食品添加剂与食品安全探究

尤飞

河北同福健康产业有限公司

摘要：随着化工技术的进步，食品添加剂行业也迎来了一个蓬勃发展的机遇期。但是食品添加剂行业的发展存在着良莠不齐 的态势，这也在一定程度上威胁到了食品安全。近年来，有关食品添加剂影响食品安全的新闻屡见报端，严重危害了 人们的身体健康，也损害了人们对于食品添加剂的信任，不利于食品添加剂行业的可持续发展。

关键词：食品；添加剂；安全

1食品添加剂概述

食品添加剂是在食品的生产加工过程中，为了使食品的风味、卖相更好，或者出于延缓食品腐败变质的目的，而添加 的各类添加剂。常见的食品添加剂通过其作用主要可分为：增甜型添加剂、增鲜型添加剂、防腐型添加剂、染色型添 加剂、膨化剂等。

2食品添加剂对于食品行业发展的作用

各色食品添加剂的存在，对于消费者而言，满足了食品消费市场对于食品多样性的需求，同时对于食品生产厂商而 言，可以在食品原材料种类有限的情况下，实现食品生产的多样性。相较于传统食品而言，使用了食品添加剂的食品 往往口感更丰富，色泽、味道以及其他卖相方面也会更好。如果食品添加剂行业能够规范发展，那么对于整个食品行 业和普通食品消费者而言，都是有益的，而且可以形成良性循环。

3食品添加剂的现状及食品安全典型案例

从食品添加剂的种类可以看出，在食品中加入食品添加剂的初衷无可厚非，但是由于这个行业牵扯到太多的商业利益 问题，某些不良厂商为了谋取利润而不惜以食品安全为代价，在食品中加入过量的食品添加剂和未经国家《食品添加 剂使用卫生规范》批准的化学添加剂。

3.1增甜剂的滥用

在所有的食品添加剂当中，滥用最广泛的当属增甜型添加 剂。常见的增甜型添加剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等。甜蜜素发现于上世纪30年代，其甜度是蔗糖的数十倍，价格便 宜，因此使用相当广泛。人体摄入过量的甜蜜素后，会对代谢和神经系统造成损害，属于不建议使用的食品添加剂。 然而实际上直到今天，甜蜜素依然在各种饮料、奶制品、甜点、饼干类食品中滥用。阿斯巴甜是另一种常见的增甜 剂，相对于甜蜜素，阿斯巴甜对人体的伤害要小得多，但仍不能排除其具有轻度致癌和其他致病性的风险。

3.2三聚氰胺的非法使用

三聚氰胺，化学式是C3N3(NH2)3，本是一种化工原料，摄入后会对人体特别是婴幼儿造成严重的身 体伤害。然而由于在奶制品的蛋白质含量检测时，添加了三聚氰胺的样本能够骗过检测方法，即使蛋白质含量很低， 但只要加入了少量三聚氰胺，便可以大幅提高检测结果中的蛋白质含量，这个特性被不良商家利用后，奶农和国内的多个奶制品品牌开始在其产品中使用三聚氰胺。2008年的三聚氰胺毒奶粉事件，对于国内的乳制品行业造成了不可逆 的严重打击。时隔多年，国内消费群体依然未能恢复对国产奶粉及其他乳制品的信心，这说明食品添加剂的非法使用 不但危害消费者的身体健康，还会在一定层面上危及相关行业和经济的发展。

4规范食品添加剂行业，保障食品安全

4.1监管到位，精准把关

要保证安全地使用食品添加剂，首先要在法律和管理规定层面做出努力。明确规定食品添加 剂的使用标准是前提，而且监管上要严格执行。对于实际的食品生产过程，要防止出现监管盲区。同时，技术的发展 速度是很快的，实际的操作检测当中，每一层的把关都离不开对检测技术的依赖。因此在技术上要紧跟时展趋势，三 聚氰胺事件中，除了涉事企业要负主要责任外，还有一部分责任是因为检测技术上的落后造成的。因此国家需要培养 食品行业的科技人才，同时加大对这部分技术发展的资源支持。

4.2引导企业重视食品安全

食品安全对于一个食品企 业而言，实际上是关乎能否生存下去的事情。但是由于企业管理层的认知水平不够，或者企业在法律方面存在盲区， 会导致对于食品安全重要性的认识不够。同时，因为地域和经济层次不同，部分较落后地区还会存在企业内部生产条 件检测条件不过关的情况。因此一方面要对食品企业的管理层加强教育，另一方面要对条件不合格的企业进行整改或 补贴，做不到的情况下可以实施关停。

4.3引导社会正确认识食品添加剂

由于食品添加剂导致食品安全事件频发，现 阶段食品添加剂在整个社会中已经成了如狼似虎般的存在。为了解决这种情况，首先要通过监管提高食品的安全性， 让食品添加剂安全事件的发生率降到最低，从而打消消费者的恐惧心理，其次要向人们普及食品添加剂的相关知识， 让人们意识到不是所有的食品添加剂都有害，进而引导社会对食品添加剂形成正确认识，形成一种良性的发展。

4.3加大基层食品检测机构建设力度

随着经济的发展，人们对食品安全不断重视。要想保证食品安全，就要建立完整 的食品检测机构，从初期的采购到加工程序，再到后期的包装，每个细节都需要建立食品监督检验所，从而有效地对 检测部门的统计和及时分析。在食品检测机构上，要明确各个程序的管理，不断引入先进检测设备和技术，保证整个 检测质量，使得在公众对食品安全检测工作的监督和管理，为食品安全提供保证。整个食品检测机构的建立是保证基 层材料选取和实施的机构，也是保证人们安全的一种方式。

4.4强化食品企业的食品安全检测能力

食品安全不仅 影响着社会公众的健康，也影响着食品企业的未来发展方向与发展效果。①食品企业的安全检测需要各食品生产企业 的每个领导人和操作人员明确食品安全的重要性，在前期食品方案选取和材料分析时，明确各个材料对人体的危害 性，还要明确整个环节的资金支持，不断引入先进的检测设备的利用，把检测作为每个环节的重要性，在全面提升食 品安全检测水平的基础上，生产出高质量、高安全性的食品。②在检测过程中如果发现问题，要强化监督管理体 系，找出生产的薄弱环节，降低食品污染，保证整个安全的环境实施。同时还要提高自我检测能力，检测人员要明确 食品样本和生产流程，把整个检测实验部门进行筛选，使得企业中食品安全的检测得到重视。

4.5统一管理体系

相关 的管理部门及与之相关的行业部门需要做好相应的协调，各个部门要明确食品检测都需要随着时代的发展而努力，同 时还要与管理部门进行密切的沟通，例如食品检测的流程需要各个部门协作沟通，医疗、农业、药品等之间都存在着 相互关系，要实现统一规划和审查工作，充分彰显各个部门的职能所在。同时，国家要对管理进行审核，在实现标准 制定和修改工作时，要通过传达到各个职责的部门，注重行业与地方政府之间的协调性，把一切应用程序都妥善管理 和协调，并且对商品的检测认知度要明确，从而避免彼此之间的矛盾激化，构建统一的标准体系。

总结

食品安全是事关社会稳定和人民身体健康的重要问题，作为食品工业中非常重要的角色的食品添加剂也理应得到规范 的发展。只有认识食品添加剂的作用，规范食品添加剂的使用，加强监管，才能让食品安全得到好的保障，才能让食 品工业得到持续的繁荣发展。

参考文献

[1]关炳峰.食品添加剂在食品安全中的重要性分析[J].科技创新与应用，2022（13）：28-30.

[2]王佳男，肖茜文，王艳蕊，等.食品微生物测试片的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2022，7（2）：701-705.

[3]魏凌云，陈杏洲，赵喜红，等.食品安全教学中的质量管理体系[J].课程教育研究，2023（30）：163-164.