现代城市餐饮企业经营模式创新浅探

现代城市餐饮企业经营模式创新浅探

薛鑫雯，李树玲

（辽宁石油化工大学 经济管理学院）

摘要：随着我国城市化水平的提升，城市居民生活方式发生了巨大变化，呈现出了需求多元、注重服务、品味升级、休闲尚奇、注重体验和信息化引领等需求特征。传统的餐饮企业经营模式的创新升级迫在眉睫。现代城市餐饮企业不应仅仅满足消费者对美食的需求，而且应该从提升服务水平、增强体验性、趣味性和智能化等方面进行经营创新，满足消费者的多元需求。

关键词：现代城市，餐饮企业，经营模式，经营创新

一、现代城市餐饮企业经营模式创新的背景和意义

随着我国经济的增长，城市化水平越来越高，城市的生活节奏、尤其是经济发达地区的核心城市的生活节奏越来越快，年轻人的工作时间长、工作压力大，缺乏交友机会同时也缺乏放松身心的时间空间，身心的疲惫让一些年轻人选择单身，或者晚育或不育。因此，为城镇中生活节奏快、工作压力大的年轻人提供能够节约时间的交友机会和放松身心的空间的问题成为了一个具有社会意义的问题，同时也是亟待解决的问题。

城市家庭重视素质教育大大提升了现代年轻人的才艺水平及对兴趣爱好满足的要求。但随着年龄的增长，参加工作之后的生活节奏和活动空间往往无法提供给年轻人享受兴趣爱好、展示才艺的机会，制约了年轻人的心理满足感，年轻人迫切需要一个能够分享兴趣爱好的空间。

“互联网”的发展和普及虽然提供给了年轻人很多方便快捷的社交模式和娱乐模式，比如微信、微博，比如抖音，比如腾讯视频和QQ音乐，但这些网络社交软件和网络娱乐方式让人们更加脱离了人群，无法实现面对面的沟通和交流，自然也无法满足人们在社交需求方面的根本需求。在繁华忙碌的城市生活中，忙忙碌碌的人们尤其是忙忙碌碌的年轻人、单身者更需要一个可以和志趣相投的朋友互相认识、互相交流、互相欣赏的释放压力、享受生活的实体空间。

现代城市的消费者的生活已经不再是简单的衣食住行，其生活需求呈现出了需求多元、注重服务、品味升级、休闲尚奇、注重体验和信息化引领等需求特征。现代城市的餐饮企业也不再是仅仅提供美食和环境的场所，而应该是一个能够让顾客切磋兴趣爱好，结交朋友，放松身心的理想空间，能够让顾客得到真正的身心愉悦和放松，以更集约的方式满足顾客更多元化的需求。

二、现代城市餐饮企业创新经营模式

现代城市的餐饮企业应该努力将自身打造成一个集合社交、兴趣分享、释放压力、休闲娱乐和享受美食为一体的功能型餐饮连锁企业。

在经营过程中，注重以互联网、大数据、云计算为技术手段，依托微信平台构建会员网络，并通过相会员提供社交空间、兴趣爱好分享空间、艺术成果展示和销售空间、茶点美食、活动道具以及定制化活动和服务，解决现代城市生活中年轻人交友机会少，社交空间小，工作节奏快、压力大缺乏享受和分享兴趣的时间等精神荒芜的问题，实现客户精神和味蕾的双重满足。

三、现代城市餐饮企业经营创新策略

以此创新经营模式为基础，现代城市餐饮企业在经营内容和策略上应注重服务的多元化，不断提升自身的服务水平，满足消费者多元化的需求。

（1）为会员提供分享兴趣爱好的活动空间，分享快乐，释放压力服务。可以通过收取活动报名费进行盈利，活动报名费门槛比较低，绝大部分会员都能够接受，餐饮企业主要通过会员在活动中租用或购买活动道具或者发生食品饮品订单获取租金或销售收入；

（2）为会员所创造的艺术成果提供展示和销售空间服务。主要通过提取代卖中介利润提成获取盈利入，同时，艺术品展区也将成为茶餐厅的特色区，能够帮助餐饮企业打造独特的形象和影响力，通过讲述艺术品背后的创作者的故事，能够加强企业和客户的互动，同时借助自媒体的软文推广传播企业品牌，树立企业文化和口碑；

（3）为会员策划主题活动或举办聚会party，提供交友机会和社交空间的服务。主要通过收取活动报名费获得经营收入，由于聚会party活动既需要活动场所，有需要与活动相适应的布置装潢，还需要酒水饮料美食等配套。具体收费标准将由公司定价人员经过对参会会员合理规模和party的规格等级、用品消耗进行精算后合理制定，一定要让客户在报名参与party后感觉宾至如归，物有所值。

（4）美食茶点的经营。该向服务是餐饮企业主营项目之一，正常按照餐厅标准接单售卖，获得营业收入，但是可以采用预存金、办理大额会员卡等方式予以一定的折扣和优惠，同时实现促进销售，提高资金回流速度的目的；

（5）提供活动道具的服务。餐饮企业可以对常规活动道具和低值消耗品和低值一次性耗材施免费使用政策（可以免费是因为已经在活动报名费中对这部分损耗实现了补偿）；对于一些价值较高的乐器需要制定一个完善的租用流程，收取一定租金，并在顾客租前进行严格的质量检测，收取合理押金，以免顾客在租用后发生遗失或损坏而产生争议，破坏企业和客户之间的关系；对于价值较高的消耗品和价值高的一次性消耗品，可以顾客购买的方式实现销售从而增加企业营收；

（6）提供定制化活动策划或定制化服务。主要通过收取活动策划费获取营收，另外，如果客户需要由餐厅代办活动，还需要收取场地租金、设施使用费和提供餐饮的费用（如果客户有需求），收费要合理，要能够提供给客户活动策划和收费目录清单，让客户对自己的花销一目了然，从而建立对企业的信任。只有客户认可企业的收费及其收费标准，企业才能获得客户长久的支持，才能形成源源不断的客流。

参考文献：

[1]白翠芳，张毅.中国城市型社会生活方式特征研究——基于对《三联生活周刊》的内容分析[J].领导之友（理论版）,2017,（3S）：25-32

[2]蒋永其，伍建军.数字经济新业态背景下餐饮企业转型升级路径探究[J].投资与创业, 2022,33（1）：151-153

[3]王宇.信息化背景下餐饮服务与管理方式的创新研究[J].商场现代化, 2022,（14）：97-99

[1] 此文系2022年辽宁省大学生创新创业训练计划项目（项目名称：趣友休闲玩吧&茶餐厅；项目编号：S202210148009X）研究成果。