食育视角下幼儿饮食习惯的现状及策略研究

食育视角下幼儿饮食习惯的现状及策略研究

张凤琴

漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园  福建省漳州市  363000

摘要：随着人们生活水平的提高，加大了对幼儿饮食的注重，对幼儿进行科学的饮食教育不仅有助于幼儿养成良好的饮食习惯，促进幼儿的身心健康，而且能对幼儿未来形成健康的生活方式打下良好的基础。调查幼儿饮食习惯的现状，诊断存在的问题，分析问题的成因，对于优化幼儿饮食教育，提高教育的针对性，帮助幼儿改正不良的饮食习惯具有重要意义。

关键词：食育；幼儿饮食习惯；策略

引言

幼儿正处于饮食习惯和健康意识养成的重要阶段，幼儿园食育活动的开展有助于幼儿了解有关食物的知识、初步掌握简单的食物制作技能、学习良好的用餐礼仪和多元的饮食文化。为此，我们尝试通过利用传统节气文化资源、开展多样化实践和体验活动以及家园合作共育，实施丰富多彩的幼儿食育活动。

1开展幼儿食育课程的必要性

食育是指以食物为载体或中介的教育形态，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感、促进经济发展等广泛的社会功能，被视为是智育、体育、德育的基础。食育的教育功能和范畴不仅限于幼儿的营养和健康，但通过食育来培育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知仍是幼儿园建构食育课程的基本诉求。幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，也是奠定一生健康的基石。但随着社会生活方式的转变，近年来入园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了肥胖等健康问题频发。

2幼儿饮食习惯存在的问题

2.1进餐速度过快或过慢

从科学的角度来说，幼儿进餐时间为20分钟左右为宜，有助于幼儿对食物的消化吸收。食物的咀嚼程度应在12-30次左右下咽最好。如果进餐速度过快可能会被饭呛到，进餐速度过慢可能会使食物变味，从而影响口感和食欲，使幼儿不愿进餐，这也可能是导致孩子挑食的原因之一，因此进餐速度过快或过慢都会影响幼儿的身体发育，这是极其不利的。经观察各年龄班中普遍存在进餐速度过快或过慢的现象，小班中有20%幼儿进餐速度过快，40%进餐速度适中，40%进餐速度过慢，中班的幼儿最快的进餐速度则可以达到10分钟内完成整个就餐活动，最慢的长达40分钟才能吃完，中间相差30分钟，有40%幼儿进餐速度过快，30%的孩子达到适中，30%的幼儿进餐速度过慢，大班中仅有30%的幼儿可以达到进餐速度适中，50%的孩子进餐速度过快，20%幼儿进餐速度过慢，各年龄班中幼儿进餐速度呈现过快和过慢两个极端，总体来看偏快。各年龄班中幼儿的进餐速度与进餐专注性、进餐情绪、同伴影响、老师督促均存在一定的关系，如进餐专注性越高进餐速度越快，进餐时心情好进餐速度通常比较快，看到别的小伙伴已经快吃完了或老师的督促会使幼儿内心产生急迫感，从而使进餐速度加快。

2.2进餐情绪不安

幼儿在进餐过程中是存在不良情绪的，比如紧张、害怕时，有超过40%的孩子会吃的多一些，不到15%的孩子会吃的少甚至可能不进食，这样长期下去对幼儿的身体会造成不良的影响，因此作为教师或家长要时刻关注孩子的情绪问题，多给予孩子关爱与鼓励。进餐时间应该是幼儿非常享受的时刻，但在观察中发现幼儿园教师比较注重进餐秩序，比如不许幼儿在进餐过程中说话，要求孩子盯着碗里的饭，催促幼儿抓紧用餐，不要东张西望等。在进餐过程中，教师对幼儿不正确的饮食行为往往以批评的方式进行，在无形当中营造了一种紧张严肃的进餐氛围，时常使幼儿感到不安和焦虑。

3培养幼儿良好饮食习惯的食育策略

3.1创设良好的食育环境

“生活即教育”，意思是生活与教育是密不可分的，幼儿饮食教育存在一日生活的各个方面，包括日常生活区、工作中的洗切制备食材、主题活动中制作美食或饮品，以食物为中介展开的饮食教育，可以帮助幼儿培养更多的食育知识，幼儿饮食不仅对身体产生影响，也会对幼儿的性格及对待生活的态度造成一定影响。在学龄前阶段，接触食物品种越多的幼儿性格会更加的开放包容，对待事物也会更加的平和。第一，教师可以在班级中创设食育环境，环境的创设是幼儿在一日生活和学习中重要的桥梁，因此，墙饰的装饰可以让幼儿潜移默化地与环境互动，从而达到理想的进餐环境；第二，户外环境也可以充满食育的文化气息。比如种植园、养殖园，让幼儿园环境处处彰显着自然的影子。同时养殖各种小动物，为孩子提供自然的课堂，通过种植、养殖、采摘、收获，让孩子感知自己与自然的关系，在真实的自然环境中与自然对话，让教育与生命对接；第三，在走廊、阳台等区域，老师们利用自然材料，综合本土饮食文化，创设食育角、自然角等食育环境，让孩子近距离感知食物，了解四季不同的食物及农作物的生长，观察其生长过程，记录养护，在感知、欣赏、和动手操作中积累认知经验，促使幼儿对食育文化有更清晰的感受，从而形成一种良好的饮食教育环境。

3.2适当的饮食指导

幼儿从小就是好玩好动，爱嬉闹，注意力容易分散，这也就导致幼儿进餐过程中专注性不强、进餐速度过慢的现象。如果教师能够采取合理的措施，可以减少幼儿注意力分散的现象，这也能够改善幼儿饮食习惯。例如：教师在幼儿进餐过程中播放轻柔的音乐，让幼儿保持愉悦的心情，同时，教师不要在饭桌上批评幼儿，如幼儿在进餐过程中出现过慢的现象，教师不要催促幼儿进餐，以免影响幼儿的食欲，如果幼儿进餐过快，教师应进行正确的饮食指导，告诉幼儿进餐过快对身体会有哪些不良的影响。

3.3提升教师食育的专业化水平

“要给学生一杯水，教师就得有一桶水”。因此，对幼儿进行饮食教育的同时，幼儿教师要具备更多有关食育的知识与技能。更新教师的饮食教育理念，对改善幼儿饮食习惯具有十分重要的作用，饮食教育不仅仅只是“吃”的问题，而是有利于幼儿的全面发展。将五大领域与饮食教育相互结合，扩大知识范围。第一，幼儿园可以邀请专业人士到园开展讲座，分享有关饮食教育方面的知识与技能，提升教师食育的专业化水平。再邀请家长入园参加食育专题活动，教师向家长讲解有关的食育知识，鼓励家长积极反馈幼儿在家饮食习惯的情况，教师有针对性地提出改善幼儿不良饮食习惯的建议，通力合作共同促进幼儿的健康成长；第二，也可以成立食育小组，每个年领班的老师分组进行有关食育活动的比赛，比如微课等，在比赛中各展风采，由其他教师进行互相评比，各取所长，掌握更多的饮食教育知识与技能。第三，幼儿园组织有能力的教师或聘请专业人士开展教研活动，编排有关饮食教育的书籍，为开设专门的食育活动做铺垫。这样不仅能够锻炼老教师的能力，也能够使新教师对食育有所新的认识。

结束语

当然，改善幼儿不良饮食习惯的关键在于幼儿园和家庭。幼儿时期是一个重要的饮食习惯养成期，饮食教育通过多角度的策略，能够促进幼儿的健康饮食习惯的形成和发展。同时，家长也是幼儿健康饮食习惯的关键推动者，家长需要长期坚持，才能有效地帮助孩子养成良好的饮食习惯，帮助孩子们健康成长。

参考文献

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