当代食品科学与工程技术进展探讨

当代食品科学与工程技术进展探讨

肖争利

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摘要：食品科学作为市场经济的重要领域之一，与医学、工程、农学等学科有着密切的联系。同时，食品学科在人才培养和产业发展中起着至关重要的作用，也是保证食品工业创新发展的重要技术支撑。然而，由于环境的变化等原因，人们对食品安全和食品工业的发展越来越重视。为解决这些问题，食品科学应立足自身特点，发展学科理论，提高产业创新能力，促进食品工业的快速发展。鉴于此，本文主要分析了当代食品科学与工程技术的最新进展，以供参考。

关键词：食品科学；技术进展

引言

随着经济全球化的推进，中国的经济发展市场变得越来越复杂和多样化，但是中国食品工业的发展仍然能够在国际市场上占有一席之地，这对中国食品工业的发展有很大的推动作用，在国际市场的催促下，中国食品工业不断进行技术创新，不断探索新的发展道路。

1食品科学与工程技术在发展中存在问题

1.1食品安全不达标

食品安全一直是人们关注的焦点，也是中国食品科学与工程技术的薄弱环节。三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精等事件层出不穷，直接威胁着人们的生命安全和身心发展。食品生产过程中存在着配料不卫生、添加剂超标、加工机器清洗疏忽、加工环境管理不当等一系列问题，各种违法行为让人们意识到食品安全得不到保障，因此声讨之声不绝于耳。

1.2食品生产过程中管理不当

在食品生产过程中，存在着管理不当的问题。首先是各部门人员分布不均，导致员工无所事事的情况出现，从而降低了企业的生产效率。其次，一些企业在选拔人才时，门槛太低，不注重培养，而且没有健康要求。此外，一些企业的生产管理不当，降低了食品的新鲜度，降低了食品生产的效率。

2食品科学的主要技术发展

2.1食品生物技术

20世纪以来，随着生物技术的出现，食品添加剂出现在人们食用的食品中，标志着食品科学随着时代的发展而发展。食品科学与工程专业涉及食品安全、营养与健康、技术工程和法规等一系列领域。由于其交叉性，它与医学、生物学和农业密切相关。现代社会已经人口过剩，对食品科学与工程技术的投资是非常必要的。人们对食物的要求不仅是美味，而且要营养、安全、高效。因此，食品科学与工程对现代食品工业产生了巨大的影响，包括食品安全、资源利用和科学发展。

2.2食品生物技术

生物技术也是食品科技未来的重要趋势。物质生产天然染料成本高、效率低，而固定植物的细胞培养是染料工业生产的基础。基因工程可以开发赖氨酸、甘氨酸等酸性序列比普通细菌高得多的高作物。功能性食品和分子食品开发技术、生物物质交换、充足的食品和食品技术将是今后的主要研究方向，基因工程具有很大的新应用前景。

2.3食品加工高新技术

从目前的科技发展来看，未来人们可能会在食品的某些方面引入更先进的技术，逐步提高食品的科学性和安全性。如果没有一定的技术作为保障，可能会对人体健康产生不良影响，很可能造成人饭后不适，甚至死亡。但目前的技术水平还达不到预期的标准，品种和质量也达不到相应的检测标准。因此，在引进高新技术的同时，一定要保证食品的质量安全，还要保证加工过程的安全。只有按照最严格的标准检测食品质量，食品科学才能健康发展。为了适应新时代的发展，人们需要引进高科技食品，为人类的健康发展提供更安全、更可靠的食品，建设高科技加工厂。

2.4纳米技术

纳米技术是从单个原子或分子制造物质的技术，它融合了纳米化学、纳米生物学等多学科的内容，构建出具有特定功能的产品。食品科学是指应用基础科学和工程知识来研究食品的物理、化学和生物特性以及食品加工原理，而纳米技术可以为食品研究和开发提供新的思路，通过生产加工过程的应用来拓展食品领域。纳米技术在食品科学中的应用可以提高食品科学的发展水平，在一定程度上保证食品安全。纳米技术的第一个特征是表面效应，即纳米晶粒的表面原子序数与总原子序数之比随着粒径的减小而急剧增大所引起的性能变化。纳米晶的表面热下降，表面能和表面结合能迅速增加，产生较高的活性。第二是体积效应。纳米技术中的纳米粒子由许多原子或分子组成，其物理化学性质随体积的变化而变化。一般来说，纳米材料的熔点是原始块状材料的30% ~ 50%。最后，尺寸效应使得纳米材料在高光学非线性、特异催化和光催化性能、强氧化性和还原性等方面具有明显的优势。

3 食品科学与工程技术问题的解决策略

3.1加强食品安全生产管理

建立健全食品质量安全体系，在食品风险分析的基础上实行分类管理，并向有关监督管理部门报告。食品生产的安全管理主要分为以下几个方面。首先，第一条食品生产线的负责人要严格把关食品加工的质量，严格把控，做到100%合格。同时对生产人员进行安全生产教育。其次公司领导班子应对企业的发展模式做出准确的定位，其销售模式、消费群体等都有合理的判断。再者政府部门对食品行业的整体质量应进行严格的把关，同时严格把控进出口产品的质量。

3.2促进食品生产技术的创新

食品生产技术的创新，表现在两个方面。一是科研人员需掌握最前沿的生产技术，员工可以根据实际生产需求和自身工作经验，对技术进行改革创新。二是防腐剂与食品添加剂的创新，在食品加工和生产中，添加防腐剂的确可以延长保质期，添加食品添加剂确实可以起到调味的作用。但是用量要适当，而且用的添加剂必须符合国家标准。

3.3研发以及推广新型食品技术

只有在技术上的不断创新，在科学理论上不断完善，才是我国食品科学与工程在未来的发展趋势，也是能够有效解决我国食品问题的主要方法。随着我国国民经济的快速发展，人们的温饱问题已经得到了基本上的解决，很多人们就将关注点放在了食品的质量和营养方面，这也就成为了食品科学与工程在未来的发展方向。我国现阶段仍旧有一些变态食品、合成类食品等存在问题的，这就是我国食品科学与工程在将来的发展中需要不断解决和完善的问题。变态食品的饮食方式就类似于宇航员在失重的状态下进食，主要是将食品的状态转变为液态或者半液态的状态，然后通过瓶子或者吸管进行进食，在将来也许会发展成为一种快餐的形式。

结语

我国各级食品监管部门每年都会制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽检计划，食品抽检作为食品监管工作强有力的技术支撑，已经成为及时把握食品安全形势、防控食品安全风险、提高食品安全水平的有效手段。而食品安全标准作为衡量产品质量和安全的标尺，在制定后应该及时地进行宣贯和解读，使标准制定和实践工作结合，及时、专业、准确解决使用者的疑问，在保证新标准有效施行的同时，通过不断修订老旧标准，不断完善现有食品安全标准体系。

参考文献

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[4]郭妍婷.当代食品科学与工程技术发展状况[J].食品安全导刊,2019(30):147.

[5]吴泽宇.食品科学与食品安全的发展趋势研究[J].食品安全导刊,2019(21):18.