比较氢氧化钙与过氧化钙对果蔬保鲜效果的实验

比较氢氧化钙与过氧化钙对果蔬保鲜效果的实验

刘洋 ,孙祎纯 ,张淑雯

（山东协和学院 山东济南 250100）

摘要：随着社会的发展，果蔬保鲜的方法也越来越多样化，而使用化学药剂保鲜的情况也是十分常见。本次实验设计则是针对氢氧化钙和过氧化钙对果蔬的保鲜作用进行对比实验，以维生素C为检测指标、2,6-二氯酚靛酚滴定法为检测方法，比较二者对果蔬保鲜的效果。

关键词：过氧化钙；氢氧化钙；果蔬保鲜；维生素C

1 前言

在人们的日常饮食生活中，水果蔬菜无疑占据了其中的半壁江山。众所周知，果蔬中含有丰富的维生素、矿物质以及抗氧化剂，因此有增强人体免疫力、抵御疾病、预防衰老等多种作用。果蔬的摄取对人体可谓至关重要，但是我们却并不能每天去果园、菜园摘取完全新鲜的果蔬，那么如何保持果蔬的新鲜就成了一大问题。果蔬保鲜的方法有很多，比如放入冰箱使其处于低温状态的物理方法、利用NH-1O菌株分泌的N-T”物质除去乙烯的生物方法以及使用化学药剂保鲜的化学方法。随着科技的不断发展，化学方法逐渐普遍化，而何种药剂可以真正起到保鲜作用以及效果如何则是本次实验需要探讨的问题。新鲜果蔬中有许多种营养物质，比如维生素、矿物质和膳食纤维等。而维生素C又被称为抗坏血酸，是人体必不可少的维生素之一，主要获取途径也是食用果蔬获得，是以本实验以维生素C的含量为检测指标，判断果蔬的新鲜程度。

2 实验目的

比较氢氧化钙(熟石灰)与过氧化钙对果蔬保鲜的效果。

3 实验原理

随着保存时间的加长，微生物对果蔬的污染效果逐渐增强，同时果蔬会分泌促进果蔬成熟的乙烯以及代谢产生的水、二氧化碳、乳酸等废物(低温潮湿的环境下果蔬更易腐烂变质)。

氢氧化钙(强碱性化合物)：有杀菌作用；可以中和人体代谢所产生的酸性物质，比如乳酸；可以吸收水和二氧化碳。

过氧化钙(过氧化物):具有强氧化性，可释放氧气氧化乙烯；可吸收二氧化碳、水；安全无毒。

2,6-二氯酚靛酚溶液(深蓝色)可以被还原性维生素还原，变为无色溶液，可在酸性条件下转变为红色。

4 实验设备

生长条件和大小的苹果3个和生菜3颗、氢氧化钙粉末20克、过氧化钙粉末20克、防尘纸2张、蒸馏水、水果刀1把、棉线、塑料袋3个、50毫升容量瓶、研钵、天平、锥形瓶、量筒、移液管、酸式滴定管

5 实验材料及试剂

5.1试剂的配置

配置标准抗坏血酸溶液:称取50mg抗坏血酸溶解在1%的草酸溶液中，加入蒸馏水稀释至500ml，放入棕色试剂瓶中在冷藏条件下保存。

   配置1%草酸溶液:取1克草酸溶于100ml蒸馏水中。

   配置2%草酸溶液:取2克草酸溶于100ml蒸馏水中。

   配置0.01% 2,6-二氯酚靛酚溶液:取50mg2,6-二氯酚靛酚溶于300ml含有104g NaHCO₃的热水中，冷却之后加入蒸馏水稀释至500ml，通过过滤除去不溶物后储存于棕色试剂瓶中。

5.2材料的处理

   将三个苹果与三颗生菜洗净，并用纸巾擦干水分；将氢氧化钙与过氧化钙均分为两份，分别放入防尘纸并用棉线扎好；

6 实验步骤操作

6.1 取一个洗净的苹果和一颗生菜装入塑料袋为一组，共分三组，分别标号为1、2、3组。

6.2 1组不加入药品、2组中加入扎好的氢氧化钙纸包、3组中加入扎好的过氧化钙纸包，将各组塑料袋口扎好(留有一定空隙)后放入避光阴暗后放置一周。

6.3 取出三组塑料袋，观测各组果蔬的颜色、质地和气味并记录。

6.4 取材:切取10克一组苹果放入研钵中并加入10毫升2%的草酸溶液研成浆，经纱布过滤至50ml容量瓶中定容至50毫升。

6.5 标定2,6-二氯酚靛酚溶液的浓度:量取标准维生素C溶液lml加9ml1%草酸后放入50ml的锥形瓶中，同时量取10ml草酸加入另一个50ml 的锥形瓶中作空白对照，用已经标定后的2，6一二氯酚靛酚滴定，直至粉红色出现且半分钟内不褪色。记录下所用的毫升数，之后计算每毫升2，6一氯酚靛酚所能氧化维生素C的毫克数。

6.6 样品测定:取50ml锥形瓶2个，分别加入滤液10ml，用已标定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至终点，以微红色能保持15秒不退色为止，整个滴定过程宜迅速，不宜超过2min，空白滴定方法同前，记录两次滴定所得的结果，求平均值

6.7 另取1、2组苹果重复6.4至6.6步操作

7 结果及计算

7.1结果 比较各组果蔬的颜色、气味、质感以及维生素C的含量。

7.2计算 根据实验数据计算出每100g样品的维生素C含量：维生素C（mg/100g样品)=(V₁-V₂)×K×V×100∕W×V₃

V₁为滴定样品液所用去染料体积(ml)，

V2为滴定空白所用去染料体积(ml)

V3为样品测定时所用滤液体积（10ml）

V为样品提取液的总体积(ml)

K为1毫升染料能氧化维生素C的量(mg)

W为称取样品重量(g)。

8 注意事项

8.1 注意单一变量的控制，并保证实验进行时间的合理性(时间过短则果蔬新鲜，实践过长则果蔬全部腐烂)

8.2 研磨苹果时应加入2%的草酸以减小维生素C的损失

8.3 实验应在酸性条件下进行，减慢干扰物反应速率，减小实验误差

8.4 维生素C稳定性低容易氧化，进行实验操作时应避免阳光照射和长时间暴露在空气中。

参 考 文 献；

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