食品工艺设备清洗技术的现状和发展研究

食品工艺设备清洗技术的现状和发展研究

陈圆圆

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摘要：在我国，清洗工艺设备的技术和工艺水平与国际先进水平相比仍存在较大差距。目前，国内主要采用传统机械清洗工艺，部分食品企业引进国外先进清洗设备，但大多处于试用阶段。因此，进一步提高食品加工设备清洗技术水平对于我国食品工业的发展具有重要意义。本文对食品工艺设备清洗技术的现状和发展进行了研究。

关键词：食品工艺设备；清洗技术；现状与发展

食品加工企业为了提高食品卫生质量，保证食品的质量，从原料到成品的生产过程都要求达到卫生标准，而生产设备在生产过程中不可避免地会产生各种污物和污染物，在清洗设备时就必须将这些污物清除掉。但是目前很多企业采用的清洗技术都存在着一定的缺陷，无法达到清洗标准，不仅对食品产生了一定的污染，也会对人体健康造成威胁。

一、食品工艺设备清洗技术种类

1.机械法。机械法是指利用各种机械的力、摩擦力、冲力、冲击力、振动等来去除污垢的方法。这种方法的特点是清洗效果好，不损坏材料，不污染环境，能保证生产工艺的连续性。2.化学法。化学法是指利用酸、碱、盐等化学药剂在一定条件下与污垢作用，使污垢脱离物体表面并发生溶解或分解，从而达到去除污垢的目的。这种方法对金属材料的损伤小，不破坏材料结构，但成本高。3.物理法。

物理法是指利用各种物理作用的原理来清除污垢。这种方法主要是利用水对污垢的溶解作用，以及气泡对污垢的冲击作用，使污垢从物体表面脱落。物理清洗法成本低，操作方便，但效率不高。

二、食品工艺设备清洗技术的现状

1.污垢难以清除

在清洗过程中，如果污垢难以清除，就会影响清洗质量。那么造成这一现象的原因是什么呢？我们可以从以下几个方面来分析：由于污垢难以清除，所以在清洗过程中需要多次进行清洗，这样会浪费大量的人力和物力，而且也会影响设备的使用寿命。如果污垢难以清除，则需要对设备进行拆卸，这不仅会影响设备的正常使用，而且还会导致生产效率降低。在清洗过程中如果出现故障，或者因为各种原因需要停止清洗时，我们也要及时处理，以免影响生产。如果污垢难以清除，我们可以根据情况进行人工清理，但是人工清理的效果肯定不如机器清洗好。所以我们需要选择一款合适的食品工艺设备清洗设备。

2.清洗后的产品有残留

（1）在清洗时没有对设备进行彻底的清洗，导致残留。清洗不彻底，也有可能是因为清洗剂浓度不够，或者是清洗时间太短，没有达到足够的清洗时间；（2）有可能是因为所用的清洗剂质量不过关，也有可能是因为清洗剂浓度不够，如果没有将以上两点都解决了，那就需要更换清洗剂。

3.设备腐蚀严重

食品设备在清洗过程中，如果遇到强酸或强碱等清洗液，就会导致食品设备的腐蚀。因为强酸和强碱的腐蚀性都比较强，如果清洗液中含有这两种成分，就会加速食品设备的腐蚀，导致设备表面变黑，甚至出现一些裂纹，从而影响食品加工和生产。要想解决食品设备清洗过程中出现的这些问题，就要做好清洗前的准备工作。在清洗前要将设备进行彻底清洗。还要根据实际情况来选择合适的清洗方法。同时还要注意正确的操作方法，确保清洗效果。在对食品工艺设备进行清洗时要注意控制温度和压力，严格按照操作要求来进行，防止因操作不当而导致食品污染或变质。

4.清洗后产品质量差

食品工艺设备清洗后，产品质量差主要原因有两个方面：一是清洗不彻底，二是清洗后没有充分干燥。因此，在使用食品工艺设备进行清洗时，应注意清洗剂的选择、使用方式和操作方法。还要注意清洗时间、温度和漂洗次数，以及漂洗液的选择和过滤等，以避免造成产品质量差的后果。

三、食品工艺设备清洗技术的发展策略

1.完善相关标准

清洗标准的制定和完善是实现食品工艺设备清洗技术发展的重要保障。在目前食品工艺设备清洗技术的实际应用中，虽然存在一些清洗标准，但还不够完善，不能完全满足实际工作需要。因此，应加强食品工艺设备清洗技术方面的标准制定，进一步完善相关标准体系，使之与国际接轨，成为国际通用的技术规范。另外，为了充分发挥现有标准的作用，还应加强标准之间的衔接和配套工作。同时，由于不同设备的清洗工艺有较大差异性，需要通过制定新的标准规范行业发展。在制定新标准时应注意结合实际情况和新技术发展趋势，不断修订和完善。

2.提升清洗设备技术水平

随着我国食品工业的发展，对清洗设备技术水平的要求也越来越高。与国外先进水平相比，我国清洗设备在技术水平和性能上还有很大差距。为此，需要加强对食品加工设备的研究，开发出一批高效、环保、节能的新型清洗设备。

随着科学技术的不断进步，传统的清洗工艺已经无法满足现代食品工业的需要，在一定程度上制约了我国食品工业的发展。为了适应现代食品工业发展的要求，需要对现有的清洗工艺进行改进。因此，需要不断改进传统清洗工艺，同时研究新型清洗工艺，包括超声波清洗、超高压水清洗、电解清洗等。此外，还需要研究新型的绿色清洗技术，如生物清洗剂和无毒化学清洗剂等。不断改进和创新清洗工艺，对于提高我国食品工业的发展具有重要意义。

3.提高清洗质量，开发新型的清洗材料和清洗剂

清洗质量是影响食品卫生质量的关键因素之一。传统的机械清洗工艺不能很好地满足食品加工要求，因此，迫切需要采用更有效的清洗方法和技术，以提高清洗质量。开发新型高效清洗剂：结合材料特性，发展水基型、乳化型、分散型、溶剂型等多种新型清洗剂，提高清洗效率。采用自动化清洗工艺：在食品加工过程中，由于物料表面难以达到理想的清洗效果，因此，必须采用自动化清洗工艺，提高清洗效率。发展多功能集成式清洗工艺综合了多种不同的清洗工艺的优点，可根据实际需求选择适当的清洁方法和材料。

在食品工业中，有很多有机溶剂可供选择，但其性能和清洗效果并不理想。因此，为了解决这些问题，研究开发新型的清洗材料和清洗剂是一项非常重要的任务。例如，用于食品清洗的超声波清洗工艺不仅能够有效地去除油污，还能有效地去除有机物、微生物等污染物，提高食品质量。

四、结语

综上所述，食品工业的发展对食品的生产效率和质量有了更高的要求，为适应这种要求，食品工业必须不断提高加工技术，改进工艺设备。作为食品加工过程中关键环节之一的清洗过程，在保证食品质量、提高生产效率、降低能耗方面发挥着重要作用。

参考文献

[1]浅谈食品工艺设备清洗技术的现状和发展[J]. 蓝皇隆.山东工业技术,2019(18)

[2] 食品工艺设备清洗技术的现状和发展分析[J]. 于萍.现代食品,2019

[3] 食品工艺设备原位清洗技术分析[J]. 朱焕宗.现代食品,2023