中职烹饪专业课堂教学方法改革研析

中职烹饪专业课堂教学方法改革研析

陈应

四川省商务学校   四川  成都  611731

摘要：本文围绕中职烹饪专业课堂教学方法改革，从实践导向和个性化教学两个方面展开讨论。其中，实践导向旨在通过厨艺实训与课堂教学结合、注重菜品实际制作过程的教学来促进学生技能提升；而个性化教学则包括多元化评估方式的应用、关注学生个体差异并因材施教以及运用多媒体教学方法。这些方法有助于提高教学效果，促进学生综合素质的全面发展。

关键词：中职烹饪专业；课堂教学方法；实践导向；个性化教学

一、引言：

随着社会经济的快速发展，中职烹饪专业的培养要求愈发严格，对教学质量也提出了更高的要求。因此，研究如何改革课堂教学方法，提升教学效果，促进学生技能提升和综合素质的发展具有重要意义。本文将分别对实践导向和个性化教学进行探讨，以期为中职烹饪专业教学提供可行的改革方案。

二、实践导向，促进技能提升

（一）厨艺实训与课堂教学的结合

在烹饪专业教学中，通过课堂教学，学生可以系统地学习理论知识，包括食材特性、加工方法、菜肴制作等内容。这些理论知识为学生提供了丰富的厨艺基础，使他们能够更好地理解和掌握厨艺技能。其次，将理论知识与实际操作相结合，引入厨艺实训环节。通过实训，学生可以将课堂所学知识真正运用到实际操作中，培养他们的动手能力和创新意识[1]。实训还能让学生在实践中不断总结经验，发现问题，并及时进行调整和改进。通过这种反复实践的过程，学生可以逐步提升自己的烹饪技能，增强实际操作的熟练度和稳定性。

在实训过程中，学生通常需要进行团队合作，共同完成菜肴的制作与展示。这种合作模式既能加强学生之间的沟通与协调能力，又能培养他们的团队精神和责任心。通过与同学们密切合作，学生不仅能够互相学习、共同进步，还能培养出良好的职场合作能力，为以后的就业做好准备。

值得注意的是，对于课堂教学与厨艺实训的结合，学校应充分利用现代化的教学设施和技术手段。例如，可以结合多媒体教学，通过视频展示、图文介绍等方式向学生直观地展示各种食材的特点、加工方法以及菜肴制作过程，从而激发学生的兴趣，提高他们的学习积极性。同时，利用先进的厨房设备和工具，为学生提供更便捷、高效的实训条件，使他们能够更好地感受和体验厨艺操作的乐趣。

（二）注重菜品实际制作过程的教学

中职烹饪专业课堂教学方法改革中，注重菜品实际制作过程的教学能够帮助学生更直观地了解和掌握菜肴的制作步骤和技巧。通过亲身参与菜品制作，学生可以更深刻地理解食材的使用方法、不同工艺对口感和味道的影响，以及操作技巧的细节要点，从而提升他们的烹饪技能和审美水平。

此外，其教学方法促进了学生的创新能力和实践动手能力。通过参与菜品实际制作，学生不仅仅是被动地接受知识，更能够在实践中积累经验、发现问题、总结经验并进行改进。这种探索和动手实践的过程，有利于激发学生的创造力和动手能力，培养他们解决问题的能力和适应未来职业挑战的能力。

最后，注重菜品实际制作过程的教学也是培养学生团队合作意识的有效途径。在厨房环境下，学生通常需要协作完成复杂菜品的制作，这就需要他们具备良好的沟通协调能力和团队合作精神。而通过实际的制作过程来培养这种能力，则能够更好地培养学生的团队协作能力和责任心，为他们未来的职业生涯做好铺垫。

三、个性化教学，促进综合素质发展

（一）多元化评估方式的应用

在中职烹饪专业课堂教学方法改革中，可以采用实际操作评估来评价学生的实际技能水平。通过观察学生在厨房实践中的动作规范、食材处理技巧、烹饪方法等方面的表现，结合对成品质量的评估，能够客观地反映学生的实际操作能力。还可以结合口头答辩与书面测试，对学生的理论知识掌握情况进行评估。通过要求学生进行口头答辩或者书面答题的方式，能够全面地考察学生对烹饪理论知识的掌握情况[2]。口头答辩可以展现学生的表达能力和逻辑思维，而书面测试则更加客观地评价学生对知识点的把握程度。

教学中还可以引入项目实践评估，让学生参与烹饪项目的策划与实施，并根据项目整体效果、团队协作能力、创新性等方面进行评估。这种评估方式能够培养学生的实际操作能力、团队协作精神以及创新意识，为其综合素质的培养提供重要支持。还倡导借助同行评议和学生自评互评，让学生参与对同学作业或表现的评价。这样的评估方式可以培养学生的批判性思维和团队合作精神，同时也可以提高学生自我认知和自我管理能力。

（二）关注学生个体差异，因材施教

在中职烹饪专业课堂教学方法改革中，通过关注学生个体差异，因材施教，能够促进学生的综合素质发展。在教学中，教师应该关注学生的学习兴趣、学习风格和学习能力，因材施教，做到因人而异，因材施教。每位学生在烹饪专业中可能有着不同的兴趣爱好，有些学生喜欢调理口味，有些学生更热衷于刀工技巧，而有些学生可能对烹饪文化历史更感兴趣。因此，教师可以通过与学生的交流和观察，了解他们的兴趣所在，针对不同的学生兴趣点进行教学设计和引导，让学生在感兴趣的领域发挥潜能，提高学习主动性和参与度。

此外，有的学生喜欢实践操作，有的学生则更倾向于理论学习，还有一部分学生对于视觉、听觉等感官方式有着不同的接受程度。因此，教师可以采用多样化的教学方法，如案例分析、实际操作、游戏化教学等，来满足学生多样化的学习风格，确保每位学生都能够在适合自己学习风格的环境中得到有效的学习。除此之外，在烹饪专业的教学中，学生们的技能水平和学习能力存在差异。有的学生可能来自家庭烹饪背景，具有一定的厨艺基础，而另一些学生可能对于厨艺完全陌生。因此，教师需要针对不同学生的实际情况，提供个性化的辅导和指导，让学生在同一个班级里也能够根据自身的差异得到有效的学习。

（三）运用多媒体教学方法

在中职烹饪专业课堂教学方法改革中，多媒体教学方法可以丰富教学内容，激发学生学习兴趣。通过视频、音频、图片等多媒体形式展示食材加工、菜品制作、烹饪技巧等实际操作过程，能够使学生在视听上获得更直观、立体的学习体验，增强了学习的吸引力和趣味性，从而提高学习效果。多媒体教学还可以帮助学生理解抽象概念和复杂流程[3]。比如，通过动画展示食材的加工过程、食材的特性、菜品的制作步骤等，可以使学生更清晰地理解烹饪知识的关键环节，促进他们对于理论知识的深入领会和掌握。

因为每个学生的学习方式各不相同，有些学生更擅长视觉学习，有些学生偏好听觉学习，而有些则更善于通过触觉和实践进行学习。多媒体教学方法能够将不同的学习方式融合在一起，满足学生的多样化学习需求，帮助他们更好地理解和消化所学知识。并且多媒体教学有利于培养学生的创新意识和实践操作能力。通过展示各种烹饪案例、创意菜品的制作过程等，可以激发学生的创造力和实践动手能力，引导他们在学习中不断尝试、探索、创新，培养他们成为具有实际操作能力的厨艺人才。

三、结语：

本文阐述了实践导向和个性化教学在中职烹饪专业课堂教学方法改革中的重要性，并提出了厨艺实训与课堂教学的结合、多元化评估方式的应用、运用多媒体教学方法等具体举措。这些方法的应用将有助于提高学生的综合素质和职业技能水平，为其未来职业发展奠定坚实基础。

参考文献：

[1]李双燕,曾文.思政视域下中职烹饪专业教学改革探析[J].新教育,2023,(16):63-65.

[2]胡玉娟.高效课堂应以塑造学生职业灵魂为终极目标中职烹饪专业“中式面点制作”课堂教学探究[J].上海教育,2021,(27):70-71.

[2]张艳.中职学校烹饪专业“课证融通”课程体系构建和实施探究[J].湖南教育(C版),2021,(04):42-44.