食品安全风险监测问题探讨

食品安全风险监测问题探讨

李晟

衡阳市疾病预防控制中心，湖南  衡阳  421001

摘要：进入新世纪以来，随着社会经济的持续发展和生活水平的提升，人们对于健康有着更高的追求，而食品作为人类生存的基础，其安全问题自然也受到了全社会的广泛关注。为了确保食品的安全性和稳定性，对食品安全风险进行监测是十分有必要的，基于此，本文就结合湖南省衡阳市2018年至2022年食品安全风险监测所检出的数据，对食品安全风险监测问题进行了探讨，并给出了对应的优化策略。

关键词：食品安全；风险监测；问题

Discussion on food safety risk monitoring issues

Li Sheng

Hengyang City Center for Disease Control and Prevention, Hunan Hengyang 421001

Abstract: Since the beginning of the new century, with the sustainable development of social economy and the improvement of living standards, people have a higher pursuit of health, and food, as the basis of human survival, its safety problem has also been widely concerned by the whole society. In order to ensure the safety and stability of food, it is very necessary to monitor the food safety risks. Based on this, this paper discusses the food safety risk monitoring problem, combined with the data detected in the food safety risk monitoring from 2018 to 2022, and gives the corresponding optimization strategy.

Key words: food safety; risk monitoring; problem

引言：

站在食品安全发展进程的角度来看，我国食源性病患人数呈现出了持续上升的态势，这引发了人民群众对于食品安全问题的深度思考，政府部门也相应的提高了对食品安全风险的监测力度，以明确食源性疾病的基本特征，并在此基础之上建立起配套的食品安全风险监测体系。通过对食源性疾病的发病原因进行分析可知，其与食品中含有大量的病原菌有着很大关系，因此强化对食品安全的监测意义重大[1]。从另一方面来看，近年来由于不断的出现食品安全问题，引发了全社会对食品安全的极大关注，导致人们对于食品安全的信任度有所降低，也严重打击了市场的消费信心，为了能够最大限度的避免食品安全事件的再次发生，并为消费者筛选出健康卫生的食品，就需要对食品安全进行有效的监测。

1. 材料与方法

1.1数据来源

本文进行分析的数据来源于衡阳市2018年至2022年食品安全风险监测所检出的数据。

1.2检测项目

为了能够对各个年份数据进行有效分析，在此本文选择对肉与肉制品、水产及其制品、烧烤类即食食品、现制饮料及甜品、蔬菜及其制品、餐饮食品、特殊膳食用食品、包装饮用水等8大类食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌、弯曲菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌等项目进行了检测。

1.3检测方法

严格依照相关食品行业的国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验》和《湖南省食品污染物和有害因素风险监测手册》中的相关规定对食品中的有害因子进行了检测[2]。

2. 检测结果分析

2018年至2022年，对906份各类食品进行食品安全风险监测，具体的检测数据如下表所示。

2018年至2022年食品安全风险监测情况

由此表中数据可以看出，近年来衡阳市食品安全风险监测目标菌检出率出现了波动的状况，其中2018年主要针对水产及其制品进行了检测，年目标菌检出率为71.1%；2019年样品品类较多，主要有肉与肉制品、水产及其制品、粮食制品、包装饮用水、加工水果，但目标菌的检出率相对于2018年低很多；2020年新型冠状肺炎疫情的蔓延，大部分人员和精力都花费在疫情防控方面，这也是导致检出率降低的一个重要原因；而2021年所检样品中沙门氏菌的检出率为41.7%，这也是最为突出的一个问题；2022年目标菌的检出率较2021年有所下降，但仍然维持在一个较高的水平。

衡阳市作为全国著名的旅游城市，每年往来游客众多，食品安全问题尤为重要。本文通过对衡阳市2018-2022年间食品安全风险监测登记结果中的数据分析可以看出，近年来衡阳市食品安全风险呈现出了集中出现的特征，诸如在2018-2019年间，污染水产及其制品方面主要以弧菌为主，尤其以霍乱弧菌最为突出。2021-2022年间肉与肉制品方面的污染，主要以沙门氏菌为主，其次是产气荚膜梭菌和弯曲菌，这在一定程度上反映出了国家针对食品安全风险监测所制定出的措施已初见成效。

3. 对衡阳市食品安全风险监测的建议

站在食品安全风险监测的实际效果来看，虽然取得了一定的成绩，但仍然存在着诸多的问题，而为了取得更佳的食品安全监测效果，首先就需要对现有的食品安全监测制度进行优化完善，并制定出相应的评估体系，做到对食品安全的监测有据可依[3]。其次，还应积极引入各种先进的科学技术来对食品监测、筛查、统计分析等进行优化，以便获取更为科学和可靠的监测数据，提升监测结果的精准度。最后，还应做好食品安全监测工作人员的培训学习工作，由于对食品进行风险监测所涉及的学科领域较多，用到的知识较为复杂，这对于工作人员的知识储备和综合素养提出了更高的要求，因此只有定期对其开展和工作内容有关知识的培训学习，才能够提升他们的专业技能，以满足食品风监测的需求。

结语：

综上所述，食品安全问题关系着社会民生和国家发展。近年来连续出现的“瘦肉精”、“皮鞋酸奶”等食品安全问题对社会稳定造成了严重的影响，对人们大众的食品安全观带来了巨大冲击。为了构建起良好的食品市场秩序，重拾人们对于食品的信心，强化对食品安全风险的监测具有十分重要的意义。虽然我国在食品安全风险监测方面取得了较大的成就，但从整体上来看，仍然存在着一定的问题，要想更好的保证民生福祉，就需要对食品安全风险监测进行更为深入的研究，以便切实保障人民群众的饮食安全。

参考文献：

[1]施向东,王诗琼,卢雨宁等.南宁市自产食品安全风险监测与溯源调查[J].医学动物防制,2023,39(04):399-402+406.

[2]王春雷,韩会靖,程曦.关于食品安全风险监测与监督抽检主要问题的探讨[J].食品安全导刊,2023(06):7-9.

[3]刘晴,耿磊,孙汝春等.县级疾控机构在食品安全风险监测工作中的作用[J].食品安全导刊,2023(01):28-30.