中职烹饪专业 “走班式”订单培养的探索实践

中职烹饪专业 “走班式”订单培养的探索实践

苏建中 李 鉴

重庆市巴南职业教育中心

【摘要】校企协同育人是职业院校培养技术技能型人才的重要途径，学校烹饪专业在校企协同订单培养的实践过程中，探索从“定班式”订单培养到“走班式”订单培养方式的演变，有效提升校企协同育人的质量。

【关键词】协同育人“定班式”培养“走班式”培养

学校中餐烹饪专业自开办以来一直依托校企合作发展壮大的，最初的校企合作方式仅限于签订学生实习就业合作协议，在2018年时与重庆厨胜餐饮公司合作开展现代学徒制试点，以此为契机，之后又与乡村基、徐鼎盛等几个重点餐饮企业签订人才培养合作协议，联合开展订单式人才培养，在与企业合作过程中，中餐烹饪专业从最初班级数1个班发展到目前一年5个班，学生人数从最初的一年招收20名学生发展到目前的一年招收200多名学生的规模，因此，校企合作是职业院校人才培养的重要手段，也是提升育人质量的最有效途径。

一、“定班式”订单培养的实践

学校中餐烹饪专业与企业的深度合作始于与重庆厨胜餐饮公司合作开展现代学徒制试点，通过学徒制试点，提升了专业办学能力，以此为契机，学校又与乡村基、徐鼎盛等餐饮行业龙头企业签订深度合作协议，以企业名称进行冠名的订单培养，其具体做法是：学校在招生时以冠名班形式实施招收学生，如：烹饪“徐鼎盛”班、乡村基班等，招收的订单班学生在一年级以专业基础为主，如烹饪专业的基本理论，基本技能，为学生的专业成长打下坚实的基础；在二年级上学期时各冠名班分别融入企业文化，让学生了解企业，同时熟知企业的管理，下学期各冠名班的课程体系中置入企业岗位课程，以企业经营的菜品为主，由企业派出师傅或培训师授课。这种订单培养刚实施的时候，企业热情很高，每次都派出高水平的师傅或培训师，按照企业对人才在综合职业素养及岗位专业技能的要求组织教学和实操训练，教学的内容和教学的方式更加接近行业的实际，学生容易接受，一学期结束，学生在职业素养和专业技能上都有明显的提升，但是，按照专业教学计划安排学生到企业顶岗实习的时候，有部分学生不愿意到被冠名的企业参加顶岗实习，个别冠名班甚至是大部分学生不愿意去订单的企业顶岗，按照教育部有关顶岗实习的规定，学生有自主选择实习企业的权利，学校是不能进行强制的安排，这种情况企业所投入的人力、物力与回报不对称，严重影响到企业与学校合作的意愿。

二、“走班式”订单培养探索

针对“定班式”订单培养存在的问题，经过专业教师与企业的沟通、研讨，拟在原有实施培养方式“定班式”订单培养变更为“走班式”订单培养，并在一个专业年级学生中进行实践和探索。

所谓“走班式”订单培养：学校招生时以订单形式进行招收，但不确定具体的企业，学校按照烹饪专业人才培养方案和拟定的教学计划，在学生进校的第一学年以安排专业理论和基本技能为主，筑牢学生专业成长基础。在第二学年期初邀请合作的企业到校对全年级专业学生进行一次宣讲、动员，各自介绍企业的情况和文化，并重点介绍对学生进入企业后成长路径及职业规划，学生根据企业的介绍和自身情况主动提出申请参加某一企业的订单班，企业根据学生的申请和报名对学生进行初步面试，最后与学校专业教师共同确定订单班人选，各企业订单班人选确定后，学校在同一时间段按企业设置不同课程的教学班，学生根据自己的申请进入所选择的企业班，类似于普通高中和大学的“走班式”教学。

三、“走班式”订单培养的优势

学校先后进行“定班式”订单培养和“走班式”订单培养两种方式的实践和探索，这两种方式中“走班式”订单培养具有明显的优势，具体表现在以下几方面：

（一）学生选择企业变被动为主动

“定班式”订单培养方式是学生进校时就确定下来，这个时候学生对餐饮行业缺乏了解，知之甚少，茫然的作出一种选择，几乎是由学校安排；而“走班式”订单培养方式是在学生接触一年的专业课程之后，对餐饮行业、企业有了一定认知，对自己未来适合的求职方向有初步判断，根据自己职业生涯的初步规划，在连锁餐饮、连锁酒店、社会餐饮等校企合作企业或非合作企业的基础上主动选择企业订单班，选择上由被动变主动，带来的是学习态度不一样，由要我学变为我要学，效果也会大不一样。

（二）订单顶岗率明显提高，企业更愿意投入

企业与学校合作最看重的是学生到企业顶岗学生的数量和质量，“定班式”订单培养方式是由学校安排学生到某企业订单班学习，学习结束到企业顶岗实习时，部分学生就不愿意去订单的企业，学生之间又相互影响，因此，这种方式结果顶岗率低，如2021年某一企业在学校订单培养35人，2022年学生顶岗时只有12人到岗，这样的结果直接影响与学校的合作；而“走班式”订单培养方式是由学生主动的选择，也是企业意中的人，企业在培养过程中热情更高，投入更大，每次教学时派出3-4名师傅或培训师对学生进行现场教学和指导，并提供每次学生的实训耗用的原材料，这笔由企业提供的实训食材费对经济困难学生来讲是一笔不小的费用。

（三）校、企、生三方收益最大化

1.解决学校专业师资不足

职业学校专业教师的优势在于具备高学历、理论教学经验和科研能力较强，但相对来说实践经验和实操能力需要进一步加强和不断地更新；企业师资优势是具有行业工作经验，实操能力强，不足是缺乏课堂教学经验，流动性较大。校企深度融合的合作方式可以加强专业师资力量，学校与企业互补优势，提升专业教学质量，培养符合企业需求或者企业岗位紧缺人才，同时也解决学校师资短缺、教师实践教学经验不足等问题。

2.提高学生的就业竞争力

通过订单形式培养，学生在学生过程中能更好地了解企业，同时了解企业工作岗位标准和要求，有利于学生将所学理论知识与实践技能相结合，提高学生未来的就业竞争力，从而提高学生的就业率和就业质量。

3.企业收获高质量足额准员工

通过校企合作，在课程内容安排、实习实训等方面实现课程重塑，实现课程与岗位工作无缝衔接，学生在校学习期间已经进行岗前培训和岗位能力培训，使大量优秀的毕业生进入企业工作后能快速适应岗位工作，随着顶岗实习工作的结束，学生企业岗位留任率随之提高，降低企业人力资源成本，同时在流失的情况下也可以做到连续补充。

四、“定班式”订单培养方式存在的问题

“走班式”订单培养方式的探索实践中也存在一些困难和问题，一是组织协调工作难度大，每次同一时间有4个企业的师傅来上课，每个企业上课的内容、形式、要求都不一样，与学校的课程教学有区别，因此每次须有专人进行组织和安排。二是企业教学场地满足有难度，企业的课程有理论教学、有实操教学，由于“走班式”订单培养没有固定的教学场地，因此学校需提供足够的教学场地才能满足不同企业的教学需求。