浅谈食品质量安全与质量管理的重要性

浅谈食品质量安全与质量管理的重要性

张玉敏

广东佳佳美生物科技有限公司 广东东莞 523000

摘要：食品质量安全与质量管理是保障人民群众健康、食品产业发展和国家经济繁荣的重要因素。有效的质量管理能够帮助企业控制风险、提高生产工艺的可靠性、预防和减少食品安全问题的发生。本文从原料生产安全质量管理、食品安全追溯体系和食品安全监管体系分析了当前食品安全质量管理存在的问题，并提出了对应的解决措施。

关键词：食品安全；质量管理；监管措施

前言

食品质量安全与质量管理一直是全球范围内备受关注的重要问题。食品质量安全涉及食品生产、加工、贮存、运输和销售等环节，直接关系到消费者的健康与生命安全。近年来，全球频发的食品安全事件引起了广泛的社会关注，严重威胁着公众的食品安全意识和信心。有效地质量管理可以保证食品产品符合相关法规和标准，提高食品生产企业的竞争力，并减少食品安全风险。因此，深入研究食品质量安全与质量管理具有非常重要的意义。通过对食品生产企业的质量管理政策和控制措施的研究，可以提供更有效的方法来保障食品质量和安全。

一、质量管理在食品安全中的重要性分析

（一）捍卫消费者的权益

食品安全问题直接关系到消费者的健康和生命安全。食品中存在的有害物质、污染物和微生物可能导致食物中毒、过敏反应和长期慢性疾病等健康问题。保证食品的安全性可以有效降低消费者患病的风险，也是保障消费者的身体健康。也有利于建立消费者的信任，促进食品市场的稳定发展。

（二）提高企业的市场竞争力

食品安全是企业的核心价值之一，积极保障食品的安全性和质量，企业可以建立良好的声誉和品牌形象。食品安全问题频发会让消费者对整个行业产生疑虑和不信任。通过确保食品的安全性和质量，企业可以获取消费者的信任，并建立起与消费者之间的忠诚关系。这将使企业能够更加稳定和可持续地发展，并在市场竞争中占据优势地位。

（三）促进食品科学技术的进步

随着人们对食品安全的关注度日益增加，食品质量安全问题已成为社会各界关注的焦点。为了保障食品的安全性和质量，科学管理和成熟技术推动的重要性越来越突出，科技进步是促进食品质量提升和产品安全的重要手段。比如，磁力吸附装置和金属检测仪等先进设备在食品生产和加工过程中起到关键作用。这些设备可以帮助生产厂家进行有效的食品检测，确保食品中没有任何有害物质的存在，从而保障消费者的健康和安全。

二、食品质量管理现状分析

（一）粗放地原料生产方式

食品原材料的监控难度较大，难以完全避免粗放型原料生产所带来的各种安全问题。一是由于多个原材料生产户参与原料的生产，管理难度增加，不同生产基地可能有不同的标准和操作习惯，造成原材料安全质量不统一和难以监管。二是粗放型原料生产可能缺乏先进的生产技术和设备，导致生产过程无法规范化和标准化，增加了食品安全的潜在风险。三是随着原料进入食品加工过程，一些安全隐患也可能跟随而来。例如农药残留的原料可能导致最终产品中残留物超标；如石块、金属碎片等，可能由于原料生产过程中的控制不当而进入食品加工环节。

（二）可追溯性差

食品安全可追溯性指的是能够追溯食品的生产、加工、流通和销售过程，食品供应链中缺乏透明和完整的溯源信息，消费者往往无法准确获得食品的原产地、生产日期、生产批次、生产工艺等关键信息。食品安全追溯的重要环节之一是生产环节，包括农业生产、养殖、捕捞等。然而这些环节的监管和执行存在缺陷，导致食品安全问题在源头得不到有效地控制。除此之外，食品供应链中生产、加工、运输、仓储等环节手续往往繁杂复杂，信息记录不全或不准确。这使得追溯食品的全过程变得困难。

（三）监管体系存在缺陷

食品质量安全管理涉及多个部门，包括农业、经贸、供销、外贸、卫生、质检、工商、环保等。各部门之间的职责划分不清，职能交叉与分散，导致责任划分不清晰，监管任务繁重而难以有效执行。除此之外，分段与多头监管的制度缺陷难以适应食品质量安全全程监管的要求。这是主要因为我国食品生产经营者或企业以小规模分散经营的家庭小作坊为主。特别是在农产品领域，小规模和分散经营的格局长期存在。

三、食品质量安全与质量管理的对策

（一）加强食品资质的认证

近年来，食品安全问题层出不穷，尤其是恶意添加非食品添加剂等无良行为，严重损害了全国消费者的信心和健康。这种情况导致许多人宁愿高价购买国外进口食品，也不愿意消费国内产品。在当前的背景下加强食品安全资质的认证是重中之重，具体可以采取以下的措施。一是建立规范的认证程序，确保认证过程的公正、透明和可靠性。认证程序应该包括审核企业的生产工艺、质量控制体系、食品安全管理措施等。二是强化资质认证标准，涵盖从食品生产到销售各个环节的要求。标准应包括食品质量控制、原材料采购、生产环境卫生、产品追溯等方面的要求，确保企业在全程生产过程中符合高质量和安全性的标准。三是加强认证机构的监督管理，建立健全的认证机构评估体系，加强对认证机构的监督和管理。对认证机构的资质、专业能力、审核程序等进行评估和监督，确保其独立性和公正性。

（二）加强整个食品加工过程的监管力度

食品的加工生产强调可追溯性，需要对于生产加工的各个环节进行必要的记录，及时汇报上级，做好应急对策。一是强化原料供应管理，对食品加工过程中使用的原材料进行严格把关。与供应商建立稳定的合作关系，并要求供应商提供符合食品安全标准的原料，并确保原料质量可追溯。二是加强生产过程的监控与控制，确保食品加工过程符合卫生要求，包括员工卫生管理、设备清洁与消毒、生产操作规范等。同时设置监控措施，如温度监测、时间控制等，确保食品加工过程中的风险可控。三是加强食品质量检测，如物理性状、化学成分、微生物指标等，确保产品的安全性和合规性。四是建立食品安全追溯体系，通过标识、记录和追溯技术，对食品加工过程进行追踪和溯源，有效控制可能存在的安全问题。

（三）完善食品质量安全监管体系

针对食品质量安全监管体系存在的问题，从管理体制、标准统一、执法力度、全程监管等方面提升监管效能，确保食品质量安全问题得到更好的管控和预防。一是完善管理体制，明确各部门在食品质量安全监管中的责任和职能，避免互相推诿和职责不清的情况发生。考虑成立跨部门的食品安全联合工作组，促进信息共享和协作。二是统一标准与规范，在全国范围内制定统一的食品质量安全标准和规范，消除不同部门之间标准不一致和冲突的问题。推动标准的统一实施，以提高监管的效能和减少重复监管。三是加强监管力量和能力建设：提高监管机构的人员素质和专业知识水平，以应对食品市场的复杂性和技术创新带来的挑战。同时，加强培训和教育，提高从事食品安全监管的人员专业水平。

结语

综上所述，食品质量安全与质量管理的重要性不可忽视，有效的安全质量管理能帮助企业识别和控制风险，提高生产工艺的可靠性，预防和减少食品安全问题的发生。因此要建立健全的食品监管体系和监管机制，强化监管力度和协调配合，是确保食品质量安全的必要措施。完善的质量管理体系和监管机制，以保障人民群众的饮食健康和社会的长期稳定发展。

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